牛肉煮出来为什么表面有很多疙瘩 _牛肉

煮熟的牛肉上面有密密麻麻白色的小点点，是什么东西?。浚?/h2>

那是冷结的脂肪、蛋白质等都会出现这种情况，手感较滑，用手指捏会溶化。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病制能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

【牛肉煮出来为什么表面有很多疙瘩】牛肉上米粒样的东西是绦虫卵，这样的牛肉称为米牛肉。如果完全煮熟的话是可以杀死的，但是千万不要吃这种，肉质看着就问题，凡是在食品方面遇到有奇怪的地方不要吃得好，也有可能是脂肪颗粒，以免得胃肠道疾病。以及绦虫病和囊虫病，对人体的危害是很大的。
###其它资料参考###这是正常现象，牛肉在加工时牛的脂肪被蒸馏渗透出来，冷却后就会在牛肉表面凝聚成固态脂肪颗粒。
白的东西是脂肪，一般牛肉过水时都会有很多，这时候要用温水冲掉，用热水或冷水就会使牛肉过于硬还是什么的
董浩的《天天饮食》上说的，因为我很喜欢吃牛肉，所以记住了。
###其它资料参考###白色颗粒的不是脂肪，还是牛肉不太新鲜，尽量别在冰自箱里冻，想吃的时候再去买。上等的牛肉都是从国外空运的。保鲜很重要。尽量别冰他。牛肉炖开锅后是该把上边漂着的浮末撇掉这样比较卫生，但建议要炖牛肉吃还是选择牛腩比较好，其营养口感都比牛肉好很多，其做法都一样。
主料：牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以），蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
###其它资料参考###买的牛肉里有白色颗粒是冷结的脂肪、蛋白质等都会出现这种情况，手感较滑用手指摄会溶化。
买牛肉要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
扩展资料
牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6 。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6 ，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
参考资料来源：百度百科-牛肉（肉类食品）
参考资料来源：人民网-牛肉有什么营养价值？

牛肉煮出来为什么表面有很多疙瘩

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