酱牛腱炖好后泡多久 _牛肉

酱牛肉炖好后用泡一晚吗(酱牛肉煮完了泡多久)？

1、刚做好的酱牛肉煮完能泡一晚吗。
2、酱牛肉炖好后用泡一晚吗。
3、酱牛肉煮完了泡多久。
4、酱牛肉浸泡一晚。
1.酱牛肉煮完之后可以浸泡一晚上，这样能够让其充分的吸收卤水，从而更加入味，但是在温度比较高的时候不建议这么做，一般浸泡2小时左右就可以了，否则会导致细菌繁殖出现变质、变味的情况，食用后对健康不利。

1、酱牛肉煮完能泡一晚吗。
2、刚做好的酱牛肉煮完能泡一晚吗。
3、酱牛肉炖好后用泡一晚吗。
4、酱牛肉煮完了泡多久。
1.酱牛肉煮完以后，是可以泡一晚上的，因为煮熟后的牛肉，滋生细菌的概率较低，而且在卤汁中浸泡的时间，可以帮助牛肉更加入味，所以可以泡一晚上，同时在保存酱牛肉时，需要将其装入密封袋或者保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏格储存。
###其它资料参考###2小时以上。
烧好后一定要放入卤料中泡2小时以上哦，这样就更加入味了，不需要更长时间。
牛腱的肉质紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。肉在焯水后用冷水冲洗，可以让蛋白质收紧，从而使肉久炖不烂。
###其它资料参考###原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
做法七
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

###其它资料参考###1、可以浸泡
酱牛肉煮完后是可以浸泡一晚的。因为酱牛肉在煮完后，已经熟透了，此时牛肉体内的细菌已经消灭干净，酱牛肉再次滋生细菌的概率降低，所以可以浸泡一晚，而且酱牛肉在卤水中浸泡时，可以吸收更多的卤汁，更加入味。
2、制作方法
在制作酱牛肉时，需要使用牛腱子肉，最好是金钱腱，其肉质分布均匀、口感较好，在制作的过程中，可以将牛肉和香料包一起放入锅中，加水煮开，然后向其中放入酱油、黄酒、冰糖以及葱姜等配料，煮开后换成小火，慢炖三小时即可。
3、注意事项
制作好的酱牛肉虽然放入卤汁中一晚上，不会出现变质现象，但是持续放在空气中，就会出现发霉等现象，所以酱牛肉制作好后，可以将其放凉，然后装入保鲜袋或者保鲜盒，放入冰箱冷藏格中密封保存。
###其它资料参考###1、食材：牛腱肉一斤、香叶、草果少许、陈皮、葱结、姜块少许、冰糖少许、甜面酱、生抽少许、老抽、白酒或黄酒少许、火麻油、红辣椒少许、香醋、甜豉油少许。
2、把牛腱肉洗净，去杂物，整块用清水浸泡半小时，让血水泡出。
3、把水倒掉，用厨房纸把牛腱多余的水分吸干。加入甜面酱、生抽、老抽，还有黄酒腌制半天。
4、在高压锅里放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮等加入两汤勺的白酒，这样可以增加香味。
5、把腌制好的牛腱放入锅内，倒入腌肉的汁，不需要另外再放调味料了。
6、电高压锅压制10分钟。这样出来的肉汁不会太松，咬起来有嚼劲。
7、出锅后，牛腱连汤汁一起再泡1小时，让肉再吸收汤汁。或者放于冰箱内隔天再吃，味道更好。
8、酱牛腱放凉后就可以切片摆盆了，同时可以随自己喜欢的口味做一个蘸酱。
9、注意咯，酱牛腱一定要放凉了才切片，这样才不会碎掉。
###其它资料参考###酱牛肉腌制时间至少一天。
很多人也喜欢吃酱牛肉，但是自己制作的时候，就发现很多问题，这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢？没做对的话，做出来的牛肉不是老了就是有腥味。其实做酱牛肉既要腌制，又要焯水。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家。
【酱牛肉的家常做法】
第一步，准备食材，老北京干黄酱，牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，酱油，料酒，干黄酱，白糖，盐，味精，花椒，葱，姜。
第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫，捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后，先用刀穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。这一步很重要，否则酱汁无回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
###其它资料参考###
1、酱牛肉煮完能泡一晚。
2、一般情况下，将酱牛肉煮完之后浸泡一晚上也是可以的，这样能让它充分吸收卤水，更加入味，吃起来口感也会更好。
【酱牛腱炖好后泡多久】3、不过要是在夏天温度比较高的时候，就不建议泡一晚上了，这个时候细菌繁殖比较快，就算没有出现变质情况，食用后还是会导致身体不适的。

酱牛腱炖好后泡多久

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