酸菜牛肉怎么做 _牛肉

酸菜牛肉的做法？

原料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适。
做法：1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；[美食杰]
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
3、锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

在我们四川有非常地道的酸菜。酸菜和牛肉的完美结合。让这道菜的口感清新。这道菜的主要重点就是牛肉怎么腌制才滑嫩。
主料
牛腿肉3两
酸菜一包
小米辣一个
大葱一截
【酸菜牛肉怎么做】姜片3片
大蒜5瓣
鸡蛋一个
辅料
老抽少许
蚝油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少许
菜籽油二匙
鸡精少许
料酒瓣匙
酸菜牛肉的做法步骤
1.酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜压蒜蓉备用。
3.有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。
4.热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。
5.放入清适量的清水煮沸。
6.中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。
7.再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可
8.把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。
这道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用鸡蛋清。然后再用调料。最后，在玛淀粉，这样做出来的牛肉片就又滑又嫩。还有就是牛肉一定要手动切。顺文里这样口感才会好。

###其它资料参考###
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克；
做法：
1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用；
3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来；
7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底；
8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油；
中国吃网温馨提示：
这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱；
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
###其它资料参考###酸菜牛肉
酸菜牛肉的用料
牛肉 300克酸菜 150克葱姜蒜香菜适量鸡蛋清一个啤酒半小碗酱油少许盐少许红椒半个
酸菜牛肉的做法步骤
步骤 1
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
步骤 2
牛肉片内放少许盐，进行调味
步骤 3
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑
步骤 4
倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度
步骤 5
放入少许酱油，起到上色的作用
步骤 6
将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝
步骤 7
锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
步骤 8
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散
步骤 9
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内
步骤 10
锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香
步骤 11
倒入酸菜
步骤 12
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来
步骤 13
倒入牛肉和红椒丝
步骤 14
大火翻炒1分钟，撒香菜末
步骤 15
盛出即可食用
###其它资料参考###酸菜牛肉的做法
1.准备材料
2.牛肉切粒
3.洋葱和姜切末
4.准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大
5.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫
6.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜
7.下酸菜炒香
8.倒入香料
9.将焯好的牛肉倒入锅中
10.加老抽，生抽，盐，糖，调味
11.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
12.吃前加葱花放胡椒粉即可。我用这个做浇头吃了面条，很香，很入味儿。

###其它资料参考###酸菜炒牛肉这道美食不容错过，味道十分酸爽，从端上饭桌的时候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米饭，简直了！
食材准备牛肉和酸菜也能碰撞出不一样的火花，按照人数准备牛肉的克数和酸菜的比例，其他的就是一些配料，比如十三香、淀粉、蛋清、泡青菜、泡椒、香葱、洋葱以及八角和桂皮、胡椒粉等，就不一一列举了，做到相应步骤都会详细标出的。食材准备好以后就直接将牛肉洗干净切成薄片，这样才能保证煸炒入味，然后开始腌制，在切好的牛肉上倒入蛋清、淀粉、十三香以及适量的盐腌制半小时即可。
烹饪过程等待牛肉腌制的过程中，可以直接将泡椒和葱姜蒜等切段备用，而洋葱需要切成片、黄瓜切成条。将厨房多余的杂物或垃圾清理干净后开始热锅，倒入适量的油，热了以后加入花椒、八角、桂皮、葱白和干辣椒来炒出香味，然后再将刚才准备好的泡青椒和姜片都加进去煸炒，味道混合后加入适量的清水，煮沸以后撒点胡椒粉，能闻到酸味以后加点盐，这个时候就可以加入腌制的牛肉片了，等水沸腾以后用筷子将牛肉片拨散，加入切好的洋葱片和黄瓜条，等锅沸腾以后就能盛出了。
高光时刻出锅以后不要着急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然后用锅弄点热油，直接浇上去再撒点葱花，味道直冲天灵盖！
以上就是酸菜牛肉片的详细做法，自己也可以调整里面的烹饪细节，按照自己喜欢的口味整改。而牛肉片用蛋清、淀粉腌制也是为了保证牛肉的爽滑口感，避免烹饪后变老。你做这道美食的时候还会关注什么细节呢？可以在评论区分享~

###其它资料参考###1、牛肉焯水，去掉血沫用清水清洗，备用。
2、高压锅里面放入牛肉，依次放入老抽20克，八角，生姜，小葱2根，盐，放入水，选择肉类炖煮。
3、炖煮的时候，炒锅放油，放入蒜瓣，小葱，小米椒，炒香后放入酸菜。
4、放入老抽，生抽，翻炒。
5、将炖好的牛肉，捞出倒入炒锅，再炖煮10分钟左右。
6、放入少许盐，翻炒几下，酸菜牛肉就做好了。
###其它资料参考###酸菜牛肉的做法步骤
1酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。
2牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。
3准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。
4将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。
5炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。
6将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。
7铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。
8炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。
9将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。
10
倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。
###其它资料参考###牛肉一直都是大众都非常爱的食物，美味营养，做法多。下面查查吧要给大家分享的内容是：酸菜煮牛肉的做法，一起来看下吧!
材料：
牛肉，酸菜，野山椒，干辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，蛋清，鸡粉等
步骤：
1在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2蕨根粉泡软备用。
3打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。5剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。6小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

酸菜牛肉怎么做

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