豆腐发苦是什么原因？？
豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了 ， 也就是豆浆结块固化用的添加剂 。卤水加多了就会苦，这是传统工艺 。
另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦 。
豆腐去苦味的方法：
1、买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水 ， 在温水中仔细的再洗一次 。
2、倒入小半锅水 ， 加热并加入一小匙食盐 ， 把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦 ， 如果对苦味非常敏感，可以在烹饪师加入一点糖 。
吃豆腐脑是不会引起口苦的 。口苦,是指口中有苦味.多见于急性炎症,以肝,胆炎症为主,这常与胆汗的代谢有关.中医认为,口感苦者,常兼有头痛眩晕,面红眼赤,性急易怒,大便干结,舌质偏红,苔薄黄,脉象弦数等症,多为肝,胆有热所致口苦者,常兼有寒热往来,心烦喜呕,胸肋苦满,默默不欲食,小便赤黄等症,多为胆热上蒸所致. 建议你最好上附近的大医院看下消化科或肝胆科.
###其它资料参考###只要按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
食材配料：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量 。
豆腐脑做法：
1、首先将黄豆放入到冷水中 ， 浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用 。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机 ， 搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤 ， 留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用 。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后 ， 继续改小火将豆浆煮2分钟 ， 时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度 。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖 ， 耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时 ， 1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形 。胡师傅建议大家每次煮豆浆时 ， 记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内 。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟 ， 因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉 。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结 。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖 ， 会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍 ， 做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口 。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！
###其它资料参考###你用什么点的？卤水用多了！可以试试用白醋点(豆浆要打浓一点) ， 肯定没涩味 。
制作豆腐的器具一定要清洗干净否则会有异味 。还有就是卤水石膏 和内脂加入的多少也有关系.
【豆腐脑为什么苦】用的内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.
豆腐脑的营养价值与功效有以下几点，第一，豆腐脑营养丰富 ， 含铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以很好的补充人体所需的营养物质 。第二，常吃豆腐脑有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。第三，豆腐脑所含的镁、钙元素，能明显的降低脑血脂，改善脑血流，从而有效防止脑梗阻、脑出血的发生 。
豆腐脑是营养价值非常高的 ， 对身体是非常有益的 ， 尤其对于女性来说多吃豆腐脑有益于美容养颜 。第一，豆腐脑是由大豆加工而成的 ， 而大豆里面含有丰富的植物蛋白，而且豆腐脑还含有人体所必须的多种微量元素，比如钙，铁等，豆腐脑中还含有植物油，可以提供人体所需的营养物质 。第二，常吃豆腐脑可以有益于人体神经，大脑还有血管的生长发育 。第三，豆腐脑对降低血脂有一定效果，可以防止脑梗阻，脑出血，动脉硬化的现象 。
###其它资料参考###一、豆腐脑为什么会苦
我想你一定是用了内酯来做凝固，内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例 。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右 。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时 ， 不要太少 ， 太少会不成形，也不能太多，太多发酸 。一般500克豆浆用6克内酯即可 。
二、做豆腐脑苦了怎么补救
如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分 。
###其它资料参考###其实原因很简单，石膏放多了，比如1斤黄豆产2斤豆腐，商贩为了多出豆腐，放很多石膏里面 ， 1斤豆子产4斤豆腐，味就苦 。我邻居家就是做豆腐的，刚开始时是很好吃的，从没有苦味，做了几年之后渐渐也变了，利益作怪
