酸奶可以做哪些面食？？
酸奶可以做哪些面食？是的回答是酸奶可以制作非常美味的面包 。
酸奶是经过牛奶发酵制作成的牛奶饮品 。有原味，还有果味和特殊风味的酸奶，最近两年又出来一种炭烧酸奶非常贵，我也没吃过不知道什么味道，有机会买点尝尝鲜 。酸奶有的人非常喜欢和浓稠的，其实酸奶的浓稠度和营养没有太大关系，只需要加点增稠剂就会得到非常浓稠的酸奶，大家可以去看酸奶的配料表都有增稠剂 。酸奶的热量要高于牛奶 ， 因为大多数酸奶中都有蔗糖 。酸奶比牛奶更容易让人体吸收 。因为酸奶经过乳酸菌发酵，能够很好的促进人体吸收 。
制作面食时加入酸奶能够更好地促进发酵，发面时加入的酵母遇到酸奶能够增加酵母活性 。比如制作馒头，花卷，面包时加入酸奶可以使制品更加松软 。加入酸奶的面团再发酵时要比普通面团发酵时间短 ， 就能达到所需的面团发酵程度 。用酸奶和面最好选用原味酸奶 ， 避免选用水果味或者带有水果颗粒的，因为原味酸奶能更好的掌握面团的稀稠度 ， 还有酸奶中的水果颗粒加热后会变酸影响面包的口味 。下面就和大家介绍一款用酸奶制作的小面包吧，表皮硬脆，内部松软，酸奶风味突出非常好吃 。
===酸奶餐包===
【制作配方】：高筋面粉250克，盐5克，黄油25克，鸡蛋12.5克 ， 酵母3克，水105克，酸奶60克 ， 白砂糖2.5克 。
【制作方法】：1.酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化 。面粉 ， 盐，糖一起搅拌均匀，再面粉中加入鸡蛋液，倒入酵母水，酸奶和成面团 。和成面团以后加入黄油 ， 揉至面团和黄油完全融合，面团表面光滑 。把面团拍扁放进保鲜袋 ， 放入冰箱冷冻室冷冻20分钟 。取出面团揉至面筋展开，再放冷冻室冷冻15分钟 。
2.取出揉好的面团 ， 能够拉出均匀的薄膜即可，把面团分成小面团，滚圆一次松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟 。最后把醒发好的面团擀成长条形，在卷起成橄榄形，均匀的摆在烤盘上准备醒发，醒发40-60分钟，面团体积变成原体积的两倍大，取出发酵好的面团，表面刷适量的蛋液，撒上芝麻准备烘烤 。烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层 。烤15分钟左右表面金黄即可 。
【小提示】：这是家用烤箱的烤法，如果是再厨房烤面包，这款面包最好是用蒸汽烤 ， 烤出来的面包会更加蓬松，家用小烤箱没有这个功能直接烘烤就可以了，如果不愿意做成橄榄形就再第二次滚圆之后直接醒发，做成圆形也可以 。表面刷鸡蛋和刷牛奶都可以，都会使面包的颜色更加均匀好看 。
蛋糕是大家非常熟悉的一种食物，尤其是刚刚烤出来的的蛋糕，混合着牛奶和鸡蛋的香味 。吃起来也是又香又软，热气腾腾的 。但是大家主要是在外面吃，虽然有时候也想自己动手试一试 ， 要么是因为太麻烦，要么是因为之后的不好吃，反正最后都不怎么做了 。我们今天就来教大家做蛋糕 ， 基本上在家里就能搞定，原料和做法非常简单，但是最后做出来的蛋糕非常好吃 。一点也不比外边的蛋糕差 。
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首先，我们要准备好原料，主要是酸奶，面粉，白糖 ， 鸡蛋，就是这些了 。我们先把白糖和鸡蛋搅拌在一起 ， 而且最好顺着一个方形搅拌均匀，这样比较好 。搅拌均与之后，我们再把面粉和苏打粉放进去，最好用低筋面粉，这样做出来的蛋糕比较好吃 。
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做完这些之后之后，我们应该在里面倒上一盒酸奶 ， 用勺子搅拌均匀，同样也是要按着一个方向 。等到面糊搅拌细腻，基本上看不见干的面粉就可以了 。我们再取出一块黄油 ， 黄油加热成液体，放在面糊里面 。
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做完这些之后 ， 我们要把面糊放到模具里 。模具可以在超市里面买，也可以用自己家里的纸杯，但是不要倒得太满，因为蛋糕烤熟之后体积会膨胀，这一点一定要注意 。最后我们就可以开始烤蛋糕了，把模具里的蛋糕放到微波炉里面，定好时间，大概15分钟就可以了 。做蛋糕的时候，我们还可以加上一些核桃，葡萄干或者是樱桃之类的，这样吃起来口感也会更好，非常有层次 。
###其它资料参考###主要营养：
蛋白质、碳水化合物、维生素A、B、乳酸菌、钙、钾、钠
食疗功效：
健脾开胃、健脑益智、润肠通便
适宜人群：
一般人群皆可食用
禁忌人群：
胃肠道术后、腹泻或其他肠道疾病患者慎食酸奶
黑芝麻酸奶面所需材料
主要食材面条 ( 100克 )黑芝麻 ( 适量 )酸奶 ( 适量 )
辅助佐料盐 ( 少许 )蜂蜜 ( 少许 )
黑芝麻酸奶面的做法
1黑芝麻洗净，入锅炒熟，捣碎入碗 。再倒入酸奶，加盐、蜂蜜调匀，用筛网过滤除芝麻酸奶汁 。
2锅中注水烧开，下素面煮熟 。
3用凉水过凉放在碗中，倒上芝麻酸奶汁即可 。
黑芝麻酸奶面的功效与作用
1面条具有促进消化、改善贫血、均衡营养、益智强身的功效 。
2酸奶具有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌、调节体内微生物的平衡的功效 。
3黑芝麻具有益肾、养发、润肠、补肝、强身、抗衰老的功效 。
4黑芝麻酸奶面此面具有健脾开胃、健脑益智、润肠通便、补充营养、补虚强身的功效
###其它资料参考###问题一：如何用酸奶巧发面牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打 ， 蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳 。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用 。
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
问题二：酸奶和安琪酵母怎么发面酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养 ， 在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间 ， 又让使蒸出的馒头暄腾呢？这里教您几招：
第一 ， 发面首选安琪酵母 ， 用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母 。其中安琪酵母是首?。?因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素 。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3―5分钟，再放入面粉中搅拌 ， 这样才能保证和好的面团充分发酵 。第二 ， 和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快 。和面时，除了加入安琪酵母 ， 再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
第三，发面时 ， 温度30℃―35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃―35℃的方法：在蒸锅中加60℃―70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触 。
问题三：怎样用酸奶发面蒸馒头方法/步骤
1
备料 。
容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以 。
2
和面 。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状 ， 让后再用力揉在一起，成面团状 。
3
面团发酵 。
和好的面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了 。
4
发酵成功 。
因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待 。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦 。
问题四：酸奶变质了 能用来发面吗？不能，不过可以用来浇花，这样就不浪费了
问题五：酸奶能发面吗不可以的 ， 发面是依靠发酵粉的化学分解产生气体进行的 ， 酸奶不存在小苏打成分 。
发面建议选用发酵粉 。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时 ， 离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
问题六：只用酸奶发面可以吗?酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱 。
问题七：酸奶发面能发酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
可以继续做面食吃 ， 比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱 。
问题八：用酸奶做馒头怎么做 10分 酸奶馒头 by 轻轻厨房2013-11-30 小麦面粉400g 酵母适量酸奶适量小苏打适量 步骤 1 面粉中放入适量的酵母 2 酸奶准备好 3 用酸奶一点一点倒入面粉中用筷子不停搅动 4 和成光滑的面团 覆上保鲜膜 发酵 5 发大了 6 为了防止过酸，我放入了一点小苏打 7 揉好了 再次发酵 8 再揉一遍 9 揉成长条 10 刀切 11 也可揉成圆馒头 12 放入蒸锅中 放置二十分钟 上火蒸十五分钟 13 蒸好的馒头 14 味道很好啊 小贴士 酸奶和面就不用清水了 蒸馒头时 大火烧开 中火蒸 关火后虚蒸三分钟
问题九：发面时可以放酸奶吗可以的 ， 还比平常的好吃
问题十：面粉可以用酸奶发酵么发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里 ， 下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些 。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败
###其它资料参考###酸奶可以和面做馒头，先将鸡蛋，白糖 ， 酸奶混合搅拌 ， 面粉稍后再放 。用打蛋器搅打，将面粉筛一下 。将最细的面粉筛入鸡蛋、酸奶糊糊中 。然后就可以揉搓成馒头团子了 。需要注意的是要用一块湿毛巾盖在面盆上面 。等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、酸奶 400克 。
1、第一步准备好酸奶，放一旁备用 。
2、准备好面粉，放一旁备用 。
3、酸奶倒入面粉中 。
4、把面粉和成雪花片状 。
5、让后再用力揉在一起，成面团状，静置3小时进行发酵 。
【酸奶活面怎么做好吃吗】6、时间到后就发酵完成了 。
