日式天妇罗蘸的那种红色的酱料是什么配制的?。?/h2>
日式天妇罗蘸的红色的酱料做法如下：
将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末 。
一、材料
辣椒100克、瘦肉100克、番茄500克、姜50克、蒜50克、盐适量、花生油适量、料酒适量、鸡精适量、糯米醋适量
二、做法
将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末 。
将番茄切成片 。
热锅，加入花生油，爆香姜蒜 。
加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量 。
等肉末变白，加入辣椒翻炒 。
炒至辣椒香味溢出 。
加入番茄 ， 再酌量加盐 。
番茄一边翻炒 ， 一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可 。
日本料理炸天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻 。下面是我为大家带来了日本料理炸天妇罗做法，希望喜欢！
在制作天妇罗时 ， 日本也有“三分技术、七分选料”的说法 。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗 ， 仍然可以看见包裹的原料 ， 有时菜叶的`一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲 ， 虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层 。
主料：天妇罗250克 黄瓜1条
调料：食盐适量 香油1/2大匙 甜辣酱适量 白醋1大匙 白糖1大匙
炸天妇罗的做法
1、将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥乾后用香油、白醋、糖腌15分钟 。
2、将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，将油沥乾切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱 。
###其它资料参考###你好 。
我是一名日本料理厨师 。所在部门也是炸炉 。
我一天下来至少要炸几十条天妇罗大虾 。根据你的问题我想你说的应该是天汁（天妇罗汁）
是由味琳，农口，木鱼水，木鱼精调配而成的天妇罗专用汁
至于你说的罗卜泥
也是加在天汁里的一种配料
罗卜泥，姜泥放入天汁中搅拌在一起
吃天妇罗虾时沾汁吃味道更好 。。
希望我的回答对你有帮助 。。
###其它资料参考###天妇罗是一道日本菜，通常是拿一些海鲜或者蔬菜裹上面糊炸制而成，然后配上酱油一样的料汁来食用 。听起来感觉非常的简单，但是这道菜讲究的却是精细 ， 从处理鱼虾到面糊的调制，再到油温的控制 ， 每一步都不能随便，就像我们的开水白菜，鸡豆花这些国宴菜一样，技术差一点就做不出细腻，焦脆适中的口感 。所以做这道菜就需要一位非常有耐心和细心的厨师才行，在日本能够将天妇罗做好的厨师是可以直接封神的 。
对锅具和油的要求制作天妇罗首先尽量找一款深的炸锅，锅的深度差不多要达到25厘米以上，这样可以放更深的油，有了深度才会有更好的浮力，可以快速将食材炸的飘起来，不至于沉底，如果食材一旦沉底就会受热不均，底面炸过度，甚至焦糊 。
锅具和油也不能太深，太深的话受热和散热慢，炸制不同的食材则需要不同的油温，一种食材也需要维持均衡的温度，所以在炸制的过程中要不停的调节火力大?。纯刂朴臀拢绻吞?，自然就费时间很难控制了 。
再说油温，天妇罗的大多数食材 ， 需要油温保持在160度以上 ， 但碰到薄一点的蔬菜，绿叶菜这些油温肯定要适量的调低才不至于炸干 。
植物油种类的选择上，不同的天妇罗餐馆也会用到不同的油 ， 最常见的有：芝麻油，棉籽油，大豆油，玉米油 ， 有很多餐馆习惯两种油混合起来用 。炸天妇罗不建议使用浓稠度高的油，因为容易挂在事物上，这样做出来太油腻，也不建议使用没有什么香味的油，比如单独食用大豆油就会没什么香味，但是香味也不可以太浓重，过于掩盖食材本身的味道 。
认为使用大豆油和玉米油混合比较好吃，中国人吃天妇罗可能最不习惯用芝麻油了，毕竟香味太重，接受不了 。
食材和面衣的要求作为岛国，四面临海，新鲜的海鲜可谓是触手可得的，海鲜的新鲜程度也是做天妇罗的硬性要求，很少用冷冻鱼虾的 。
因为虾肉的质地紧实，味道比很多鱼类都鲜美，还不用吃到刺 ， 所以在日本餐馆中点虾的客人属最多，天妇罗最经典的也属炸虾了，在处理虾的时候 ， 厉害的大厨会将虾握在手里，跟随自己的感觉转动揉捏 ， 将虾壳与虾肉完整的分离剥开，而且虾筋也在剥壳的过程中揉扯断，这样剥出的虾肉质才更加柔嫩有弹性 。
制作天妇罗的面衣则需要冷水，低筋面粉，鸡蛋 。比例在5:3.5:1.5，面衣是必须用到低筋面粉的，只有筋性低的面粉才可以让外皮更脆嫩，而且尽量的去过筛使用 。
不同的食材裹的面衣厚度也会不同，要根据情况而定，如果太厚的话容易掩盖食材的味道 ， 如果太薄也容易炸糊 。
蘸汁的调配白萝卜泥10G 、姜绒2G、酱油20ML、 味醂20ML 、出汁100ML放在一起调制成汁即可，其中酱油一般指的日本酱油，但也可以直接用淡味的生抽，味醂在日本是一种去腥的调味品 ， 有淡淡的酒味 ， 类似中国的米酒 。出汁日语翻译过来就是高汤的意思，往往是用干的海产品熬出的汁 。如果买不到的话可以用干海带煮出汁代替，也可以用海米汁 。
结语：一般的天妇罗的做法都是不腌制食材的，但是为了味道更好，或者碰到重口味的可以在炸制前腌制一下，腌制的料也使用蘸汁的料除去白萝卜泥，姜蓉即可 。
###其它资料参考###制作方法
在一个小平底锅里先将酱油，味_，出汁混合煮开关火 。放入白萝卜泥和姜泥即可 。
天妇罗的做法：
1、120克面粉加入蛋黄、再加入清水、再加入吉士粉，搅拌成为无颗粒状的面糊备用 。
【炸天妇罗粘什么汁】2、大虾洗净剥去虾壳留少许虾尾备用 。
3、白萝卜去皮，切成细丝，放入碗中加少许盐腌制片刻 。
4、取一个小碗加入生抽，鲜贝露，鱼露再放入萝卜成为蘸汁备用 。
5、大虾先裹上面粉，再裹入面糊，虾尾留出来不用过面糊 ， 入油锅中炸制金黄捞出沥油 。
6、洗净的芹菜叶沾上面粉和面糊，也炸制金黄，捞出沥油 。
7、炸好的食材装盘，随萝卜蘸汁一起上桌即好 。
###其它资料参考###天妇罗沾酱汁的做法只需两大步即可，操作时间大概35-40分钟，具体操作如下 。
准备食材，柴鱼高汤150ml、酱油25ml、味醂25ml 。
做法，所有材料煮开即可 。
用途 ， 除了蘸食炸物外 ， 亦可淋于扬出豆腐上 。
这是日本的传统做法，充满风味的版本，不像有些淡薄的，水样的，没有什么味道的浸汁 ， 将浸汁放在小碗里 ， 每个人一碗 ， 还可以加上磨碎的生姜和磨碎白萝卜到浸汁里增添美味 。
