自制凤梨馅？
自制凤梨馅
材料准备
凤梨果肉 1000g
黄糖 65g
麦芽糖或水饴 70g
黄油 15g
柠檬汁 5g
操作步骤
1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；
2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机 ， 设置速度5挡，打10秒钟左右；
3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟 ， 打开透明塑料盖，自动翻炒；
4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候 ， 加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；
5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间 ， 炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；
炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透 ， 完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~
没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：
1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；
2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌 ， 防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；
3、用一口大的不粘锅翻炒 ， 边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了 ， 就可以了 ， 这个过程会很漫长 。
Tips：
1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深 ， 也可以调整凤梨馅的酸甜度；
3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；
4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒 ， 不要停下，否则很容易会糊锅；
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅 ， 要注意保护好自己，不要烫伤 。
自制凤梨馅儿的做法
1.
凤梨去皮（这两个买的时候是2500克，去皮之后没称）
2.
切条状
3.
这里，我用了原汁机给它绞成蓉，这款机器榨凤梨汁比较麻烦，因为凤梨太软，纤维几乎出不来 ， 然后绞一会儿就要拆下刀头把里面的果汁连同果肉一起倒出来 ， 拆了三次刀头勉强弄完，这样又有个好处就是不用过滤汁液，也榨出了满满一桶的凤梨原汁
我觉得用绞菜的机器绞碎，总之，想办法给它弄碎，把汁过滤一下
不过滤汤汁也是可以的，那样的话就需要长时间的炒制，让水份全部蒸发完，用时会比较长，但是凤梨的香气会更浓郁
4.
绞出来的凤梨蓉，我还加了些果汁进去 ， 太干了香气不够
5.
这是一大杯凤梨汁 。直接喝掉了
6.
将凤梨蓉倒入锅中
7.
加入冰糖（要敲碎了用，或者直接用小粒的）
8.
半盒麦芽糖一起加到锅里
9.
煮至水份蒸发的差不多了，变粘稠之后开始不停的翻拌，用不粘锅会比较省力
一直炒到比较难翻的状态 ， 关火 ， 放凉就可以用了
###其它资料参考###菠萝500克（最好用熟一点的菠萝，比较甜）
冬瓜500g / 糖70g /黄油10g（可要可不要）
麦芽糖两大勺（糖可以多放点，这份量有点酸）
1.菠萝去皮去芯，切成小块 。冬瓜去皮去籽，也切成小块 。
2.将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）
3.将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久）炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可 。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用 。
这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身可以放到微波炉再加热至变干
注意：
凤梨馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包
晾凉的凤梨馅
注意：
1.最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑
2.加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好
3.加入麦芽糖以后馅料就会变红 。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种！
= 凤梨酥 =
奶油300g / 低筋面粉600g / 2个蛋/ 水50g
糖粉100g / 奶粉50g / 小苏打粉1/2小匙
（成品大概70g左右，如果酥皮多了，可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干）
1.将黄油软化 ， 打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子 ， 然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合（注意黄油是软化不是融化）
2.低筋面粉，奶粉，小苏打粉混合后筛入黄油里 ， 用刮刀拌匀，使粉类和黄油拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟 ， 拿出后分成小份，按扁
3.放入凤梨馅
4.将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上 ， 装入模型中
5.以150℃烤约18-20发钟左右 。最好观察颜色，略发黄即可
小贴士：
1.此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥 。如果喜欢吃厚皮的，可面团25克，馅料15克
2.面团15克的，包馅时不太容易，可用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口 。这样很容易包出皮薄的凤梨酥 。如果是面团25克的，直接将面团搓圆后按扁 ， 将馅料按入，用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可 。
3.放入模具时 ， 让有接口的一面朝上 。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整 。
###其它资料参考###最简单自制凤梨馅儿的做法
用料
冬瓜肉1000g
凤梨肉500g
麦芽糖70g
白糖60g左右
锅里放水 ， 冬瓜切小丁，放入锅里煮10-15分钟 ， 直到冬瓜全部煮至透明 。
取出煮好的冬瓜 ， 过一下凉水，这是以防烫手，放到纱布里，挤出冬瓜里多余的水分（一定要尽量把所有水分挤出扔掉，以免影响凤梨口感） 。然后将冬瓜丁剁碎成冬瓜绒，待用
凤梨肉切小?。?同样挤出凤梨汁 ， （但是凤梨汁要留着备用）切成绒 ， 如果喜欢有小粒粒口感的可以不用剁那么碎
锅里倒入挤出的凤梨汁，麦芽糖和糖，带糖融化之后放入备好的凤梨绒和冬瓜绒，小火慢炒 ， 炒至金黄粘稠 ， 即可取出摊开凉凉使用咯
###其它资料参考###先做凤梨馅 ， 接着做凤梨酥的酥皮 。酥皮每个14克 ， 馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来 ， 详细做法如下：
材料：凤梨馅：10克（个人口味酌情增减）、凤梨（或菠萝）1000克（去皮净重）、黄油10克、麦芽糖40克、红糖（或白糖）50克、酥皮：10克（个人口味酌情增减）、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克 。
1、先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来 。
2、凤梨肉用刀剁碎 。
3、凤梨心用榨汁机榨成果泥 。
4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿 ， 但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁 。
5、用中小火炒 ， 待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖） ， 黄油，麦芽糖，继续翻炒 。
6、炒到馅儿开始抱团时就可以了 。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包 。做的多 ， 用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存 。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的 。
7、接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉 ， 杏仁粉，奶粉 ， 盐过筛后混合在一起备用 。
8、黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉 。
9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可 。
10、多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的 ， 每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次 。
11、倒入第7步中混合好的全部粉类 。
12、拌匀即可，不要过度搅拌 。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快 。拌好的酥皮面团是不粘手的 。
13、酥皮每个14克，馅儿每个16克 ， 称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来 。
14、馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了 。
15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平 。
16、烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可 。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好 。
17、完成 。
###其它资料参考###红遍大街小巷的凤梨酥，是台湾地区的传统甜点，曾经每个到台湾旅游的朋友，谁不是会买个五六七八九盒做伴手礼，外皮酥松化口，凤梨馅酸酸甜甜，受到人们的追捧 。
近年来凤梨酥、凤梨月饼等凤梨食品也走进了千家万户，只是为降低成本，买到的凤梨食品往往是添加了冬瓜馅，总是让人有种难以接受的感觉 。
很多人为了吃上货真价实的凤梨食品，产生了自制凤梨馅的念头 ， 今天洋洋就来满足众多粉丝的热情呼唤 ， 顺便赶上月饼季的末班车，为大家研制了一份自制凤梨馅的食谱，学会这个，你的凤梨月饼还能更上一层楼！
材料准备
凤梨果肉 1000g
黄糖 65g
麦芽糖或水饴 70g
黄油 15g
柠檬汁 5g
操作步骤
文字步骤结合视频讲解一起学习 ， 会更轻松哦~
1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；
2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机 ， 设置速度5挡 ， 打10秒钟左右；
3、厨房一体机设置速度L、温度110℃ ， 时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；
4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候 ， 加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；
5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；
炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透 ， 完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~
成品展示
没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：
1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；
2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌 ， 防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；
3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长 。
Tips：
1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；
3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；
【自制凤梨馅儿可以放多久】4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒 ， 不要停下，否则很容易会糊锅；
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅，要注意保护好自己，不要烫伤 。
烘焙应该是充满乐趣的，为了烘焙累的腰酸背疼，炒凤梨馅炒到怀疑人生，最终成品还不理想 ， 就是本末倒置了，洋洋建议，入手一台厨房一体机还是很有必要的，毕竟科技的发展能极大地解放生产力 ， 有了一体机，只需要把材料加进去，动动手指设置速度时间和温度，等待成品出锅就可以了，省时省力又能做出美味美丽的成品，科技的力量，真香！
