鸡蛋肉饼汤为什么肉是酸的
蒸肉饼为什么会发酸？？
肉饼发酸了 ， 首先可以确定的是变质了，尽快处理 ， 对身体有害，不要吃 。因为肉里面有蛋白质和脂肪等，如果储存不当（温度、环境、放置等原因），会产生大量微生物，微生物分解蛋白质和脂肪，会产生各种胺类、吲哚、酸类等物质 ， 所以会变酸 。
问题一：求南昌的鸡蛋肉饼汤的做法南昌的是叫瓦罐汤，自己家里没有设备，做不来的，毕竟家里只能是蒸，而瓦罐汤是煨汤，而且都是前一天晚上开始做，第二天卖，味道醇厚，香气四溢
问题二：南昌瓦罐汤的做法“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米 ， 系粗陶制成 。缸的底部放有一个圆形铁筒 ， 里面可装木炭 ， 用来烧火 。缸内有三层铁架 ， 可以放约30多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖 ， 可以随时揭开 ， 加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约18厘米 ， 直径约20厘米 ， 有一小手柄 ， 可用手握住端上桌 ， 此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔 ， 用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水?，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上 ， 点燃木炭 ， 将汤煨8～12小时 ， 取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛 ， 鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等 ， 都可用来制作“瓦缸煨汤” 。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封?。缓笤偌痈?，以保证瓦罐密封良好 。
【鸡蛋肉饼汤为什么肉是酸的】3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 。
4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟 。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛” ， 即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考 。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约8小时 ， 即成 。
特点：汤清味鲜，清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。
2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水 。
2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后 ， 倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤清肉烂，补肺益肾 。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片 。
2?炒锅置火上，放入鸡油烧热 ， 投......>>
问题三：瓦罐煨汤配方瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米 ， 系粗陶制成 。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火 。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开 ， 加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内 ， 再加入调料，掺入清水?最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤” 。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤 ， 其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好 。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约8小时 ， 质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 。
4?大瓦缸内不同的位置 ， 其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟 。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考 。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约8小时 ， 即成 。
特点：汤清味鲜，清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。
2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水 。
2?炒锅置火上 ， 放入鸡油烧热 ， 投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水 ， 盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约12小时 ， 即成 。
特点：汤清肉烂，补肺益肾 。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片 。
2?炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入......>>
问题四：瓦罐汤都是有哪几种呀？都该怎么做呀？你好，“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成 。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火 。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开 ， 加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水? ， 盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上 ， 点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤” 。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤 ， 其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封?。缓笤偌痈牵?以保证瓦罐密封良好 。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 。
4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开 ， 再用小火将汤煨熟 。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考 。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成 。
特点：汤清味鲜，清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。
2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1?老鸭洗净 ， 斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水 。
2?炒锅置火上 ， 放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香 ， 烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精 ， 掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤清肉烂，补肺益肾 。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
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问题五：瓦罐汤有几种汤鸡汤：整鸡洗净，放入冷水锅中，待水开出血沫后将鸡捞入另一口开水锅中，加入姜片、盐，再煮出血沫后撇去，小火炖煮2个小时即可 。注意水要一次加足，不要再加水 ， 非要加的话要加开水?。ㄑ继雷龇ㄏ嗤?
棒骨汤：棒骨洗净，斩成三四段后冷水下锅，煮出血沫后撇去，多撇几次后，加入足量开水 。放入姜片、桂圆、香菇、虾仁 ， 小火炖煮1.5-2小时即可 。出锅时依口味加盐、葱花和味精 。
问题六：南昌瓦罐汤做法 南昌哪里有瓦罐汤培训瓦罐煨汤，是赣菜的代表 ， 至今已有一千多年的历史 。中国人自古有喝汤的习惯 ， 人不分老幼，地不分南北，时不分寒暑，汤品都受到极大的欢迎 。肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤…… 排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤…… 鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤…… 鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤…… 猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤…… 滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤…… 养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤…… 瘦身汤系列：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤……
南昌民间饭庄，从事煨汤项目23年，有着丰富经验以及独一无二的煨汤技术，并获得了爱因斯坦发明奖，算的上是国内煨汤界的龙头老大，公司成立以来培训了数千学员，并帮助他们成功创业自己做上了老板，我们有着系统化的培训流程，全面的跟踪服务 ， 从学习到开店以及设备我们都提供全面的服务，让你轻松当上老板成功掏得人生中的第一桶金！
问题七：南昌瓦罐汤有没有配方en 木炭煨汤 营养美味 喝过一次 终生难忘 肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤…… 排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤…… 鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤…… 鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤…… 猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤…… 滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤…… 养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤…… 瘦身汤系列：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤
问题八：瓦罐汤有哪些品种香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪心汤、花生猪心汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参M猪肚汤、香菇排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖大鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜老鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡心汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲子鸡汤、老鸭薏米汤等等
问题九：为什么做出来的瓦罐汤老是会酸，求解你的用料主要有哪些？煲汤过程请简述一下，因为致酸的原因千差万别，不能一概而述 。
###其它资料参考###步骤1
最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一-锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
步骤2
将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出的肉饼更嫩 ， 不喜欢的也可以完全放瘦肉) ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、- -点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同- -方向搅拌上劲
步骤3
将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放大盘水中也是一样的 。
步骤4
将瓷罐盖.上盖子.上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖.上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法
蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内
步骤6
将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊
步骤7
将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水(一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少) ,如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底 ， 最好平铺 ， 然后每个肉饼按照-碗水的量将盆中加上清水(凉水温水都可以,不能用热水)
步骤8
将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中(鸡蛋和肉饼的数量一样多)
步骤9
将盖子盖.上，如果用盆子可以用大盘子盖上,大火蒸10分钟后，小火(始终保持有蒸汽的状态)再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味
步骤10
蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底
步骤11
静置1分钟后，汤就会变得清澈了
步骤12
如果用小瓷罐做的可以直接.上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼--个蛋再加满汤就可以了
烹饪技巧
鸡蛋肉饼汤，我采用蒸锅蒸的方法，而且配料特别简单，基本是原汁原味，既有肉又有蛋,再配上一盘青菜和一碗米饭，营养丰富的一餐.就齐了，而且蒸出来的鸡蛋肉饼汤色非常清澈，还一点都不油腻 ， 不但适合中餐和晚餐,做早餐更是最好的选择，完全满足了早餐既要吃肉又要吃蛋的营养标准要求
###其它资料参考###这是脂肪产生的油臭味 。
猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多 ， 肉腥臊味就重 。
可以使用酒水除掉腥味 ， 酒水可以让肉中的腥臭味减少 ， 还可以让肉类的味道更鲜美 。也可以在烹饪之前 ， 用大盆冷水进行浸泡、清洗，保证把肉中的血水都给泡出来，也可以在流动水下搓洗，这样可以很大程度的降低腥味，这个方法还是非常实用的 。
将肉提前焯水也是一个不错的选择，把肉下入冷水锅中进行焯水，随着水温的上升，肉里的血和油就会出来，撇去浮沫，再把肉清洗干净，会极大的降低肉的腥味 。
###其它资料参考###肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了 ， 也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度） ， 拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度 ， 具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因 ， 这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了 。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些 。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地 。
2. 拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的 ， 把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的 ， 这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话 ， 在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅，调味 。
6. 吃 。
注：
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果 。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去 ， 肉容易嫩滑一些 。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的 。我们自己做不推荐这样 ， 第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位 。
