蒸猪头皮怎么做好吃？
食材
主料
猪头皮
300
排骨
200g
辅料
蒜头
半个
辣椒
3根
海天黄豆酱
2匙
盐
4g
糖
4g
酱油
3匙
蚝油
1匙
生粉
2匙
料酒
5匙
花生油
3匙
步骤
1.先将排骨和猪头皮洗干净 ， 猪头皮飞水，然后切细片，排骨剁细件，然后将所有材料一起伴混，腌制20分钟，在开水上蒸15—20分钟即可食用
2.很香
3.配上米饭一流
30分钟左右
用料：猪头1个,葱 3根,沙姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙做法：1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、沙猪头皮刮去细毛洗净备用 。2、取锅川烫猪头皮后捞起 。3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟 ， 即可熄火闷约5分钟 。6.晾凉后切片食用即可 。
###其它资料参考###需要煮大概半个小时左右可以熟 。
因为猪皮较厚，不容易煮熟，所以煮的时间较长，但是一般30分钟左右就可以成熟 ， 但是如果想将猪皮口感软烂，需要煮2小时左右 。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占85%，其次为弹性蛋白 。
猪皮的清洗方法：
1、其实我们在清洁猪皮的时候，最重要的一个步骤就是将猪毛充分的去掉，猪皮上如果留有猪毛，则会损害我们的身体健康 ， 想要很轻松又很清洁地去除猪毛，需要找来刮胡刀，这样就可以用刮胡刀来全面的将猪皮上面的猪毛给刮掉，如果家中没有刮胡刀的话，也可以找来女士的修眉刀，一般来说修眉刀要比刮胡刀好用一些 。
2、将猪皮放在一个盆中，然后用清水反复的冲洗猪皮，清洗好猪皮之后，再找来一个大小适中的刀，刮去猪皮外面的油脂部分，当然这还不算完，我们还需要煮沸一锅水，将用水冲过的猪皮再放入沸水之中小煮一会儿 ， 煮两三分钟左右便可以将猪皮取出，然后再次用刀刮去猪皮外面的油脂 。
3、如果大家觉得单单用清水洗的话，会洗不干净猪皮也可以选择采用淡盐水清洗猪皮的方法或者用淘米水清洗猪皮，不过不管是哪种方法 ， 建议大家都不要忘了给猪皮清洗完之后要进行一下焯水处理 。
4、猪皮上难免有一些猪圈的臭味，那么就可以在给猪皮进行焯水处理的时候，向其中加入一些醋进去 。
###其它资料参考###原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗 ， 去尽杂
美味猪头肉
美味猪头肉(19张)
污血污后，放清水锅中焯水20分钟 ， 再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂 ， 除去浮油 ， 然后大火稠浓汤汁即成 。
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
各地做法编辑
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽 。勾起吃客们的馋虫和口水 。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血 。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时 ， 熏酱成品 。外表微干不粘手 ， 指压后的凹陷立即恢复 。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人 。
六合猪头肉
正宗猪头肉
【猪头皮蒸多久才熟】正宗猪头肉(12张)
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名 。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成 。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃 ， 进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻 。
猪头肉加工工艺及配方：
1. 原料：猪头5公斤
2. 调味料（单位：公斤）
食盐0.18 ， 白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 制作工艺
① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出 。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净 。
② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净 。
③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可 。
④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨 ， 拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟 。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可 ， 也可炒制食用 。六合猪头肉就是好吃
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产 。制作工艺流传久远，工艺比较复杂 。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成 。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香 。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来 ， 用手抓着吃 。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长 。
###其它资料参考###主料
猪头皮
半个
辅料
卤水
适量
盐
适量
八角
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
米酒
适量
步骤
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水 。
2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净 。
3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗 ， 待用 。
4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉 ， 盐分不够的加盐或者酱油 。
5.放进猪头肉后改小火慢煮 ， 每几分钟翻转一次，20分钟关火 。
6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可 。
7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
###其它资料参考###猪头肉一般煮1.5-2小时能熟，猪头肉是猪的头部的肉 。
其美味于民间早就声誉鹊起 ， 据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸 ， 补虚，滋阴，养血 ， 润燥 。猪头肉色泽红润，香糯浓醇 ， 咸甜适度 ， 肥而不腻 。
相关信息：
光从美味上来看，猪头肉，既有肥的地方也有瘦的地方，吃起来更是令人满足，即便是简简单单煮猪头肉 ， 再加上自制的调味料，放上一些大蒜 ， 酱油，香油之类的味道也是不错的 。
而且中医认为猪头肉还具有补气养血 ， 滋阴润燥的效果，如果是从营养学上来看的话，猪头肉当中含有的蛋白质 ， 胶原蛋白，维生素b族等成分是比较多的 。
