清江鱼的做法？
清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品 。肉质细嫩,肉味肥美 。平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间
用料
清江鱼 一条
大葱 半根
白胡椒粉 0.3克左右
姜 100克
料酒 5勺
食用油 200克
洋葱 半个
大蒜 4-5瓣
配菜 胡萝卜青笋腐竹
啤酒 330毫升
黄冰糖 4颗左右
盐 适量
豉油 2勺
蚝油 1勺
香菜 20克
做法步骤
1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱 ， 倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个 ， 香叶2片 ， 小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加 ， 盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹 。再次盖盖儿焖炖3分钟左右
9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼
小贴士
1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下 ， 粘膜就好脱落了 。用刀背轻刮就可以 。【我是周中买了鱼准备周末给孩子做 ， 鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻 。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦??】 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净 菜谱上标注的勺勺儿呀 ， 片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒
主料
清江鱼一条
辅料葱适量
姜适量
红尖椒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
料酒适量
清蒸清江鱼的做法步骤
1
准备清江鱼一条
2
斜着在鱼身上划上刀痕，放盆里放料酒、盐，葱姜切片装鱼肚子里，腌制一下
3
腌制10分钟后 ， 放进锅里蒸10-15分钟左右（我蒸的时间有点长了）
4
蒸好端出鱼盘子，加蒸鱼豉油，炒锅烧热放油烧热，浇到鱼身上，放葱花、红辣椒，鱼就做好了
###其它资料参考###食材：清江鱼2斤、料酒10g、白胡椒3g、盐2g、蒸鱼豉油20g、大葱白1根、姜片6片、小香葱2根、枸杞20颗、油30ml 。
方法：
1、准备一条清江鱼洗干净尤其是肚子里的血和黑色的东西 。
2、把头和尾部切下来，鱼身部从背部开刀，别完全切开让它的鱼肚子部位相连（这样的切法好熟而且锅小也能蒸开） 。
3、腌制，放入料酒，盐，白胡椒，按摩鱼身，鱼肉上放入葱白丝姜丝，摆盘 。
4、准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸12分钟 。
5、出锅后倒出盘子里鱼汁液（可以留下来做鱼汁蒸蛋）把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油，热锅坐油，浇在最上面，完成 。
###其它资料参考###1、用料：鱼清江鱼一条切片、姜切丝、葱切丝、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺、盐3克。
2、鱼切成段，再从中间劈开，切成鱼片 。
3、葱、姜、料酒、盐，放进盆里，保证鱼片都接触到调料，腌10分钟 。
4、盘里铺姜丝，葱丝，鱼片放进盘子里，再放点葱姜，撒点蒸鱼豉油（一勺） 。
5、锅里冷水加热水开后，鱼片放篦子上蒸8-10分钟，出锅 ， 要小心水蒸气 。
6、把盘子里的汤汁撒点，葱姜拣出来，淋蒸鱼豉油（2勺）就好啦 。
【清江鱼蒸多久能熟】 7、喜欢吃香味的话也可以再放点葱花，热油淋一下即可 。
