清明粑粑要蒸多少分钟 清明粑怎样蒸出来更绿？
1 清明粑粑要蒸多少分钟15-20分钟 。
清明粑粑蒸制的时间和火候密切相关，一般将揉好的面团 ， 放入事先准备好的锅内，用炭火蒸煮二十分钟，待到香气弥漫时 ， 便可出锅，想要快点蒸好的，也可以用高压锅蒸，大约10-15分钟即可 。
但要注意蒸好的清明粑粑要尽快拿出，否则在高温的蒸锅里捂久了，不仅颜色会变暗，而且营养流失也较多，口感也没那么清爽香甜好吃 。
2 清明粑用冷水还是热水1、清明粑在浸泡糯米的时候使用冷水将糯米浸泡24小时后沥干水分，目的在于使糯米膨胀，而热水会导致米粒营养流失较多 。
2、清明粑在清明菜焯水的时候，用热水焯烫2-3分钟 ， 看到颜色改变即可捞出备用 。
3、清明粑在蒸制的时候用开水蒸，不仅熟的速度快 ， 而且颜色翠绿好看 。
3 清明菜粑粑是用面粉做的吗不是，食用糯米粉和大米粉制作的，具体做法如下：
1、先将清明菜洗净、切细 。
2、将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面”米粉面团 。
3、搓条下剂成20克一个的剂子 ， 逐个压扁包入引子馅心，馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，或直接用芝麻、花生、核桃、豆沙等糖馅，然后封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯 。
4、然后放入锅中上笼屉蒸一蒸，蒸上15分钟即成 。
5、或将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成 。
4 清明粑怎样蒸出来更绿1、糯米磨浆制作把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟成耙，颜色会更绿 ， 口感也更软糯好吃 。
2、焯水清明粑的清茗草需要提前进行焯水，一方面可以去除脏物和涩味 ， 另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐 ， 其持色效果会更好 。
3、表面涂油把食用油涂抹在清明粑上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮 。
清明菜粑粑做绿的步骤如下：
清明菜、糯米粉、粘米粉、腊肠 。
1、清明菜锅中倒入适量清水烧开、放入洗净的清明菜、煮2分钟即可 。
2、取三分之一放一边、包馅用、剩下的连水一起倒入搅拌机中搅打成泥 。
3、准备粘米粉，用平常吃的大米、珍珠米、用搅拌机直接打成粉的、要打细一点，和糯米粉按比例大概1：1混合 。
4、慢慢到入菜泥、一点点加 。
5、搅拌成絮状、放入一小勺盐 。
6、揉成不干不清的光滑面团
7、腊肠洗净切成小块、刚刚过水的清明菜切细 。
8、锅中倒入腊肠炒香、炒出油 。
9、放入清明菜、快速的炒一下、盛出 。
10、取一团面团压扁按个窝、放入馅、像包汤圆一样包起来、当然比汤圆大些 。
11、依次包好所有的、放入蒸笼、冷水上锅大火蒸20分钟左右、蒸好后闷2分钟，就可以出锅了 。
###其它资料参考###你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少
青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源于其中的叶绿素 。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸部分 。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体 。
当把艾叶放入水中加热煮时，可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性，产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸)，酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素) 。
在稀碱溶液中，艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应，形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿醇及甲醇 。
综上所述，你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少 。建议煮艾叶时加适量碱，可做出鲜绿色青团 。同时 ， 尽量用煮艾叶的水合面 。
###其它资料参考###制作清明粑粑的方法如下：
用料：糯米粉500克、清明莱300克、腊肉50克、五花肉100克、冬菜适量、调和油适量、葱花适量 。
步骤：
1、先将清明菜择洗干净，下锅焯水后捞出，水挤干，切碎备用（也可以用搅拌机打碎 ， 我这就是用搅拌机打碎的） 。
2、五花肉剁馅，腊肉切小丁，锅内放少许油，下五花肉馅炒七成熟加入少量生抽，再放入腊肉粒炒一下 ， 然后再放入冬菜炒熟，最后放入适量葱花快速翻炒几下出锅，待用（冬菜可以买超市里袋装的，由于冬菜里盐味比较重，可以不放盐 ， 葱花可根据个人口味选择） 。
3、糯米粉、清明菜、适量水放一起搅拌均匀 ， 揉至面光，三者充分融合在一起即可 。
4、取一团面团 ， 包入馅料，搓圆成形，用玉米叶包好放入锅内蒸十分钟即可出锅 。
5、装盘，大功告成 。
###其它资料参考###我们这边是在清明前后上山摘取新鲜的蒿子 ， 不是那种白蒿 ， 虽然白蒿也能做，但是个人觉得味道不是太好，我们要找的那种蒿子一般喜欢长在坟边山上，小时候有很多，现在由于山上都翻种了各种果蔬，基本找不到了 。
这种白蒿我们是不用的 。
一般采的是这种，看着和白蒿有点像 ， 味道却是天差地别 。
1.将蒿子洗干净焯水 ， 切成碎末 。
2.准备好过年前腌制好的腊肉，切成?。?锅内放油，将腊肉炒至出油备用 。
3.准备好米面粉，最好是粳米面粉再加点糯米面粉，将蒿子、肉丁、面粉混合搅拌均匀 。
4.农村专用柴火大锅台 ， 铁锅放入清水 ， 隔一层笼屉，防止掉水里了，将粑粑贴在铁锅内侧上侧，大火烧10分钟左右，如果像我一样喜欢吃锅巴壳的，可以烧久一点 。
5.当当当当…美味可口的蒿子粑粑做好了 。
卖相虽然不好看，但好吃呀???
谢谢你的邀请回答！
蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色 ， 叶底微白带绒毛 。
蒿子粑粑也被称为青团 ， 是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用 。主要食材有白蒿（「释名」蒌蒿）、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶 。
一 皖南做法
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿 ， 外观极其漂亮 。
主料： 糯米面、艾蒿汁
馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后，再放一勺猪油
再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入馅料，最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的，肉的 。果味的
包的时候不要着急 ， 慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
包好后，青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
冷水上锅，蒸10分钟即可 。
二安徽江北地区（安庆、六安部分地区）
材料：米面（通常用非糯米面 ， 原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面为佳）、白蒿（娄蒿）
1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成?。旁谝慌员赣?。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味） ， 过冷水冲凉 ， 拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑） 。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁 ， 再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出 。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌 。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑 。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好 。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长 ， 清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口 。
三 通俗做法
主料：糯米粉
辅料：腊肉、葱
调料：食盐
做法：
1、糯米淘洗后晾干 。
2、将糯米磨成米粉 。
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅 。
4、篙子洗干净后剁碎煮熟 。
5、将篙子和米粉揉在一起，要点力气的 。
6、做好后准备上蒸笼的粑粑 。
7、蒸熟了的粑粑 。
小贴士：
馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了 。
我说一说我吃过的两种做法：
1、我老家苏埠的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为刺茼蒿） ， 摘洗干净，用开水焯一下，捞出备用；将腊肉（精、肥均匀的五花肉甚佳）切丁 ， 放锅中炒至出油 ， 放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面，翻炒香味浓郁时，加适量开水，然后逐渐加米面，边加边搅拌，至面半干，剩出；将锅洗刷干净，开始做粑粑；将锅烧热，做好的粑粑围着锅边一圈一圈往上贴，锅底不贴 ， （速度要快）贴好后，在锅内撒上冷水，盖上锅盖，待汽圆味香时撤火 。香喷喷的蒿子粑粑就能出锅啦！
2、石婆店的做法：到野外寻找一种野蒿（我们称为白蒿），摘洗干净，用石头或铁锤将白蒿砸碎（反复多次的砸），再用清水漂洗干净；——这一步很关键，主要是去除白蒿中的涩味！接下来的做法的苏埠做法一致，不再赘述！
清明时节雨纷纷，清明节原为二十四节气中的第五个节气 ， 清明节是祭祖和扫墓的日子 。现在我给大家分享一下，清明时节必我们家乡必吃的民俗小吃 ， 清明草粑粑是怎么做的吧
食材：
1、米粉、糯米粉按2：1和匀 。清明草、红糖（没有红糖，可以用白砂糖代替
2、把红糖、米粉、清明草均匀的搅拌在一起 ， 记住不能加水哦。
3、锅中加水垫上干净的布，待水开直接把活好的米粉倒在里面中火蒸20分钟
4、出锅倒在干净的盆里 ， 用擀面杖把它打软一点 。让清明草和米粉充分的融合在一起 。带他能去坐成一小团一小团的，上一点熟的油防止粘连在一起 。可以这样吃 ， 也可以在锅里放一点油 ， 把它煎一下，吃起来可香啦 。
温馨提示：吃不完的糯米团，记得要放冰箱哟 。3月我们南方的天气还是比较暖和，不放冰箱，怕坏掉了 。
这个简单 ， 田间采点野生薃子，开水烫一下，加米面拌均匀 ， 最好加点年前腊肉，贴在农村大锅边，锅底加水 ， 小锅慢炕，成品香气扑鼻
蒿子粑粑的用料:蒿子叶 100克糯米粉 400克土鸡蛋 5个猪肉末 250克饼干 9块（三牛饼干）白糖 适量盐 适量茶油 适量
蒿子粑粑的做法步骤
首先要选择没有污染的蒿子地，摘取嫩尖 。
步骤 2
回家把它择干净，放到盆里清洗干净，我一共洗了八遍 。然后烧两壶开水淋在上面汆烫一下（一定要把叶子充分的烫软） ， 然后打开水龙头用冷水漂洗直至水变冷再多冲几次 。
步骤 3
捞出叶子用手使劲攥干，这个步骤很重要因为水分没攥干的话做出来会很苦，然后就是把攥干的叶子切成小末末 。
步骤 4
把锅洗干净不要放油 ， 烧红锅后抓一把叶子放锅里要不停的翻炒不然怕烧掉去，炒到水汽干掉即可 。
步骤 5
蒿子叶炒好后放一边晾凉，开始准备材料了 。我用了肥瘦肉、糯米粉、土鸡蛋、饼干、白糖，盐 。
步骤 6
把肉放锅里煸一下 ， 放点盐其他什么都不放 。也要稍微煸久一点让里面的肥肉出点油即可，煸太干肉就柴 。因为还要和到面团里面一起煎那样还会出点油
步骤 7
把所有的材料放到一起和匀，我放了5个鸡蛋就没有放水 。盐和糖可以按照自己的口味来定，我家里有小盆友要吃所以我做的是稍甜口的 。面和得稍微偏软一些，用勺舀一小坨（乒乓球大?。┓诺绞掷锿懦梢桓銮蛟侔幢?。锅里放入茶油烧热改小火把面团放进去，让面团两面都粘上油然后用锅铲按成薄薄的饼，粘上油的目的就是防止在按的过程中粘到锅子或者锅铲上 。按薄后可以把火稍微调大些 ， 让饼两面煎黄即可出锅 。
步骤 8
出锅 ， 煎出来又香又脆 。因为在家吃早饭的是二大一小我就做了一部分 。剩下的面团留着晚上做，这样现做现吃就香脆一些 。
蒿子粑粑的小贴士
1、蒿子叶焯水后一定要用清水漂洗不然容易发黄做出来颜色也不好看 。
2、漂洗好的蒿子叶一定要攥干水不然会很苦的 。
3、放到锅里炒加盐的目的你就是进一步让它里面的苦涩味去掉炒完冷却后你就可以闻到蒿子的清香 。
4、煎的时候油不要多了，而且用小火不容易糊 。
###其它资料参考###1、清明花 ， 这个东东不是艾草哦，但是长的有点像，艾草是另外一种植物 。
2、腊肉，切成细条，炒香香的 。
3、然后再加入一些切成细条条的竹笋 。
4、另外一个馅料呢是棒菜炒腊肉碎，这个就是切好的棒菜 。
5、把清明花洗干净然后用高压锅煮上20分钟，最后加上糯米粉、大米粉一起揉成团 。
6、然后再包上上面的那些馅料就好了 ， 随便包成什么样都行 ， 老家一般都是包成大饺子的那种形状 。
7、最后上锅蒸熟，稍微放凉一些再吃 。
8、很筋道的感觉，腊肉香喷喷，竹笋脆脆的 。吃不了剩下的直接冰箱冷冻起来，下次吃的时候再放蒸锅里蒸透就好 。
###其它资料参考###1 清明草做粑粑要焯水吗要焯水 。
一般用清明草制作清明团子或是炒菜、凉拌等食用，都会采取焯水处理，方法十分简单，只需在锅里放入清水，大火煮沸，放一小勺的盐，把清明草倒入锅里焯水，30秒左右就行，捞起之前放入一小撮的食用小苏打，搅拌两下就将清明草捞起，然后放入提前准备好的凉开水或纯净水里过凉一下即可 。
2 清明草为什么要焯水1、提高食用安全性清明草虽不含草酸等成分，但也是野菜 ， 生长在田野边，其生长环境并不大好，采摘到的清明草可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物，通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质，从而提高食用的安全性 。
2、提升食用口感和美观度清明草长得比较矮，容易附着泥沙，而焯水后搅拌一下泥沙会溶解大部分在水里，同时颜色也会从浅绿变得深绿，而且焯水的时候还会加入适量的小苏打，起到固色的作用 ， 这样做出来的清明草粑粑吃起来更美味也更好看 。
3 清明草怎样做出更绿的清明粑食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、清明草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许 。
做法1、摘取清明草的嫩尖，清洗干净 。
【清明粑怎么做颜色更深】2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里 。
3、锅里加一点盐，水开后放入清明草，焯水后捞出 。
4、锅内重新倒水，水量刚没过清明草就好，加入少许碱面，煮几分钟 。
5、煮好的清明草连同水 ， 一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状 。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，建议250克粉中加了250克清明草汁 。
7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时 。
8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个 。
9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆 ， 软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油 。
10、双手力度均匀，整理成圆形 。
11、锅内的水开后 ， 放入包好的青团，中火蒸10分钟即可 。
技巧1、清明草不要摘去小黄花制作会更绿 。
2、清明草焯水时放少许食用碱有保持绿色的作用 。
3、清明草榨汁出来的颜色会比蒸煮后更绿，如果觉得绿的程度还不够还可以加入适量的抹茶粉、浆草粉、艾草粉等绿色蔬菜粉制作 。
4、做好的清明草粑粑可以表面涂上一层油，不仅延长保存时间，还能维持颜色翠绿 。
4 清明草粑粑可以放多久根据保存的环境决定 。
清明草粑粑取材天然，无添加剂 ， 不过属于高油高糖高淀粉食品，存储时间和一般的糕点相差不大，如：
1、放在常温环境下保存时间大约是2-3天 。
2、置于冰箱冷藏保存一周左右 。
3、放在冰箱冷冻层可以保存1个月左右 。
不过放冰箱的话，吃之前要再次加热 ， 以免冷食入腹对肠胃健康不利 。
###其它资料参考###主料：糯米粉500g、粘米粉500g、清明菜30g
辅料：盐适量、粉丝30g、肉沬50g
1、将清明菜清洗干净沥干水分 。
2、切碎备用 。
3、粉丝浸泡切碎，放肉末拌匀备用 。
4、将所有材料混合一起 ， 加入糯米粉粘米粉各半加入适量水调匀 。
5、捏成窝窝的圆形，放入馅料包成圆形 。
6、大火蒸20分钟左右，焖5分钟左右出锅，软糯可口的棉菜粑粑即可食用了 。
###其它资料参考###清明粑的做法：
材料准备：清明菜、盐、食用油 。＜br>1、将清明菜的花和嫩茎整理出来，清洗干净，切小切细至碎末；＜br>2、在剁碎的清明菜中加盐、面粉、水（一般面粉和水的比例为1：1），搅成稀糊状；＜br>3、平底锅刷油，将调好的稀糊放入锅中，煎成一个一个的小粑粑 ， 煎熟即可 。
