牛蒡如何做？
牛蒡经常吃，可以清除自由基抗衰老……渍牛蒡做法简单，清淡有滋味 ， 配一切粥 面 米饭……都特别搭 。
渍牛蒡
用料
牛蒡1根
柚子醋30克
日式酱油10克
味啉10克
熟芝麻适量
做法
牛蒡去皮切丝切条都好
焯水，焯水要快
调味汁，柚子醋 味啉 日式酱油放到碗中搅拌均匀后倒入牛蒡里，腌渍一晚就可以了
吃之前，洒一点熟芝麻即可 。
香炒牛蒡
用料
牛蒡一根
胡萝卜半根
香油30ml
老抽30ml
白糖15克
料酒15ml
醋水500ml
干辣椒1根
香炒牛蒡的做法
将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用，牛蒡削去皮后会变黑，要将它们泡在醋水中与空气隔绝，待炒制时提前取出沥干水分 。
锅内烧热香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝，翻炒2到3分钟后倒入料酒，白糖和老抽，然后继续炒至3到4分钟即可 。
小贴士
a：超市中的牛蒡很少，因为懂它的人很少，因此牛蒡经常会变软，变软的牛蒡就不建议购买了 ， 新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对 。
b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道，食用时味道会更好 。
c：爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒 。
d：特别用香油代替食用油，炒出来味道更香哦！
可以直接泡水喝 ， 也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物 。
牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒等病症 。
牛蒡子可以单独泡饮，也可以与其它中药配伍使用，以增强疗效 。牛蒡子性微寒，脾胃虚寒的人群最好不要服用 。
###其它资料参考###牛蒡的吃法有：
一、生食牛蒡根
生吃牛蒡根是最常见也是最简单的方法 。先将新鲜的牛蒡根去皮、洗净，放入凉开水中浸泡约十五分钟，捞出后沥干水分，切成小块备用，加入少许盐腌制片刻，倒出腌制的汁 。
加入味精、醋、酱油、香油等调料适量拌匀，拌匀后就可以食用了，这样做的牛蒡根吃起来脆爽鲜嫩，保留了牛蒡本身具有的大量纤维素 。
二、炒食牛蒡根
准备牛蒡一斤、米醋两斤、胡萝卜两根，先将牛蒡清洗干净去皮 ， 再切成片状备用，再把胡萝卜切片 ， 把切好的牛蒡片放在醋中浸泡，侵泡时间约一个小时，与米醋侵泡能预防牛蒡变色 ， 再切适量的胡萝卜片 。
在平底锅中放油加热，加入葱花炒香，把牛蒡片和胡萝卜片一起放入锅翻炒五分钟左右，炒熟加调味料调味 ， 最后出锅装盘即可食用 。炒熟的牛蒡与胡萝卜同食 。
三、牛蒡竹孙鸡翅汤
牛蒡半斤、枸杞二两、竹荪一斤、鸡翅一斤、生姜一块、葱一把、盐少许 。做法：先将枸杞用清水泡发 ， 清洗干净备用 。
牛蒡洗净去皮后，快速放入清水中浸泡，避免去皮的牛蒡氧化变黑 。竹荪放入温水浸泡，中途更换几次水 ， 待泡发以后，切去头部的网状物质与根底部 。
鸡翅洗净后划几刀，整只放入备好的砂锅中，加入足量的清水，放入拍破的生姜块及切好葱段，用大火烧开后撇去上面浮沫 ， 调小火煲，再加入牛蒡煲一小时左右 。
一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可出锅食用 ， 吃的时候在碗内放盐调味 。
四、蜜汁牛蒡
牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可 。
食用前拌入少许白芝麻、增加美味 。注：不加锅盖，水分才易蒸发 。
五、红烧牛蒡肉卷
肉切薄片均10公分长、5公分宽 。牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下 。将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下 。
葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时 ， 待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅 。
###其它资料参考### 牛蒡焖蛋
材料:
牛蒡一根，鸡蛋2个，香菇6－8朵，蒿叶适量
【牛蒡炒熟要多久】做法:
1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁
2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀
3、牛蒡削去外皮 ， 切成丝，泡入白醋水中 。蒿叶洗净
4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软
5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状
6、将打好的蛋液浇入锅中
7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟
8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可
9、用铲子将蛋饼切成几块即可 ， 吃的时候可配上蒿叶等青菜
小诀窍:
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色
2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水 ， 又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅
3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅 ， 正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透 ， 口感不好 。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟 。
3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶 ， 杆是杆 。正好此菜没有绿色 ， 便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些 。
牛蒡莲藕龙骨汤
材料:
龙骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，红枣8粒，枸杞一小撮，葱1段，姜1块，八角2粒，黄酒小半碗 ， 火腿或咸肉4片，盐适量
做法:
1.龙骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即 可关火，不可多煮.
2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水 。
3.把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上 。
4.藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅 。
5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入 。
6.大火烧开后，转微火炖1小时，再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡，再炖半小时 ， 等到藕酥、肉脱骨 ， 略放盐调味 ， 即可 。
小诀窍:
1、炖汤的藕要选小段 ， 偏粉红，这样炖出来比较容易酥 。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的 。
2、个人感觉炖汤的话，龙骨比肋骨要好吃 。
3、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了，会影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些 。
4、中途不要加水!
5、汤的颜色偏红 ， 是因为加了红枣和枸杞 。
6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅 。
7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃，又是另一种风味 。
牛蒡胡萝卜骨头汤
简介:
功效： 1.抗癌； 2.美容祛斑； 3.增强体质；
材料:
1.牛蒡，1-2根，超市里面有 ， 最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头 ， 300克，多一点也可以的，味道更鲜；
做法:
1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水” 。
2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片；
3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里 。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟 。
一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了 。
香炒牛蒡
简介:
日本人非常喜欢吃牛蒡，因为牛蒡的营养非常高 。这道菜也是非常家常的一道菜，有一个说法，说是在日本如果女孩子找男朋友一定要学会这道菜，这道菜做得好吃与否 ， 能体现出这个女孩厨艺的高下 。
材料:
牛蒡1根 ， 干红辣椒1个，胡萝卜1/2根（约30g），白芝麻1茶匙（5g），香油，老抽各2汤匙（30ml），清酒1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），醋水500ml
做法:
干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用 。胡萝卜切成细小的薄片 。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮 ， 用流动的水冲洗干净 ， 像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分 。
平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟 。
炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可 。
小诀窍:
新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了 。
将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道 。
喜欢吃辣的可以多放一点辣椒 。
日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替 。
牛蒡红烧肉
材料:
主料：带皮猪前腿肉 ， 牛蒡，配料：白糖，盐，料酒，大葱，生姜，桂皮，八角，酱油
做法:
猪肉肉切成小块 。
牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑 。
起油锅 ， 锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色 ， 放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色 。
将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开 ， 加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅 。
小诀窍:
牛蒡去皮以后要浸泡在水中，因为在空气中很容易氧化变黑 。
炒牛蒡
材料:
鲜牛蒡，猪肉丝（不吃肉的可不放），葱花 ， 鸡精，辣椒酱3汤匙
做法:
牛蒡剐干净外皮，切成小条泡在水里
猪肉丝滑熟、加入辣酱炒至肉瘦
倒入牛蒡条翻炒、加入少量高汤（没有可加水）
改成小火闷干水后大火炒干，加鸡精葱花出锅
小诀窍:
辣酱一般都有咸味 ， 如果口淡所以就不用加盐了 。牛蒡有一点中药味，吃的时候要有心理准备 。牛蒡比较硬，容易打滑，切的时候小心手?。?
牛蒡芝麻杂粮饭
材料:
五榖杂粮300公克，牛蒡100公克，红萝卜适量，白芝麻适量，盐1/2小匙，鸡粉少许 ， 香油少许
做法:
1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6～8小时 ， 捞出沥干水分，备用 。
2.牛蒡洗净去皮、切丝；红萝卜洗净去皮、切丝，备用 。
3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝 ， 倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟，熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀，盖上锅盖焖约5分钟即可 。
牛蒡糕
材料:
主料：绞肉半斤，在来粉1斤，牛蒡1斤 ， 辅料：太白粉2匙 ， 虾米半碗，油葱酥半碗，冷水4杯，热开水8杯，调料：酱油，盐，味素各适量
做法:
) 牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀 。
(2) 虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀 。
(3) 8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀 ， 再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可 。
凉拌牛蒡卷
简介:
若使用一般市售辣椒酱，用量1小匙即可 。
材料:
牛蒡卷1包 ， 苦瓜75公克，红萝卜40公克，小黄瓜40公克，盐1小匙，柠檬汁少许 ， 辣椒酱1包 ， 盐少许 ， 糖少许 ， 香油少许
做法:
1.)所有材料洗净，牛蒡卷切斜薄片，红萝卜切丝 ， 苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片后浸泡于水中使苦瓜质地更脆，最后再捞起沥干水份 。
2.)小黄瓜切成细长条状 ， 加入盐1小匙腌10分钟后 ， 以冷开水冲洗去盐份再沥干 。
3.)取适量苦瓜片排盘围边 ， 将以上所有材料和调味料(2)充份拌匀即可盛盘，装饰上少许黄椒与红椒丝则更美观 。
###其它资料参考###准备材料：牛蒡1/2根、干辣椒1支、白芝麻少许、清酒1小勺、柴鱼精1/2小勺、胡麻油1小勺
制作方法：
1、清水中加入少许醋调成醋水 ， 备用 。
2、牛蒡先洗净再切成5公分长的细条，放入以调好的醋水中浸泡10分钟去除涩味，再以清水洗净 ， 捞起沥干水分 ， 备用 。
3、取一炒锅，倒入胡麻油热锅，放入干辣椒略炒一下，待香味出来后再放入沥干的牛蒡 。
4、翻炒几次后加入清酒 ， 略炒后再加入酱油、味淋、柴鱼精 ， 炒至香味散出后再加入糖炒匀 。
5、备一盘子，将炒好的牛蒡放入盘中，撒上一些白芝麻即可 。
备注：炒干辣椒时，油温不要过高 ， 否则辣椒容易变焦黑 。
###其它资料参考###做汤煮一个小时或者煮20分钟即可 。
牛蒡可做菜 ， 可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃 。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴 。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化 。具体参考做法如下：
一、沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克 ， 沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克 。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克） 。
做法：
1、将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段） ， 放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分 。
2、纳盆 ， 加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀 ， 再逐一拍上干淀粉备用 。
3、净锅上火 ， 放入精炼油烧至七成热 ， 下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可 。
二、牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量 。
调味料：炖肉料即可 。
做法：
1、先把羊肉烫去血水及腥味 。
2、牛蒡去皮洗净 ， 用刀切断 。
3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟 ， 食用前加点酒、盐、味精即可 。
牛蒡的营养价值：
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍 。维生素Cl.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克 ， 磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素 。
