红烧河蚌怎么烧好吃？
红烧河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g 。
【河蚌配什么红烧好吃】做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干净 ， 拉去泥肠 。
（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟 。
（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块 。
（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒 。
（5）加入河蚌翻炒 。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色 。
（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟 。
（8）加入葱花即要起锅了 。
1、红烧河蚌
河蚌可以做成红烧口味的菜肴，把河蚌做成红烧河蚌的话，相信应该是大部分的朋友都比较喜欢的，而且红烧河蚌的做法非常的容易 ， 就跟制作平时的其它红烧菜肴是差不多的，首先要准备适量的新鲜和棒肉 ， 将其清洗干净后去除腮和肠子，然后将其切成片，或者切成块备用，锅里面放入少量的食用油，烧热后就把处理好的河蚌肉放进去翻炒，然后再倒入酱油，生抽，料酒，味精 ， 食用盐 ， 炒香后再倒入少量的水，焖几分钟后即可 。
2、麻辣河蚌
河蚌还可以做成麻辣口味的，把河蚌做成麻辣河蚌也是比较值得大家去尝一尝的，首先要准备适量的新鲜河蚌，都将其处理干净以后切成块，然后在锅里面放入少量的油烧热，再把切好的和棒肉放进去翻炒 ， 翻炒片刻后倒入味精，盐 ， 再倒入一些胡椒粉和处理干净的尖辣椒，翻炒片刻后将其炒熟即可 。
3、河蚌豆腐汤
河蚌还可以做成汤来饮用，把河蚌做成汤的话，可以选择和豆腐一起煲成汤 ， 准备适量的豆腐和适量的河蚌，要确保新鲜优质，然后要清洗干净，一起处理好以后放入锅中，加入水，再倒入少量的味精和食用盐以及少量的生姜片，将其直接组成浓汤后即可 。做好的河蚌豆腐汤不仅味道鲜香，还可以滋补强身 。
###其它资料参考###1、食材：河蚌500克、柿子酱100克、姜适量、葱适量、蒜适量、、生抽适量 。
2、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠 。
3、把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟 。
4、从高压锅里面取出河蚌，用清水清洗一下，沥干切成小块 。
5、热锅倒油 ， 加入生姜、大蒜及辣椒翻炒加入河蚌继续翻炒 。
6、变色之后加入生抽、老抽和适量白糖，添水 ， 大火烧5分钟之后转小火 ， 烧至15分钟之后加入葱花 ， 开始起锅 。
###其它资料参考###材料
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克 。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克 ， 盐23克 ， 李锦记蒸鱼豉油2克 ， 色拉油25克 ， 啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味 ， 用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
小诀窍
特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣 。
###其它资料参考###河蚌要做得软烂 ， 可以直接下去炖汤 ， 下面是具体做法：
用料：河蚌500克 ， 嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片 ， 葱段5克 ， 蒜头5克
1、先将河蚌肉清洗干净 ， 去黑线内脏等 ， 然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净 。
2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒 ， 放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌 。
3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用 。
4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水 。
5、放入河蚌小火煲10分钟 ， 煮开后不断撇去浮沫 ， 让汤底白白的就可以 。
6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟 。
7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡 。
8、撒入葱段关火就可以装盘开动了 。
###其它资料参考###炒河蚌要脆嫩的方法：
一、用淀粉水浸泡后再炒 。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟 ， 然后再配其他炒 。
三、河蚌不能炒得太久 。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖 。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳?。缓蟪槌鲂〉? ，再用同样方法刮断另一端的吸壳?。?打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来 。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用 。
河蚌的做法
炒河蚌
材料：河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量 。
做法：
（1）把河蚌用刀撬开口 ， 取出肉 ， 去掉脏物 。
（2）河蚌肉切丝 ， 用滚水焯 。
（3）切葱蒜青椒 。
（4）锅烧热，加猪油 ， 大火炒 ， 最后加青椒 。
红烧河蚌
材料：河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g 。
做法：
（1）把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠 。
（2）然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟 。
（3）把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块 。
（4）起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒 。
（5）加入河蚌翻炒 。
（6）翻炒至河蚌吸收了油份，转色 。
（7）加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟 。
（8）加入葱花即要起锅了 。
爆炒河蚌
材料：新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量 。
做法：
（1）将河蚌用刀从河蚌中扎入 ， 划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质 。
（2）将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用 。
（3）分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用 。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中 。
（4）炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水 。
（5）炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味 ， 最后放入彩椒、香葱丁即可 。
河蚌咸肉豆腐汤
材料：河蚌，咸肉，竹笋 ， 豆腐 ， 葱姜 ， 料酒，盐，胡椒粉 。
做法：
（1）河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘 。
（2）用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净 。
（3）河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出 ， 洗净后切小块 。
（4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸 。
（5）豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片 。
（6）将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里 ， 加足量清水烧开，转小火炖1.5小时 。
（7）至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可 。
麻辣河蚌
材料：河蚌800g，油适量 ， 盐适量，孜然适量，白芝麻适量 。
做法：
（1）把河蚌洗一洗 。
（2）用剪刀去掉肠子等脏物 。
（3）河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝 。
（4）锅烧热，放少许油 。
（5）放入白芝麻，孜然 。
（6）炒香，临出锅时放入精盐 。
（7）装盘了 。
食用功效
味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症 。
###其它资料参考###河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸河蚌等，以河蚌豆腐汤为例，共分为4个步骤，以下是做河蚌豆腐汤的详细操作：
操作/步骤
1
处理食材
河蚌处理干净，用刀背敲几下 ， 豆腐切块 。
2
煸炒出香味
锅中倒油，放姜、蒜煸炒出香味 。
3
加水大火煮开
倒入河蚌肉煸炒一下 ， 加料酒、水没过河蚌，大火煮开 。
4
完成
小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，放入豆腐再次煮开，放盐、胡椒粉、葱花即可 。
END
总结：以上就是关于河蚌怎么做好吃又嫩的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
