青海人的凉皮怎么做?还有调料?？
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎 ， 泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
【青海的厚凉皮怎么做好吃】4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考 ， 可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用 。(味道更佳）
准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许 。
1、将碱面放入清水中混合 ， 然后将面粉筛入水中 ， 搅拌均匀 。
2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上 。
3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡 。
4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀 。
5、黄瓜切丝 。
6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油 。
7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制 。摊平 。
8、水开上火，待蒸汽上足计时 。8分钟出锅 。
9、取出来 ， 放在案板上 ， 晾凉 。
10、按照个人口味，切条，宽度自己决定 。将调料拌入即可 。
###其它资料参考###青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿青海酿皮的做法
步骤1
面团放入水中 。青海酿皮的做法
步骤2
用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋 。
洗面筋的水要留着，做酿皮 。青海酿皮的做法
步骤3
洗到，只有面筋 。青海酿皮的做法
步骤4
面筋上锅蒸15分钟左右～青海酿皮的做法
步骤5
晾凉，切块即可 。
青海酿皮的做法
步骤6
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打 。青海酿皮的做法
步骤7
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟 。
出锅 ， 凉凉切条即可 。青海酿皮的做法
步骤8
做这个，调料很关键 。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开 。
###其它资料参考###上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦 。说实话我每次都洗的手脖子发酸 。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的 ， 并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功 。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实 。
原料： 普通面粉150克 盐2克
配料： 胡萝卜 黄瓜 绿豆芽 盐 生抽 香醋 蒜瓣 辣椒油香油 花生油
调料的多少根据个人喜好调节
做法：
1 面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张 。
2 加盐2克 。
3 加约200克水，调成糊糊 ， 我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀 。
4 静置1小时以上 。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
5 绿豆芽开水淖一下，捞出待用 。
6 胡萝卜和黄瓜洗净刨丝 。
7 蒜瓣拍松切碎 。
8 蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可 。
9 蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油 。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油 。
10 舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊 。
11 放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡 。
12 取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下 ， 我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略 。凉皮表面刷一层油，防止粘连 。
13 揭开凉皮 。
14 多层放在一起，这是四张 。
15 凉皮切条 ， 粗细自定 。
16 绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内 。
17 放入凉皮 。
18 放生抽，香醋 ， 香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌 。放入盘内后淋辣椒油 。
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好 。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性 ， 防止蒸碎 。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下 。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮 。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多 ， 否则面糊会滑动，铺的不均匀 。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起 。
###其它资料参考###问题一：酿皮的调料怎么做！很多种，〔凉皮调料制作方法〕 ----调料水 将小茴香5克，花椒20克，八角10克 ， 丁香2克，桂皮2克 ， 盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可 。另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量 。只要凉拌三碗凉皮，厨房里 ， 1000克，用了最少单位，熬出来了半碗 。――熬制醋 醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料 。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的 ， 添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界 。发布官方秘籍： 水300克 ， 醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克， 烧开后10分钟冷却即好 。醋要选择粮食醋 ， 米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味 ， 我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学 ， 俺尝试过山西陈醋，也还可以接受 。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少 ， 熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错 。油泼辣子教程： “折-腾-版-油-泼-辣-子” 1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉 。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红， 2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料――陕西十n香粉， 花椒30克，八角25克 ， 桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，??小茴香30克 。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好 ， 最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油 3、醋 4、白砂糖 5、熟芝麻 6、油：这个没有出镜 ， 因为上次空运的已经用完了 。强烈推荐菜籽油，那种浓稠的质地和特殊的香气，1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀 。2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时 ， 滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了 ， 马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓辣香 。3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重 ， 辣子油显得较为粘稠 。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果 。辣椒粉??1500克 菜籽油??2.5千克 调料粉??80克 芝麻??20克??(用的绝对超量) 醋??200克??(减点量) 糖??100克??(减了点比例) 再准备一点蒜泥，加入盐 ， 还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味) 。凉皮伴侣 四大金刚――调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王――绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王 ， 搅拌即可 。方法二，备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>
问题二：那位大师知道青海酿皮调料是怎么做的？有韭菜的那种韭菜和醋是分开的！只是吃的时候拌在了一起！
首先将适量的菜籽油烧熟，然后将切好的韭菜放入碗中 ， 加入适量的盐，然后将煮沸的油慢慢浇在韭菜上 ， 并不停搅拌！
醋 ， 最好用陈醋
然后辣椒也是用沸油将磨好的辣椒面同韭菜方法一样的弄熟！
然后吃时拌入酿皮就可以了！
一般家中就是这样的！
要是想吃正宗的 *** 风味的话 ， 我就不太清楚了！
因为 *** 风味的东西会有自己的做法！
问题三：酿皮的调料怎么做酿皮的制作方法是：
? 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克 ， 绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
? 〔工艺〕分为制面浆、工蒸、切条、调味四道工序 。
（1）制面浆 。将面粉放入盆中 ， 分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊 ， 加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆 。
（2）笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆 ， 旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回 ， 轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香 ， 凉爽可口，解暑充饥 。
问题四：青海人的凉皮怎么做?还有调料?做法：
1、米粉加水和成米浆 ， 然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎 ， 泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉 ， 中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来 ， 否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用 。(味道更佳）
问题五：酿皮调料的制作方法酿皮的制作方法是：
? 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克 ， 绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
（1）制面浆 。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊 ， 加入精盐250克 ， 继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤 ， 同时把碱面10克化成水倒入盆中 ， 再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条 ， 即成面浆 。
（2）笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上 ， 左手展平 ， 拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底 ， 再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥 。
问题六：青海互助凉皮调料怎么做好吃蒜泥放入少许凉开水、韭菜花放入少许凉开水，油泼辣子、花椒油、醋、凉拌菜酱油，盐、味精拌上凉皮，最好在放点绿豆芽就可以了 。
问题七：青海小吃酿皮的制作方法？酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃 。其制作方法是 ， 在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止 。这软胶样的面团煮熟后称作面筋 。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟 ， 取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
问题八：青海黑酿皮的做法大全用料
面粉 适量
碱 少量
调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水，揉成面团，静置 ， 醒发一会儿
面团放入水中 。
用手揉搓 ， 捏挤 ， 洗出淀粉 ， 最后洗到只剩下面筋 。
洗面筋的水要留着 ， 做酿皮 。
洗到，只有面筋 。
面筋上锅蒸15分钟左右～
晾凉，切块即可 。
洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打 。
将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟 。
出锅，凉凉切条即可 。
做这个，调料很关键 。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开 。
各类调料用热油泼一下，芥末除外 。
拌上各种调料，开吃！
问题九：青海酿皮怎么做？就是黑的那种！嘿嘿 ， 拜托！酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃 。其制作方法是 ， 在小麦面中掺和一定量的碱面 ， 用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再揣到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止 。这软胶样的面团煮熟后称作面筋 。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片 ， 再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
问题十：黑酿皮怎么做首先用面粉和成面团然后在水中洗（在水中揉） ， 洗到只剩面筋 。
在洗出来的面水中加入蓬灰水（做拉面必备物） ， 最后放入笼屉里蒸 。
蒸熟之后取出来晾 ， 晾到酿皮凝固，按压会很筋斗时面皮就做好了 。
最后把面皮切成条状或块状，加蒜泥，辣椒，调料，小菜，再浇上醋卤，，，就可以吃了 。
###其它资料参考###今天给大家分享一道家常凉皮的做法，凉皮这样做既简单又好吃，味道和口感一点不比外面卖的差，自己在家做的凉皮，成本非常低 ， 简单干净又好吃 ， 感兴趣的朋友们一起来看一下吧 。
所需食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、香菜 ， 生抽 ， 盐，白糖，米醋，味精 。
第一步，首先取一个干净的盆，然后倒入适量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可 。
第二步，面粉中加一勺食用盐搅拌均匀 ， 然后再添加适量的清水，用筷子将面粉和淀粉搅拌至无颗粒状的面糊，搅拌好的面糊放在一旁静置10多分钟，让面粉和清水融合在一起 。准备一根黄瓜，适量的香菜，用水清洗干净后改刀切黄瓜丝，香菜段备用 。再准备适量的大蒜，去皮后捣成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中备用 。
第三步 ， 调好的面糊醒发好后用勺子搅拌均匀，接下来就可以开始制作凉皮了 。锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后将做凉皮的模具准备好，先用刷子在模具底部刷上一层食用油，这样做可以防止凉皮粘连 。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋转晃动模具用将面糊均匀的铺满 。
第四步，把凉皮模具放入开水中隔水蒸制，大约需要蒸3分钟左右 ， 等模具里的面糊变成透明状时 ， 拿出来放入冷水盆中过凉，等凉皮完全凉透后取出来就可以了 。一张筋道十足的凉皮就做好了 。按照以上步骤，将剩余的面糊依次做成凉皮即可 。
第五步，凉皮全部做好后 ， 接下来咱们开始调制凉皮的酱料 。首先取一张凉皮放到菜板上改刀切成条状 。把切好的凉皮盛入碗中 ， 加入切好的黄瓜丝 ， 香菜段，蒜泥，调入一勺芝麻酱，少许盐、米醋、辣椒油，香油 ， 用筷子搅拌均匀后即可装盘食用 。
做凉皮小技巧：
1 ， 今天给大家分享的这种凉皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的简单，口感也特别的好吃 ， 大家做凉皮时要注意一个小细节，每张做好的凉皮表面都要刷上一层油，这样凉皮就不会粘到一起了 。
2，调好的面糊不要直接上锅蒸，先静置10多分钟 ， 这样做出的凉皮不会碎，而且口感也更加筋道好吃 。
3，淀粉比较容易沉淀，所以我们每次舀面糊时 ， 都要用勺子搅拌一下再用 。
###其它资料参考###材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml ， 2杯面粉大约250克)凉水
约2杯盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊 。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面 。我家一般都放隔夜 。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用 。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用 。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可 。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。火要一直保持大火 。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊 。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择 。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二 ， 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油 ， 慢慢把凉皮儿剥下即可 。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料 。
###其它资料参考###用料：面粉一千克至两千克 ， 苏打粉适量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各适量 ， 蒜一瓣到两瓣，咸盐少许 。
具体步骤：
1、面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多 。加一点点盐 。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点 。醒半个小时至一个小时；
2、准备一个大盆子，放水 ， 将面团放进细布袋，放入盆中，直接抓洗；
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候 ， 可以用滤网过滤到另一个碗里 。剩下的面团加少许水再洗一下 。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了；
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好 。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃；
5、面糊水 ， 静止3小时以上，使面糊沉淀 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好 。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道；
6、将面糊搅拌均匀 。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上 。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡然后取出，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘 。面筋蒸熟切好 。大约蒸十五分钟左右就可以食用 。
###其它资料参考###1 。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2 。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3 。重复重复再重复 ， 直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4 。然后就是所得面糊啦，让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5 。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。6 。锅上火入水，待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7 。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部 ， 这样效果 要好些，等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许 ， 醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水，用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉 ， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少，所以不会溅出来 。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。
麻烦采纳 ， 谢谢!
###其它资料参考###酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃 。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面 ， 用温水调成硬性的面团，几经揉搓 ， 等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止 。这软胶样的面团煮熟后称作面筋 。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片 ， 再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.
