六大茶类都是什么树种
经常说的六大茶类是哪六种，怎么划分的？？
我们现在所讲的六大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（民间更多用的乌龙茶这个词）、黑茶，这六大类，这个分类是由茶界泰斗安徽农业大学已故陈椽教授提出来的 。并且根据茶叶的制作工艺来归类划分的 。
曾经被问过：“绿茶的茶树叶是绿色，红茶的茶树叶是红色的吗？”其实并不是 。一片茶树叶你可以根据自己的喜欢，做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等 。所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系 ， 和制作工艺是直接相关联的 。
六大茶类的制作工艺区别：绿茶：杀青——揉捻——干燥
【六大茶类都是什么树种】最主要的工艺在“杀青”上面，杀青就是把促进茶叶中茶多酚氧化的那些酶高温杀死掉 ， 茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——干燥
最主要的工艺就是“萎凋”，让茶叶在自然环境中自然氧化自然晒干，不揉不炒 。
黄茶：萎凋——杀青——闷黄——干燥
最主要的工艺是“闷黄” ， 在杀青后，没有酶的情况下进行无酶促氧化 。
青茶：晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——干燥
最主要的工艺是“摇青”，是让茶叶周围细胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温杀青停止氧化，形成青茶特有的绿叶红镶边 。
红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
最主要的工艺是“发酵”，这里的发酵其实是氧化 ， 但是民间习惯了用发酵来形容茶叶在工艺中的转化 。红茶通过给予氧化酶和过氧化酶足够好的环境气温促进茶叶中的茶多酚进行氧化 ， 和绿茶正好相反 。
黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥
这里面最重要的工艺是“渥堆”，渥堆才是真正意义上的发酵，有微生物的参与 。类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶 。而氧化是苹果咬一口放着变成生锈的红 。
所以六大茶类就是因为制作工艺的不同，制作工艺的本质是杀死让茶多酚氧化的氧化酶和过氧化酶 。从而形成不同的产物 。
本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法”，杯小茶并不是要讲如何制茶 ， 而是想让茶友们了解一下茶叶的品质与制茶工艺的关系 。
可以这么说 ， 没了解过制茶工艺的人，对茶的理解只停留在表面 。见过制茶工艺 ， 甚至亲手制作过一次茶，你对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高 。
很多初入茶门者会以为 ， 不同的茶类是不同的树叶做出来的 。比如，绿茶是“绿茶树”的叶子制成的，红茶就是“红茶树”的叶子制成的 。
其实，这个想法是完全错误的！
不过有这样的误解也不奇怪 。你看，我们常说六大茶类 ， 即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，它们的外形、风味千差万别，很容易误以为它们是用不同的树叶做出来的 。
其实，不管是哪种茶 ， 都可以由同一棵茶树的鲜叶制成，用不同的工艺 ， 就能做出不同的茶 。茶类的划分，主要取决于制茶工艺 。
杯小茶打个比方，做茶就像做菜：
小炒是绿茶；
清炖是黄茶；
红烧是红茶；
白灼是白茶；
烤是乌龙茶；
腌制是黑茶 。
也就是说，同样的菜叶，可以做出不一样的菜肴；同样的树叶，也能做出不同的茶 。
虽然每种茶树理论上都可以做成所有的茶类，但茶树有一个特性叫“适制性” 。有的茶树主要适合做绿茶，有的茶树主要适合做红茶，有的茶树适制性广泛，可以做多种茶 。
比如九曲红梅（红茶）就是用制作龙井（绿茶）的树种制成的 。比如铁观音树种历来只做乌龙茶，但现在也有一些制茶人用来试制铁观音红茶、铁观音白茶，也别有一番风味 。
了解了茶是如何制作出来以后，我们在品茶的时候，可以更深刻地理解茶好在哪里、不好在哪里，都是什么原因造成的 。在泡茶的时候 ， 也可以依据茶叶的制作特点来选择合适的冲泡方法 。
透过现象看本质，是杯小茶想要传达给大家的观点 。
接下去的几天，杯小茶会具体讲讲具体的制茶工艺与茶叶品质的关系，比如大家平时常听到的杀青、揉捻、发酵等 。
关于制茶的内容，对于没有见过制茶的茶友来说有一定的难度，但相信认真学习了这周的内容以后，会有所收获 。
###其它资料参考###中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶 。
1、红茶：属全发酵茶，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类 。
2、绿茶：采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。
3、乌龙茶：经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。
4、黄茶：属轻发酵茶类，鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥，湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
5、黑茶：属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。
6、白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。
扩展资料：
1、茶 ， 叶革质，长圆形或椭圆形 ， 先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮 ， 下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。
2、新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 。
3、通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质 。
4、野生茶分布在中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长 ， 长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大 。
参考资料：百度百科_茶百度百科_中国六大茶类
###其它资料参考###中国六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）
他们原料不同、发酵程度不同、工艺也不同，冲泡出来的滋味和香气也有自己的特点 。
1. 绿茶：
绿茶是不经过发酵的茶 。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。
大家熟悉的有龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等 。
2. 红茶 ：
红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％） 。红茶的名字得自其汤色红 。
红茶加工时不经杀青 ， 而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒） ， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。
名贵品种有：祁红、滇红、英红 。
3. 白茶：
白茶则基本上就是靠日晒制成的 。它加工时不炒不揉 ， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
4. 黄茶 ：
著名的君山银针茶就属于黄茶 。
黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。
5. 黑茶：
黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。
6. 乌龙茶 ：
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶 。
###其它资料参考###根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶 。
1、绿茶：
属于不发酵茶 ， 在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序 。它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶 。
2、黄茶：
黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺 。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序 。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北 ， 浙江，四川，广东等地 。
3、青茶：
青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香 ， 又有红茶的浓郁 。闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙 ， 阿里山乌龙等 。
4、黑茶：
主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青 ， 揉捻，渥堆 ， 干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序 。目前 ， 黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地 。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶 。
5、红茶：
属于全发酵茶红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地 。红茶以“红汤红叶”著称 ， 其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫 。
6、花茶：
花茶是一种具有特殊花型的新创名茶，属于烘青绿茶类，它主要由多个茶芽扎成花的造型 。花茶大多为手工制作而成，难道很高 ， 它的制作工序主要包括杀青，轻揉，初烘理条，选芽，造型美化 ， 定型烘焙等 。
参考资料：人民网-了解中国六大茶类
###其它资料参考###中国六大茶类如下：
1、绿茶：
绿茶属于不发酵茶，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位 。
绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶 ， 是中国历史上最早出现的茶类 。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色 。
2、黄茶：
绿茶属于微发酵的茶黄茶，加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征 。黄茶性寒 ， 特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶 。
相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少 ， 所以目前比较小众 。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等 。
3、白茶：
属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主 。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。
4、青茶：
青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音 。
乌龙茶是属半发酵的茶 。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变 。因而它既有绿茶的鲜浓 ， 又有红茶的甜醇 。仔细观察的话 ， 其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
5、红茶：
红茶属于全发酵的茶红茶与绿茶的区别，在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋 ， 使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒）破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化 ， 即发酵，变成红色的化合物 ， 从而形成红汤、红叶 。
6、黑茶：
黑茶属于后发酵的茶 黑茶 ， 相较于其他茶类来说，一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长 ， 因而叶色呈暗褐色 。黑茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族不可缺少的日常必需品 。
###其它资料参考###黄茶：黄茶是中国六大茶类之一 ， 也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶 。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺 。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序 。黄茶历史悠久，最初创作于西汉 ， 目前多产于安徽，湖南 ， 湖北，浙江，四川，广东等地 。
青茶：青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁 。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色 ， 边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称 。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川 ， 江西等地也有少量生产 。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶 。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙 ， 阿里山乌龙等 。
黑茶：黑茶是中国六大茶类之一 ， 属于后发酵茶，是我国特有的茶类 。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序 。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地 。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶 。
###其它资料参考###六大茶类是指绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 。
1、绿茶
绿茶是我国消费群体最多的一大类，占据整个茶叶市场的半壁江山 。它属于不发酵茶，只需要经过杀青揉捻和干燥，就能制作完成，以鲜嫩鲜爽为特点 。
2、白茶
白茶是我国特有的珍稀茶类，主产地在福建地区，发酵程度较低，只有5%~10%左右，属于轻微发酵茶 。与绿茶制作工艺不同，白茶不需要经过杀青，一般通过日晒或者萎凋，文火干燥制作而成 。
3、黄茶
黄茶绝对是6大茶类中的小老弟，市场规模小，消费群体少 。但是 ， 这并不意味着黄茶的品质就不好 。
4、青茶
青茶又叫乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，发酵程度从20%~70%不等，因而称之为半发酵茶 。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和台湾三个省，又可根据产地和工艺划分成4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙 。
5、红茶
虽说绿茶在国内的地位无可撼动，但要摆到世界的台面上，红茶则更胜一筹 。中国是红茶的原产地，但真正让其发扬光大的却是欧美 。红茶属于全发酵茶，发酵的程度达到了90%，茶多酚大量转化成茶黄素和茶红素，从而呈现出红汤红底的特征 。
6、黑茶
与红茶在制作过程中发酵不同，黑茶是在制作完成后再进行发酵，因此被称之为后发酵茶 。黑茶历史同样悠久，以前主要是当作边销茶，销往边疆游牧民族地区 。著名的茶马贸易 ， 就是以黑茶为主 。
茶
茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿 ， 叶柄无毛 。
###其它资料参考###如下：
1、红茶：
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名 ， 为我国第二大茶类 。
2、绿茶：
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少 。
我国绿茶中主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等 。
3、青茶：
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来 ， 创制于1725年（清雍正年间）前后 。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
4、黄茶：
黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶 。
5、黑茶：
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名 。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料 。
6、白茶：
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的品质特点 。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。
###其它资料参考###茶叶可分为：绿、红、黄、白、黑、青六大类
绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等 。
红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等 。
黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等 。
白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等 。
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等 。
青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等 。
扩展资料：
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。
叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等 。
