一般做什么菜放耗油
一般做什么菜需要放蚝油？
放蚝油可以选择素菜类或者荤菜类 。
素菜类放蚝油提鲜 。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度 。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好 。
荤菜放蚝油增色 。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品 。
蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等 。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料 。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响 。
使用耗油的注意事项：
1、适量使用，因为耗油本身含有盐和糖，所以不要觉得它提鲜美酒过度的吃，这样对身体不好 。
2、不是每一道菜都要放耗油，像海鲜就不需要加耗油了 。
3、耗油存放有讲究，高温区不能放，因为它遇高温易变质，不利于健康；如果室内温度比较低可以常温存放 ， 最好是开瓶后就放冰箱冷藏 。
一般炒什么菜放蚝油？
蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
###其它资料参考###1、炒菜 。蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入 。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味 。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜 ， 更显鲜美风味 。
2、点蘸 。蚝油适合用来蘸火锅吃 ， 可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更香 。
3、拌馅 。做有馅料食物的时候可以加入蚝油，比如说饺子馅等，将蚝油掺和馅料非常鲜美 。
4、烧烤 。烧烤是很多人喜欢吃的食物，蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油，味道美味无穷 。
###其它资料参考### 我们都知道，蚝油是比较常见的一种调味料，它可以起到很不错的烹饪效果，可以丰富菜品的口味 ， 很多人做菜都会放蚝油 。蚝油的使用是有一定讲究的，不是所有菜都适合放蚝油 。那么蚝油是放在哪些菜里炒的呢？下面让我们具体来看看吧！
蚝油是放在哪些菜里炒的蚝油有广泛的用途，可用于炒菜、腌菜、拌馅、凉菜等烹调方法 。特别适合饺子馅、包子馅、馄饨馅最美味的着色 。也可用作酱汁，比如吃火锅的蘸酱，一般会比较多的用到蚝油 。
一般很多菜里面都可以放蚝油,比如豆制品、各种蔬菜、各种蘑菇以及肉类等等,做这些食物时,可以添加蚝油改善味道和颜色,但只要注意使用方法,将蚝油的最大限度发挥出原始的味道 。
豆制品可以做蚝油腐竹、蚝油豆腐等等 。
蔬菜类的可以做蚝油油麦菜、蚝油菜心、蚝油豆角、蚝油生菜、蚝油芦笋以及蚝油西兰花等等 。
蘑菇类的可以做蚝油杏鲍菇、蚝油金针菇、蚝油香菇、蚝油平菇
肉类的可以做蚝油牛柳、蚝油肉片、蚝油鸡翅等等 。
因为蚝油不适合高温长时间烹调，所以不是所有的菜品都可以用蚝油来制作，那样会失去原有的味道 。只有在出锅前才能加或腌菜的时候加，这样才能最大限度地发挥蚝油的原汁原味 。
###其它资料参考###【一般做什么菜放耗油】一、蚝油使用方法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等 。再如谭家菜"蚝油鲍脯" ， 广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能 。
拓展资料蚝油鸡翅的做法
一、用料
主料：鸡中翅8个
辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味
2、锅中倒入适量油爆香姜蒜末，放入鸡翅煎至两面金黄
3、放入冰糖和调拌好的酱汁和蚝油
4、加入适量清水最好刚刚淹过鸡翅 。大火烧开一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了 。
5、配上蛋炒饭
参考资料百度百科--蚝油使用方法功效
