芹菜炒出来为啥带苦味？？
我们很多人炒芹菜时总是忘记了“这一步”，而导致芹菜做出来又苦又老，让人摸不着头脑，其实问题就在于你们炒芹菜时漏了焯水这一步，焯水是很重的，既能帮助芹菜去除苦味，又能防止芹菜炒老 ， 同时焯水可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康 。
首先我们要摘去芹菜叶并切除芹菜根，菜叶带有苦涩味，让人口感发涩，不适合和芹菜根食用，但是菜叶可以搭配来做其他菜的汤，不如鱼汤等 。然后折断芹菜，尽量的折长断一点，把切好的芹菜放入沸腾水中焯水，放下去一分钟即可捞出 ， 不然会知己泡软 ， 这样也非常影响口感，甚至会流失营养成分 。
【为什么炒的芹菜是苦的】然后烧红锅，热锅下油 ， 然后再添加适量盐和少许食用油，这时注意火候很重要了，很多人没注意火候导致直接炒老，我们要注意水分有多少，水分足可以稍微炒就一会 ， 看到芹菜熟了马上捞起，时间越短芹菜的营养损失越少，我们可以添加适量的白糖则能让芹菜的颜色保持翠绿 。
同时我们可以搭配各种肉类，自己喜欢吃的食材来进行翻炒，比如家常的芹菜炒牛肉丶猪肉丶虾仁丶鸡蛋香干丶粉条各种搭配，最后我们的芹菜就完成啦，炒“芹菜”时 ， 不要忘了“焯水" 这一步骤，炒出来的时候不会老更不会苦！
如果你吃的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感 。芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是品种不同，旱芹就是带有苦味的芹菜，而且芹菜的叶子是带有苦味的，所以会苦 。
拓展资料
芹菜 ， 属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。
但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血 ， 解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华 ， 而且可使目光有神，头发黑亮 。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分 。有报道旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致 。
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒 ， 去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时 ， 你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
###其它资料参考###现 在正是吃芹菜的季节，但有时候会发现芹菜吃着吃着带有点儿苦味，很多人都接受不了芹菜的苦味，那么芹菜为什么会苦,芹菜苦是怎么回事呢
芹菜
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芹菜为什么会苦
芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是品种不同，旱芹就是带有苦味的芹菜，而且芹菜的叶子是带有苦味的，如果你吃的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感 。
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发苦的芹菜能吃吗
发苦的芹菜可以吃 。
如果是整棵芹菜都有强烈的香气 ， 而且上部有很多分支的就是旱芹，这样的芹菜发苦是可以食用的 。如果你吃的是水芹、西芹带有苦味，是因为叶子没有摘干净，不吃叶子就可以了 。
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怎么去除芹菜的苦味
一般去除苦味的最好办法就是焯水 。
1、将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段 。
2、在锅中放入适量的清水 ， 待水烧开时 ， 放入切好的芹菜，在锅中焯水一小会儿 。
3、将焯好水的芹菜及时的过一遍凉水，以保持芹菜翠绿的颜色及脆度 。
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吃芹菜还要注意什么
1、芹菜是凉性蔬菜，一般脾胃比较虚弱，大便溏薄、血压偏低、计划生育的男性不适合吃芹菜，以免对身体造成伤害 。
2、吃芹菜两小时以内避免服用阿莫西林这种药物 ， 以免芹菜与药物反应，降低阿莫西林的药效 。
3、吃芹菜时最好不要和虾、鸡肉、河蟹、螃蟹、兔肉、甲鱼等食物一起食用 ， 以免影响蛋白质的吸收，损伤人体的元气，芹菜和甲鱼一起食用 ， 情况严重的还会引起中毒现象 。
4、芹菜不宜与黄豆、毛蛤蜊、牡蛎、黄瓜等食物一起食用，一起食用会影响营养元素的吸收
###其它资料参考###可能是火大了炒糊了，所以有苦味；也可能是做法的问题 。介绍芹菜炒肉的做法，以供参考，看看问题出在哪里 。
食材：芹菜200g，猪肉150g ， 花椒5粒、葱1根、姜2片、油40ml、盐2茶匙、糖1茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1、猪肉切丝，用料酒，淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味 。芹菜切段 。
2、锅中放适量油，加入肉丝 。
3、炒至肉丝变白后关火盛出 。
4、再起锅，放适量油 ， 放花椒一起烧热 。
5、加入葱姜丝炒出香味 。然后铲出 ， 只留锅中油 。
6、加入芹菜 ， 快速翻炒 。
7、炒至芹菜翠绿，加入肉丝 。
8、翻匀后，加入适量盐，糖、再略炒，即可出锅 。
###其它资料参考###芹菜发苦是正常的 ， 因为本身芹菜中就含有少量苦味的成分 ， 而且一般在叶子中，苦味的含量会多一点 。所以同芹菜的叶子一起食用的时候，芹菜吃起来是有一点苦味的 。不过因为芹菜叶子中的营养含量很是丰富，所以如果既想食用芹菜的叶子，还想避免苦味的情况下，可以在食用前用开水焯一下水，这样就可以相应的减少或者消除青菜的苦味 。芹菜发苦还有另外一种原因，可能是由于炒菜过程中油温过高 ， 芹菜烧糊的时候也会产生一定的苦味 。
###其它资料参考###不苦~而且吃这些叶子大有好处~
我们一般都会要求三高病人要吃芹菜，特别是芹菜叶子，因为芹菜叶子里的芳香氨要比茎上的多很多倍 ，
叶子上的叶绿素也比茎高 ， 所以在吃芹菜的时候请保留叶子一起吃 。
###其它资料参考###不是污染的问题，应该是老梗没有摘除的原因 。
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克 ， 钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，
铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。常吃芹菜能防治多种疾病 。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；
糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；
若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥 ， 每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益 。值得一提的是 ， 不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了 。
因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。
扩展资料：
芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种 ， 功能相近，药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓，称"药芹" 。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 ，
同时，具有有平肝清热 ， 祛风利湿，除烦消肿 ， 凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。常吃芹菜 ， 尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用 。
品种分类
本芹
该品种生长势强，抽薹晚，分枝少 。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广 。平均单株重0.5Kg，平均亩产6000～10000Kg ， 适合全国各地春秋露地及保护设施栽培 。
津南冬芹
该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口 。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少 ， 最适冬季保护地生产使用 。
铁杆芹菜
植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右 。
西芹
加州王（文图拉）
植株高大，生长旺盛，株高80cm以上 。对枯萎病、缺硼症抗性较强 。定植后80天可上市，单株重1Kg以上，亩产达7500Kg以上 。
高犹它52—70R
株形较高大，株高70cm以上 。呈圆柱形 ， 易软化 。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强 。定植后90天左右可上市 ， 亩产可达7000Kg以上，单株重一般为1Kg以上 。
嫩脆
株形高大，达75cm以上 。植株紧凑 ， 抗病性中等 。定植后90天可上市 ， 单株重lKg以上 ， 亩产7000Kg以上 。
佛罗里达683
株形高大，高75cm以上，生长势强，味甜 。对缺硼症有抗性 。定植后90天可上市 ， 单株重1Kg以上，亩产达7000Kg以上 。
美国白芹
植株较直立，株形较紧凑，株高60cm以上 。单株重0.8～1Kg 。保护地栽培时易自 然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色 ， 亩产5000～7000Kg 。
意大利冬芹
植株长势强，株高85cm，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1.2cm，厚0.95cm，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右 。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温 。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培 。
主要价值
据现代科学分析 ， 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素 。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用 。
芹菜性味甘凉 ， 具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效 。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用 。
中医认为 ， 芹菜性甘凉 ， 具有清热、利尿、降压、祛脂等功效 。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症 。
药用价值
营养成分
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分 。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌 ， 增加食欲 。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便 。
1、芹菜镇静安神芹菜的作用
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁 。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿 。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿 。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分 ， 对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应 ， 并可引起降压 。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高 。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥 ， 人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适 ， 常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品 。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时 ， 你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
7、芹菜防癌抗癌
高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能 ， 把胃部的酒精通过尿液排出体外 ， 以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果 。
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁
芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起 。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用 。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少 。现代用于高血压病、乳糜尿等 。
10、芹菜美白护肤
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效 。
参考资料：百度百科-芹菜
###其它资料参考###芹菜炒豆干的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
芹菜炒豆干的制作材料：
主料：芹菜300公克,豆干6块,辣椒2根 。盐,味素各适量,香油,胡椒粉各少许 。教您芹菜炒豆干怎么做 ， 如何做芹菜炒豆干才好吃A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用 。
B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香 。C、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可 。贴士：芹菜容易变老，炒的时间不必太久 。
