做的米酒为什么会发霉？？
造成发霉有以下几点原因：
1、制做酒酿的器具一定要干净 ， 特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4、酒酿长白毛说明温度太高 ， 但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒 ， 如果确定还不是长毛 ， 建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
扩展资料：
注意事项：
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6、在拌酒曲之前 ， 糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
原因：在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
为了提高米酒的质量和风味 ， 我们还是采取如下处理措施：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意以上两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
提醒：白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉 。
###其它资料参考###原因可能为：
1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；
2、氧气太多也会导致米酒变酸 ， 还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精，酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；
3、密封不好加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸 。
处理方法：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒 ， 减少氧气的进入；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内，根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度 ， 因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右；
3、加强密封且不能长时间存放 。
###其它资料参考###1、米酒为什么长黑毛 。
2、米酒为什么长黑毛能吃吗 。
3、米酒为什么会长黑毛 。
4、做的米酒长黑毛是什么原因 。
1.米酒长黑毛是因为米酒在糖化过程中根霉菌繁殖过于旺盛造成的，也是霉菌的菌丝 。
2.在米酒发酵的过程中，主要有两个过程：糖化过程和酒化过程，这两个过程做工的主力分别是根霉菌和酵母菌 。
3.根霉菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整个糖化过程 。
4.酵母菌可以将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水 ， 完成整个酒化过程 。
5.这两者产生的比例要在合理的范围之内，否则就可能导致长黑毛、米酒变酸的情况 。
###其它资料参考###1、引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 ， 氧气充足且温度较高的时候 ， 根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。要知道 ， 氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了 。
2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；设法把发酵温度降低到正常的范围内 。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下 ， 就可以让白毛消失不见 。
###其它资料参考###如果原料不佳，工艺控制偏差，存储不善都会造成酒类的发酸和长毛的现象的 。像我们买的九江双蒸的这样的白酒的话有专业的酿造技术和储存手段就不容易出现发酸的情况，可以参考一下网上专业的酿造方法，毕竟入口的东西还是以健康为主，如果出现了发酸长毛的话建议不要再去饮用 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 米酒的味道酸甜可口，吃法多样，可以煮各种各样的甜汤，适量食用对身体有一定的讲究，很多人都会喜欢喝米酒 。有些人也会自己在家做米酒 ， 有时候会发现米酒长毛了 。那么米酒长毛了是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
米酒长毛了是什么原因米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况，其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行 。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了 ， 哪怕煮沸过之后也不行，因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留 。
米酒的自制方法需要食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
开始制作：
步骤1、将糯米淘洗干净 ， 放入盆中 ， 倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时 。泡至用手指可以将糯米捻碎即可 。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开 。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右 。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温 。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开 。然后倒入放凉至不烫手的糯米中 。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵 。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可 。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟 。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了 。
米酒制作技巧1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并容易熟透 。
2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败 。还要注意察看酒曲的保质期限哟 。
3、如果想多出酒 ， 可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了 。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质 。
5、发酵好后应放入冰箱冷藏，如果继续发酵过了味道就不好了 。如果天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧 ， 然后包上棉被也可 。
###其它资料参考###米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管 。但是为了提高米酒的质量和风味 ， 还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失 。
扩展资料：
注意事项：
忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初 ， 胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜 ， 容易对胃造成损伤 。
痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风 。所以痛风患者是不能吃甜酒的 。
参考资料来源：百度百科-米酒
###其它资料参考###一、相关情况：
酒糟又称酒酿、醪糟，它变黑的情况是长黑点（霉）、黑了一部分或全部黑了 。
这个黑是黑褐色，不是纯黑那种，中间会经过从淡黄、深黄到褐黑的转变过程 。
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二、变黑的原因：
酒糟从白到黄再到黑的的过程，说明它滋生了霉菌，导致霉变，颜色越深，霉变越彻底 。
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三、建议：
如果味道没有变酸，有的人还是会用来煮汤，他们认为在煮的过程中可以高温杀毒杀菌 。
但一般建议最好还是不要吃了，因为我们普通人分辨不了我们生活环境中的霉菌的种类好坏，而且有的霉菌可以在高温下生存，高温煮也是没用的 。
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四、不良影响：
一方面，霉变的酒糟吃了可能会引起肠胃?。?影响身体健康 。
另一方面 ， 长霉的酒糟最好及时扔掉，因为它的霉菌可能会感染其他食物 。
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五、怎么长期保存酒糟？
使用酒糟的时候千万不能沾水，把要用的酒糟挖出来以后 ， 要把剩下的压实，然后撒上一层盐，密封上，最后放冰箱保存 ， 防止变质变酸 。
一般来说酒糟放的时间越久，更香更甜 ， 它保存的时间最长一年多，要及时吃掉
###其它资料参考###如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况 ， 说明酒酿变坏不能食用 。酒酿发酵的过程就是真菌生长的过程，会有一些白毛现象 ， 除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的 ， 估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了 。
米酒，又叫酒酿 ， 甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。
营养价值
米酒含有十多种氨基酸 ， 其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕” 。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效 。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低 。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分 ， 饮后能开胃提神 。
【自制米酒为什么会长霉】以上内容参考 百度百科-糯米酒
