面包机做米酒？
面包机做米酒
面包机做米酒，面包机是一种家庭常用电器，基本功能是和面、发酵、烘烤 。可以用来做米酒 。米酒需要在均温40度左右进行发酵 。怎么用面包机做米酒呢？下面分享教程 。
面包机做米酒1首先，糯米和酒曲是基本原料，制作前，需要先准备好 。接着将糯米清洗干净 ， 用清水浸泡12个小时，最好晚上浸泡，第二天拿来使用 。
其次，将泡好的糯米放在蒸格上蒸熟，大概需要20分钟 。蒸煮前，在蒸格上垫湿布 ， 再倒糯米，接着把火调到中火，这样等20分钟过去后 ， 糯米就蒸好了 。蒸煮糯米时，需要加入凉水，目的是把米饭打散，不让米饭变得粘稠，另外，还可以让糯米温度迅速下降 。
再次，当糯米的温度降到不烫手时，就可以倒入小桶里，加酒曲捏散或搅拌均匀，接着压实，在中间挖小洞，盖上桶盖 。
最后 ， 将桶放进面包机中 ， 设定好发酵时间 ， 等待发酵完成 ， 通常需要24-36个小时，具体根据实际情况而定 。如果发酵时间过长 ， 米酒的'酒精浓度会变高，带有甜味儿，不胜酒力的人吃了可能会醉，所以最好不要一次性吃太多 。
面包机做米酒2原料
特粉、鲜蛋、猪化油、白砂糖、鲜酵母、水、鲜奶、淀粉、瓜仁、香兰素、水 。
做法
将所有原料投入到面包机内桶，按和面键，进行和面，等程序结束后，再按发酵键进行发酵 。
把发酵好的面团取出，按规格大小分成若干份 ， 逐一搓成圆形，然后等配料做好后加配料 。
准备配料，把鲜鸡蛋、鲜奶、香兰素和水搅拌均匀 ， 再投入生粉、澄面搅拌均匀，调和糊状 。另外把剩余的水倒入锅中，加白砂糖搅拌，均匀后就可以做成了 。
把配料包入面包团中，搓成圆形，摆放进面包机进行烘烤 ， 大约13-15分钟就烘烤完成 。
面包做好后 ， 从内桶中取出，清洁干净，用干布擦干底部，放回面包机内 ， 也可以打开盖子吹干 。
很多家里有面包机的童鞋们，是不是出了做面包和酸奶意外 ， 很少触碰其他功能呢？其中有一项就是米酒，但是在说明书中介绍的做法简直是“零”参考价值 ， 那么就让我们好好开发一下吧，看看如何做香甜可口的米酒 。
方法/步骤
1
将准备好的糯米洗净，放在小盆里浸泡24小时 。
2
浸泡好的糯米把水倒掉，空一空水分 。
3
用蒸锅 ， 铺上屉布，将糯米均匀地平铺到上面 。大火蒸20分钟左右
4
蒸好的糯米晶莹剔透，颗粒饱满，很Q很劲道 。
5
把糯米盛到小盆里，倒入少许凉开水，能将结块打散为宜 。
6
待糯米温度至常温后 ， 倒入酒曲 ， 拌匀 。
7
将拌好的糯米放入面包机塑料桶内，用手压平 ， 在中间挖一个小坑，用于出酒，盖好盖子 。
8
选择面包机（我家的是美的）米酒功能，时间为30个小时 ， 慢慢等待吧 。
9
漫长的30个小时过去了，成功的闻到了米酒的芳香，做好的米酒颜色会变深一些，享受美味吧 。
END
注意事项
蒸好的糯米不允许接触生水、油及杂质，防止变质，有条件就戴一次性手套 ， 确保万无一失，本人没有戴 ， 始终保持手干净也可 。
必须等糯米凉了再拌酒曲，如果温度过高可能把酒曲里的菌类烫死或者活性降低 。
媳妇说再加一条：冷藏口感更好 。
###其它资料参考###用料
主料
小米100克
糯米400克
辅料
酒曲粉
6克
凉开水
350克
面包机做小米米酒的做法
1.
准备材料 。
2.
先把糯米和小米洗净 ， 用凉水泡24小时左右 。
3.
用手一捻，米碎了，这种程度就OK了 。
4.
把泡好的小米和糯米倒入铺有笼布的蒸锅里，水开后转中火，蒸45分钟左右（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来） 。
5.
稍凉后倒入面包机桶内 。
6.
用筷子把米饭扒开，方便散热，一直到温热，手放到里面不烫手即可 。（一定不能烫手，否则会把酵母烫死的噢） 。
7.
在等米饭晾凉的同时，取一个干净无油无水的碗，倒入温开水（大概200克），把酒曲粉撒入 。
8.
搅拌均匀 。
9.
准备150克凉开水 。
10.
米饭30°左右的时候，把酒曲粉水倒入面包桶中，再加150克的凉开水一起搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水） 。
11.
用手或者勺子沾上凉开水把糯米饭压紧 ， 中间挖个小坑 。
12.
在面包桶上面盖上保鲜膜，然后盖上面包机盖 。
13.
启动面包机米酒功能，24小时 。
14.
24小时以后，米酒就做好了 ， 打开面包机盖子，由于在发酵的过程中，会有小气泡，所以米粒变轻了会浮在最上面，所以看起来比较干了，水分都沉到下面去了 。
把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里，盖上盖子放入冰箱保存 。随着时间越久，酒味会变浓 。
###其它资料参考###米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米） ， 酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱 。做米酒的方法很多，今天小编教大家一下大家用面包机做米酒的方法 。
做酒酿最好选用圆糯米，那样做出来的酒酿最甜，大米也可以做，但是没圆糯米好吃,需要提前一晚上泡糯米 。做酒酿的容器要提前消毒的 ， 用热水泡，不能碰到生水和油脂，手要洗净擦干，最好带手套操作的 。还要提前烧点开水晾凉，以便后面使用 。
接下来是按比例称酒曲，稍微倒点凉开水把酒曲拌拌匀，因为酒曲不是全部溶于水的 ， 所以你不要想着把它搅拌融化了 ， 只要拌匀就行 。然后把酒曲液倒入米饭中拌匀，酒曲液不要全部倒入，留一点点最后要倒在挖好的洞中的 。把拌好的米饭转移到干净的容器中，放进去压实，中间挖一个洞，挖洞是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，然后把刚才留下的一部分酒曲液倒入洞中，容器盖盖子或者用保鲜膜包好 。
酒酿的发酵是一个需氧又厌氧的过程 ， 想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化 。
下面为大家详细介绍一下酒酿的制作过程：
1、糯米用水浸泡6小时以上 ， 至可以用手轻松捏碎就可以了 。
2、将沥干水分
3、蒸锅洗净，铺上纱布，将糯米铺在上面 。（注意不要碰到油星）
4、大火蒸30分钟左右 ， 撒入半碗清水，继续蒸30分钟即可 。（
（期间需开盖翻动几次 ， 这样蒸出来的糯米感觉更均匀）
5、将蒸熟的糯米摊开、放凉 。
6、然后撒上酒曲溶液，分几次倒入适量的凉开水，把糯米拌到没有块状粒粒分开的状态，也不能太湿 。按包装说明称好酒曲 ， 我用了1kg的糯米，所以按比例称3.8g的酒曲 ， 用少量水拌匀 。酒曲不能全部溶于水，所以稍微搅拌搅拌即可，把大部分酒曲液倒入糯米中拌匀，留少许酒曲液最后用
7、然后把糯米压实，中间挖洞 ， 面包桶用保鲜膜密封好 。
8、选择米酒程序（试用于柏翠所有带米酒功能的面包机）
9、36小时后，米酒制作完成（时间越久 ， 米酒的味道越浓，一般72小时为佳）
10、放入密封的容器里面储存 。
###其它资料参考###用面包机做米酒必须保证你的机器有米酒或酸奶制作选项：
1、按照你的面包机配方配制材料 。
2、启动米酒或酸奶选项 。
3、大约24—36小时后，机器完成发酵后就做好了 。
注意：
1、材料要干净，否则会发霉，导致制作失败 。
2、发酵时间要自己掌握好 ， 不是越长越好，否则可能变成米醋 。
###其它资料参考###问题一：酿米酒怎么保存酿米酒可以放冰箱保存 。
材料
糯米
做法
1、将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟 。
2、放凉至30度左右 。
3、拌米酒曲 ， 倒入少许凉开水 。
4、放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲 。
5、按面包机米酒键 ， 36个小时，你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到甜甜的米酒香喽！
6、取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开 。
7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆 ， 出锅时撒上蛋花即可 。清香甘甜，美味可口 。
问题二：甜酒酿做好以后怎么储藏呵呵`我家也做甜酒，每次做好后放到亮坛或者放到陶瓷坛里 ， 封闭起来 ， 时间长了也不会变味，更不要说坏了 ， 夏天就要放冰箱里 。
问题三：米酒怎么样保存？米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制 ， 是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。米酒存放越久，口感会越来越好，存放久了的老米酒，还会有一定的药效 。米酒的存放方法有以下几种：
方法一：最原始的方法 。窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净 ， 暴晒，备用 。酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存 。
方法二：把米酒放进格缸里 ， 放在阴暗的地方，不能晒太阳，上面还得蒙毅块塑料纸 ， 再盖上布，即可 。
方法三：高温处理，也就是煮一下，将酒曲杀死 。处理后室温能保存七天左右，放冰箱就更长了 。如果不高温处理的话，在冰箱可放七天左右 ， 在室温只能二三天 。
方法四：喝剩的米酒放在炉子里重新烧开（只能小开），就是酒一开立马就要起锅，不然就会变味 。然后用洗干净的玻璃瓶（玻璃瓶一定要用开心烫过，然后凉干，太阳爆晒过更好）装起来 ， 放在阴凉干燥的地窖（房间），即可 。
问题四：米酒该如何储存米酒放在缸里的 ， 然后放在阴凉的地方或者放在冰箱冷藏室 。
补充：
米酒，又叫酒酿 ， 甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡 ， 已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时 ， 按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉 ， 要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。
问题五：米酒怎么做？要放几天？怎么存放？[原料]1、上好的糯米五斤 。园粒的最好，好米 ， 淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮 。2、酒30克（一小袋） 。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒，苏州甜酒药做出来的米酒最甜 。北京市天桥蔬菜副食店有卖的 ， 一元钱一袋 ， 多家商店都能买到 。
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天 。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟 。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉 。4、晾上一暖瓶凉开水备用 。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里 。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了 。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方 。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了 。
问题六：做好的糯米甜酒怎么存放可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了 。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方 。
问题七：自制好的米酒怎样储存直接放冰箱，低温可以是糖化酶和酵母活动率降低，但是他们还在在发酵，所以冰箱只是多保留几天而已，7天内吃完 。煮了会酸，不好 。
问题八：醪糟做好后怎么保存醪糟做好后，待醪糟冷却，装入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存，最好在周围缠上胶带，放入冰箱中 ， 即可 。注意密封 ， 时间长了可成米酒 。
问题九：自家酿的米酒怎么保存不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半
酒酿又名醪糟 ， 是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食 。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药） ， 把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成 。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存 ， 以低温控制发酵的继续 ， 随时取出食用 ， 同时依然注意要用专用勺子盛取 ， 以免粘油，使酒酿变质 。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等 。酒酿也可以做烹饪时的调料 ， 如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等 。酒酿在一般超市、农贸市场里有售 。有塑料圆盒包装的，有瓶装的，也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的） 。
问题十：米酒怎么制作和怎么保存 。原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦?。?
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖 ， 用手碾 ， 能一碾两瓣为止） 。
3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了） 。
4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止 。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度） 。
6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀 。
7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦） ， 再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水 ， 盖上锅盖 。
8、冬天的话裹上棉被 ， 棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下 ， 到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁 ， 24~36小时，有酒香就熟啦 。
9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了 。
保持酒酿的甜度的保存方法
室温15°以下 ， 做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里 。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水 。一直保持较冷的温度 ， 酒酿不会容易变老 。
注意事项
1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的 ， 一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以 。
2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的 。
3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来 。
4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好 。24小时后就可以尝味道了 ， 味道香甜可口有少许汁液 ， 酒味不弄 ， 没酸味 。
5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净 ， 没一点油腻 。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了 。
6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦 ， 关键啊关键，不然做出来没那么甜啦 。
###其它资料参考###糯米甜酒的制作方法如下：
1、把泡发好的糯米倒进蒸笼上，然后再铺匀，盖上盖子开火蒸15分钟 。
2、打开盖，搅拌一下 。
3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盘子中，撒上点水 ， 把糯米揉一揉，然后铺平 。
4、加上一点酵母粉，在中间位置再加上一点 。
5、把它用衣服裹好发酵两天，两天后打开即可 。
###其它资料参考###当然不够，至少要24小时 。最好不要用，液体长时间浸泡面包桶，对轴承的寿命会有很大影响 。发酵功能似乎只有1个小时左右 。。1.准备所需的材料：糯米、甜酒曲 。2.将糯米洗净 ， 用水浸泡24小时 。3.糯米浸泡好之后控干水分 。4.将浸泡过的糯米放入蒸笼 。5.上锅蒸30分钟 。6.蒸好的糯米，看起来十分透亮 ， 冷却至30度左右（手摸起来温温的即可） 。7.将糯米放入面包机的桶... 。1、糯米用水浸泡6小时以上，至可以用手轻松捏碎就可以了 。2、将沥干水分 3、蒸锅洗净，铺上纱布，将糯米铺在上面 。（注意不要碰到油星） 4、大火蒸30分钟左右，撒入半碗清水 ， 继续蒸30分钟即可 。（期间需开盖翻动几次，这样蒸出来的糯米感觉更... 。1.准备所需的材料：糯米、甜酒曲 。2.将糯米洗净，用水浸泡24小时 。3.糯米浸泡好之后控干水分 。4.将浸泡过的糯米放入蒸笼 。5.上锅蒸30分钟 。6.蒸好的糯米，看起来十分透亮，冷却至30度左右（手摸起来温温的即可） 。7.将糯米放入面包机的桶... 。现在做米酒都用酒酿机，酒酿机的主要功能是保温和控制温度，不需要发酵功能，而米酒是通过酒曲自行发酵的，所以你的面包机是不能做米酒的 。如果你要做米酒而且没有酒酿机的情况下，教你简单的处理方法 ， 主要是夏天和冬天温度极热和极冷的时候... 。面包机有这个选项的话，按照面包机提供的配方去做就好 。没有的话，选择发酵面团这个选项也可以做，只是每隔2小时要启动一次这个选项 。持续36小时即可 。。用面包机做米酒必须保证你的机器有米酒或酸奶制作选项： 1、按照你的面包机配方配制材料 。2、启动米酒或酸奶选项 。3、大约24—36小时后，机器完成发酵后就做好了 。注意： 1、材料要干净，否则会发霉，导致制作失败 。2、发酵时间要自己掌握好... 。如果有米酒选项的话，1、按照面包机的配料准备材料 。2、选择米酒选项，启动面包机 。3、大约24-36小时后，可以制作完成 。没有米酒选项的话，不建议做，人工很难控制那个发酵温度的 。。所有的米酒都可以这样做：温度35度，拌入曲，盖好，放入调好温度的机中，等待36个小时 。。有发酵功能就可以，需要煮熟的糯米冷凉 ， 加入适量米酒曲（超市有卖 ， 包装上有用量） 放入干净无油的内胆里 ， 打开发酵功能，48小时后就可以了，一次不要太满，防止溢出！ 祝你成功！
###其它资料参考###米酒也是醪糟，能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处 ， 是老幼均宜的营养佳品 。喜欢吃米酒 ， 又担心买的米酒里添加过多的糖精 。试着做了 ， 很简单 。
材料
糯米
做法
1、将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟 。
2、放凉至30度左右 。
3、拌米酒曲，倒入少许凉开水 。
4、放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲 。
5、按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到甜甜的米酒香喽！
6、取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开 。
7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆，出锅时撒上蛋花即可 。清香甘甜，美味可口 。
小诀窍
【面包机米酒要多久】糯米不能太热，或太凉，都会影响米酒的发酵 。吃不完的放冰箱，随吃随煮 。
