蛋清蛋黄有什么功效
鸡蛋清跟鸡蛋黄的营养价值？
蛋清中含有丰富的且营养非常优良蛋白质 。蛋清还含有所有的人体必需的促进人体生长发育、维持机体新陈代谢，提高机体免疫力的氨基酸 。
鸡蛋清中含有丰富的参加机体骨骼和牙齿的组成和促进新陈代谢的钙元素 。鸡蛋清中含有参与机体酸碱平衡的调节，协助脂肪和淀粉的代谢 ， 促进成长及身体组织发育，骨骼和牙齿的构成主要元素之一的磷元素 。
鸡蛋清中含有抗脂质过氧化，在代谢中起转移酚基和在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢的泛酸成分 。
蛋黄是鸡蛋中的一部分，鸡蛋的大部分营养都集中在蛋黄部分 。鸡蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄部分 ， 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分-油酸 。各种微量元素也集中在蛋黄中，蛋黄中有大量的磷 ， 还有不少铁元素 。维生素也大都集中在蛋黄当中，蛋黄中有维生素a和维生素d，还有维生素e和维生素k，这些都是溶性维生素 。
蛋黄作为一部分细胞质,蛋黄部分长成的小鸡，蛋清在孵化过程中提供营养 。
蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞，蛋黄外部的蛋白、蛋壳等都是非细胞结构 。蛋壳的作用在于保护整个蛋，减少水分蒸发 ， 并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用，并且为胚胎发育提供营养物质和水分 。
在细胞内部 ， 蛋黄作为一部分细胞质 ， 直接为胚胎提供营养物质 ， 细胞核位于蛋黄上的一个白色小点中 ， 即胚盘 。胚盘将来发育成胚胎 。如果是受精的鸡蛋，蛋黄上的胚盘会发育成胚胎，先吸取蛋黄的营养发育出各个器官，再吸收蛋白的营养加速羽毛形成和体重增加，最后成为破壳的小鸡 。
扩展资料
1、据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收
2、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
参考资料：百度百科-鸡蛋
###其它资料参考###问题一：蛋清有什么作用？我只知道蛋清是可以做面膜的 。
蛋清敷脸能收缩毛孔，让肌肤更干净紧致，但是干性肌肤和敏感肌肤慎用 ， 如果脸色是油性皮肤早晚敷会比较好 ， 蛋清是紧致肌肤的，敷面时也要掌握时间，干性皮肤就不能早晚敷，否则会很不舒服，而且越敷越干 。
蛋清的效果是收缩毛孔，油性皮肤的人比较合适 。中性皮肤的人，最好加几滴蜂蜜进去 。增强保湿效果 。
一个蛋清加一勺粗盐搅拌起泡泡，再一勺蜂蜜，再搅拌均匀，然后再敷在脸上二十分钟后清洗干净（每个人脸的适应力都不一样，如果感觉不好请停止使用） 。可以祛痘痘哦……
在每晚睡觉前，轻轻拍打面部 ， 然后用蛋清轻柔擦脸，并在皮肤皱纹处稍加多涂一点，15-20分钟后，用清水洗去 。此方法坚持使用 。会发现皮肤变得富有弹性、柔嫩 ， 并且不易过敏 。但是切记蛋清敷面时间不易过长，清洗后应该配合柔肤水使用效果会更好 。
蛋清只能做为自制面膜的辅助材料来使用，可以配合珍珠粉、蜂蜜、西红柿、黄瓜泥来憨用 。干性皮肤用蛋黄配以上材料，不可以直接敷面 。
问题二：鸡蛋清有什么用途?鸡蛋清具有作用:
(1)清热解毒。
(2)美容 。结合珍珠粉、蜂蜜等做面膜，能增加皮肤的活力弹性 ， 使皮肤变得清爽润滑 。
（3）护发 。蛋清能清除头发上的油垢，蛋黄则可以滋润干枯的头发，让它们恢复光泽 。
问题三：鸡蛋清对皮肤有什么好处 20分 好处太多了 简直是全能 不过MM 我提醒你一点 鸡蛋清干了以后脸会特别难受 因为它会把脸绷得很紧!你要小心冬天本来肌肤就干 不要它突然一干然后把脸皮弄破了!!!鸡蛋清威力很强 会突然绷紧肌肤 很恐怖的~~~我的经验是 先抹一层厚厚的鸡蛋清 在它干之前把事先泡好的面膜纸(你可以加芦荟汁\黄瓜汁\玫瑰汁等等,只要是水状的都可以)敷到脸上~~~鸡蛋清就不会伤害幼嫩的肌肤啦!
问题四：蛋清对皮肤有什么作用，应该怎么用？蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分 。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高 。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用 。蜂蜜蛋清面膜蛋清加蜂蜜，绝佳的天然面膜 。调制的时候可以稍许稠一些，均匀敷面的同时给脸部做做 ***，起活血的作用 。
粘除污垢，紧实皮肤 。化妆前做，可以延缓脱妆 。也可做皮肤受伤后的紧急护理。
组成：新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙
制法：取蛋清充分搅拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，继续搅匀即成 。
用法：涂于面部，使其自然干燥，再用清水洗净，可经常使用 。
说明：本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效 。其化学本质主要为蛋白质和单糖 ， 二者皆为皮肤重要的营养成份 。经常敷此面膜，有润肤除皱的效果 。[编辑本段]香醋蛋清面膜 制作方法：将新鲜鸡蛋一个浸入醋内，72小时捞出 ， 取蛋清备用 。每晚临睡前以蛋清涂面 ， 等面膜干燥后用清水洗净 ， 一周两次 。
功效：本面膜源于《肘后备急方》，鲜鸡蛋浸入醋内就成为现在常说的醋蛋 。本法取用蛋清润肤去皱，醋杀菌细肤 ， 且善于治疗面部粉刺、黑斑 。[编辑本段]珍珠蛋清面膜 材料：珍珠粉10克、鸡蛋1个 。
做法：取一个生鸡蛋的蛋清，将10克珍珠粉与蛋清搅拌均匀 。
用法：将面膜均匀涂于面部，避开眼部和唇部；尽量涂厚一点，待15－20分钟后洗掉，一个星期做两次 。[编辑本段]绿豆蛋清排毒面膜 Mung Bean &Egg White Mask 夏日最清凉消暑的甜品莫过于一碗冰凉的绿豆汤了 。绿豆粉是一种便宜又好用的美肤圣品，不但可以洗脸，也是很好的面膜材料 ， 在超市及中药店都可以买到 。然而若是用于保养，请选择稍偏绿色的绿豆粉，因其保留了绿豆壳的成分，排毒消肿的功能会更好 。此外，有些绿豆粉研磨得过于粗糙 ， 对肌肤有比较大的 *** 性，敏感性肌肤不太适宜使用 。制作这个配方时 ， 只要直接用绿豆粉调和去油消炎的蛋清即可 。若要使其发挥更好的作用 ， 可再加入2滴芳香疗法的精油之王――薰衣草精油 。薰衣草具有很好的消炎抗菌功能，它芬芳的气味也能让你在敷脸时充分地放松心情 。
男性适用度 女性适用度 制作方便度
●材料：绿豆粉2茶匙蛋清1个（约添加3茶匙的量即可）薰衣草精油2滴（亦可省略）
●功效：杀菌、排毒 ， 收敛脸部肌肤，防止青春痘、粉刺产生 。
●适用肤质：油性肌肤，特别是面疱红肿的肌肤 。
●使用器材：计量匙、搅拌用的筷子或金属汤匙、碗
●制作方法：将绿豆粉添加适量蛋清调成糊状即可；可视情况再加入薰衣草精油，搅拌均匀 。
●使用方法：将调制好的面膜敷于脸上，15分钟后再用温水将脸洗净 。
●保存期限：置于冰箱两周 [编辑本段]番茄蛋清面膜 这款番茄蛋清面膜自制起来非常容易，一个鸡蛋清加一勺番茄酱（切忌使用番茄沙司）调匀 ， 均匀敷在脸上，干透后洗去即可 。
这款番茄蛋清面膜很清爽，有紧肤的作用，而且抹在脸上酸酸的，很舒服，而且有种想吃掉的冲动 。
番茄酱中含有大量的番茄红素，番茄红素是超强抗氧化剂，敷在脸上，可以清除导致皮肤老化的自由基 。蛋清更是自古流传下来的美容圣品，可紧致细滑皮肤，提亮肤色 。两者相结合，取长补短，令肌肤焕发光彩！
如想增加美白效果，可在面膜中加适量珍珠粉 。[编辑本段]蛋清祛斑面膜 准备材料：粗盐1茶匙、鸡蛋清一只、蜜糖1茶匙 。
制作方法：首先在蛋清中加入盐 ， 打至起泡后再加入蜜糖搅匀，洁面后，先用热毛巾覆盖面部令毛孔扩张，再涂上自......>>
问题五：鸡蛋清有什么用可以在洁面后,涂上蛋青,10-15分钟后洗去,具有去死皮,收紧皮肤之效也可以在蛋青中加入珍珠粉调匀后敷面,10-15分钟后洗去还可以在蛋青中加入蜂蜜敷面等等,但干性皮肤不要用蛋青,可改用蛋黄,一周1-2次即可.
鸡蛋汁：干性皮肤的人，可以用新鲜鸡蛋一个，蜂蜜半汤匙、橄榄汁一汤匙、柠檬汁3-4滴 ， 搅拌混匀备用 。用时先把脸洗净并用热毛巾敷一下，使你面部皮肤毛孔张开，再将调好的美容液擦在脸上，然后躺在床上休息15-20分钟，再用清水洗去可以隔一天做一次 。也可用适量的杏仁汁、蜂蜜和蛋黄混合在一起调匀，在每次洗脸后用它擦面 。
其他偏方：用鸡蛋清涂抹在鼻子上 ， 干后撕下 ， 功效与鼻贴相似，但是容易在毛孔中留下细菌，造成感染；食用细盐涂抹鼻子有和磨砂膏类似的作用，但质地与专业护扶品不可同日而语；用BABY OIL *** 鼻部，使硬化的油脂溶解在BABY OIL中 ， 费时费力，两种不同性质的油脂很难溶解，还不如用专业美容院中的软化黑头产品
葱头蒸鸡蛋能治感冒咳嗽
将一只鸡蛋去壳 ， 倒入小碗中，用筷子搅匀，加适量清水和冰糖，再放入3根葱头(即葱白)，隔水蒸煮15―20分钟即可，饭后吃蛋喝汤 。我食用3次后，咳嗽就痊愈了 。
2.珍珠粉+鸡蛋清去痘印法
珍珠汾和鸡蛋清都是具有镇静和美白肌肤的功效 ， 将两者混合在一起当面膜使用 ， 不但肌肤会越来越柔滑，痘痘的痕迹也能慢慢变淡......
问题六：蛋清吃了会有什么作用鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分 。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养 。这也是蛋白富含营养 ， 并可以作为理想营养滋补品的原因所在 。这篇文章将充分介绍它的营养价值，从现在开始，就可以将其作为每日饮食的一部分 。
鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一 。许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得 。电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋，然后生饮它们 。这个故事告诉我们，蛋清是良好的蛋白质来源，可以帮助肌肉建设，作为理想的健美营养补品 。
营养成分
蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分 。蛋黄也没有如此丰富的营养 ， 因为它包含大量胆固醇，而且消费太多蛋黄对心脏健康有害 。以下是关于蛋清的一些营养事实：
大约90%的蛋清是水分 。
除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白质，矿物质 ， 维生素，脂肪和葡萄糖组成 。
自然状态下蛋白是清澈透明的 。只有在煮熟的情况下才会变成白色 。颜色的转变是由于化学性质的变化，意味着长链氨基酸破裂，形成硬蛋白质结构 。这一过程被称为变性 。
蛋清不含胆固醇 ， 但包含大量蛋白质 。
在一个标准大小的鸡蛋里，蛋白提供大约20卡路里热量 。这20卡路里分别来自蛋白质，碳水化合物和钠 。
蛋白营养最有趣的是，它包含40种不同的蛋白质，每一种对身体都有很大好处 。此外它还包含锌，铁，铜，磷，钙和钾等矿物质 。所有这些矿物质对头发，指甲，骨骼和牙齿健康都是必需的 。
蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并起到储存蛋白质的作用 。
但要记住的是 ， 过量消费鸡蛋清也存在副作用，会引起生物素缺乏症 。因此 ， 吃太多蛋白对身体健康不是好事情 。此外，吃太多蛋清还可能导致便秘，释放过量二氧化硫气体等问题 。
蛋白包含维生素B6 ， B12，以及核黄素和叶酸 。核黄素是身体细胞生长所必需的元素 。而叶酸对维持心脏健康很重要 。
可以通过煮鸡蛋，炒鸡蛋，甚至煎鸡蛋的形式摄入蛋清 。在煮熟后 ， 大多数蛋清的营养成分都可以保留下来，只会损失一小部分 。
问题七：鸡蛋清敷脸有什么好处1.鸡蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收 。
2.鸡蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸 ， 为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分 。
3.鸡蛋清中所含的铁，能增强造血功能 。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润 ， 毛皮也因此能正常生长 。
4.鸡蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新 ， 可防止皮肤干燥瘙痒 。
5.鸡蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚 。
6.鸡蛋清中所含的泛酸 ， 有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果 。
7.实验证明，鸡蛋清具有消炎抗菌、止痛、防止化脓、愈合伤口、保温等作用 。
8.鸡蛋清内含有丰富的黏蛋白，质地黏着 ， 用其作面膜剂，可使面部皮肤绷紧，消除皱纹，使皮肤保持弹性 。
9.在每晚睡觉前，轻轻拍打面部，然后用蛋清轻柔擦脸，并在皮肤皱纹处稍加多涂一点，15-20分钟后，用清水洗去 。此方法坚持使用 。会发现皮肤变得富有弹性、柔嫩 ， 并且不易过敏 。但是切记蛋清敷面时间不易过长，清洗后应该配合柔肤水使用效果会更好 。蛋清只能做为自制面膜的辅助材料来使用 ， 可以配合珍珠粉、蜂蜜、西红柿、黄瓜泥来使用 。干性皮肤用蛋黄配以上材料，不可以直接敷面 。
问题八：蛋黄和蛋清各有什么好处？蛋清和蛋黄各自的作用和营养.
蛋白：它们各自都有不同的好处 ， 这要看你需要什么营养来选择是吃蛋白还是蛋黄了,
蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的 。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白骸 。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准 。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用 。譬如进食人体中必需氨基酸不足 ， 或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求 ， 但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质 。所以 ， 鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用 。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物 。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高 ， 故很值得我们更多的食用 。
蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪
蛋白中有维生素B 。
此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质 。都在蛋清中
鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用 。鸡蛋壳有许 多微小透气孔 ， 尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质 。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致 。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用 。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理 。最后，酵素进入人体内还能培养乳酸菌 ， 它也具有制约其它细茵的作用 。
蛋黄：脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中 。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆 固醇 。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用 。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用 。
胆固醇是人体生理所必需的物质之一 。人体自身合成的 胆固醇是不够用的 ， 大约有 1/3还需要从食物摄取 。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料 。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理 过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用 。可加强小肠对脂肪的消化和吸收 。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度 ， 防止破裂 。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的 。胆固醇在血管壁上沉积过多 ， 固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病 。故物无善恶，过则成灾 。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的 。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病 。
维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A ， 都贮存在 蛋黄中，维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大 。如一天进食两只鸡蛋 ， 那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50% 。
无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因 。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸 ， 且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质 。
问题九：鸡蛋清在炒菜中有什么作用？一般是肉类才放鸡蛋清 ， 起到一个让肉质鲜嫩的作用
问题十：用鸡蛋清敷脸有什么好处和坏处？没有好处`我是医生 如果你及时清洗干净那就没有坏处，不及时清洗干净 ， 这些动物蛋白等物质会让你的脸上产生数不清的细菌 。你随便咨询哪个有经验的医生 。用植物效果会好些 ， 比如黄瓜，橙子等 。但是也没有很大帮助 。真正对皮肤好的三大要素是：洁净，不 *** ，*** ！牢记 。（保持良好的睡眠和心情也是很重要的，短时间你可能察觉不出来，时间常了你会非常惊讶的！不信你可以照相对比 。） 什么皮肤竟然可以吸收营养，来达到美白 。也能骗到这么多人，我只能说大家营养知识太缺乏，那么厚的角质层要是能直接吸收营养，那不连细菌什么的都能吸收，人还能活么?。。。。〔凰姹阋坏阆妇透腥旧硗隽?。
###其它资料参考###随着小康社会的全面推进，现在人们对于营养的要求也变得越来越高 。特别是对于一些小孩子来说，他们每天都要吃一些高蛋白的食物来给身体补充营养 。鸡蛋就是人们在给孩子吃早餐时的首?。?但是蛋清和蛋黄还有不同的功效 。有些孩子非常喜欢吃蛋黄，而有些孩子就非常喜欢吃蛋清 。其实蛋清跟蛋黄还能分开，做成一个美味的蛋糕 。那么蛋黄和蛋白分别有什么营养呢？
一、蛋黄的营养众所周知，鸡蛋里面蛋黄是非常有营养的 。富含大量的蛋白质，可以给小孩的身体补充一定的营养物质 。但是蛋黄吃起来比较噎人 ， 也就是说没有过多的水分 ， 如果吃多了的话，就会感觉到嗓子特别的干，所以让很多小孩子都感觉不太多喜欢吃蛋黄 。但是宝妈们也可以把蛋清跟蛋黄分离 ， 做成鸡蛋羹让孩子喝 。
二、蛋白的营养小编就看到网上把蛋清和蛋黄分离 ， 然后做成一个美味的蛋糕，相信很多孩子都非常喜欢吃 。首先把蛋清用打蛋器搅成粘糊状 ， 然后再单独的把蛋黄打成均匀的黄色 。再在碗里面加上一勺糖和一勺淡奶油，在锅里面融化一个黄油，然后把调好的蛋清跟蛋黄放在锅里面煎熟 。然后再放在烤箱里面烤30分钟左右就可以了，还可以根据孩子的口味加上一些蜂蜜 。
三、合理的食用其实蛋清跟蛋黄都有非常丰富的营养物质 ， 但是大家也应该合理的食用 。如果发现家里面的孩子不是很喜欢吃蛋黄的话，也可以把鸡蛋做成鸡蛋羹，早上喝上一碗，可以说非常的舒服了 。家长也应该教育小孩子不要挑食，只有不挑食的孩子 ， 才能得到更加全面的营养补充 。
###其它资料参考###蛋清蛋黄
1产生结构
蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软 。
2促使脂肪和液体乳化
蛋黄中含有天然的乳化剂 ， 能使面团更加光滑、有利于增大体积 ， 并使质地更加柔软 。
3发泡
搅打蛋液会包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发 。
4用作油脂使用
蛋黄中的脂肪可作为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就显得尤为重要
###其它资料参考###1、蛋清和蛋黄有明确的作用和性质 。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点 ， 蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力 。
2、蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5％ 。蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白 。
3、蛋黄增加面包的风味和味道，蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味 ， 改善了面包的分量感 ， 口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果 。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂 ， 能使面团内的水和油脂乳化 ， 面团因此变得柔软 。
###其它资料参考###鸡蛋是最有营养的食物 ， 很多人都会把鸡蛋列入营养早餐当中，而且每天吃一个鸡蛋的话，可以增加身体的营养元素，保持身体健康 ， 还能预防一些疾病 。对于鸡蛋来说，很多人都比较喜欢吃蛋白而很少吃蛋黄，那么人们就比较疑惑蛋黄、蛋清都有什么营养？它们两个谁更有营养？蛋白富含大量的蛋白质，而蛋黄则是含有大量的胆固醇 。对于蛋白和蛋黄来说，很多人都认为蛋黄的营养成分要高一点，其实不然 ， 蛋白和蛋黄的营养价值都比较高 。
对于蛋白来说，它含有大量的蛋白质，吃蛋白可以补充蛋白质，特别是对于老年人和小孩子来说 ， 多吃一点蛋白是有很多好处的 。而对于蛋黄来说，就是含有大量的胆固醇了 。胆固醇是一种很有营养价值的食物 ， 很多人吃蛋黄的话是可以预防一些疾病的，而且吃胆固醇还不会影响血胆固醇的高低 。所以建议大家每天吃一个鸡蛋 ， 既能补充蛋白质 ， 也能补充胆固醇，何乐而不为 。
根据一些专家的研究发现，蛋黄和蛋白胨比较接近于完美的氨基酸，而且氨基酸是人体所必备的元素之一 。对于成年人来说，身体需要八种氨基酸，分别是赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等八种氨基酸 。而这八种氨基酸在一个鸡蛋里面全部都含有，所以就把鸡蛋成为最完美的氨基酸 。
当然，鸡蛋里面还含有其他的营养成分，比如水分 ， 钾元素和其他的维生素等 。所以吃鸡蛋是对身体健康的一种保障，即使没有疾病吃一些鸡蛋也可以预防 。因为鸡蛋除了可以入食之外，还可以入药，解决胸闷气短的情况，而且也是非常有效的，当然还有其他的好处 。
###其它资料参考###蛋清中除了90%的水分之外 ， 剩下10%主要是蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一 。
蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用 。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码，有预防嘴角开裂的核黄素 ， 还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高 。
吃鸡蛋不宜一起吃的食物
吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉：鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知 。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃 。加上性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃 。
吃完鸡蛋后不要立即吃糖：鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用 。
【蛋清蛋黄有什么功效】以上内容参考人民网-蛋白和蛋黄哪个更营养？答案原来是这样……、百度百科-蛋黄
