茄子怎么炒好吃呀
如何炒茄子简单又好吃？
红烧茄子即可，好吃又方便 。
做法如下：
食材：茄子、青椒、西红柿、玉米淀粉、盐、酱油、料酒、白糖、醋、香油、葱姜蒜 。
1、准备好所以食材，并且洗干净 ， 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右 ， 挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀 。
2、西红柿青椒切块，葱姜蒜切片 。
3、1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用 。
4、锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出 。
5、锅里留油放葱姜蒜煸香 ， 放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开 ， 放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅 。
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗净，手撕成块 ， 葱姜切碎 。
2、瘦肉搅成肉末备用 。
3、锅内放油 ， 肉末炒熟 。
4、加入生抽和老抽炒香 ， 加入葱姜炒香 。
5、加入茄子翻炒 。
6、调入盐和鸡精翻炒 ， 加入一点点水，慢慢炒至水分收干茄子变软即可 。
（二）、烹饪技巧
1、因为茄子本身不吃油 ， 所以我们每次做茄子时都会放大量的油 。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了 。
2、记得在蒸好茄子后 ， 一定要将茄子中大量汁挤压出来 ， 这样炒出的茄子口感好 。
3、出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳 。
扩展资料：
功效
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
参考资料来源：百度百科-炒茄子
###其它资料参考###好吃又简单的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉 。
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽 。
做法：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来 ， 再切另一面 ， 切好后茄子是拉开不断的 。
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎 。
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱 。
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行 。
5、将茄子在面糊里面滚一圈 ， 均匀地裹上面糊 ， 注意不要扯断了 。
6、烧热油 ， 5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸 ， 将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油 。
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后 ， 加几滴老抽上底色，搅匀以后备用 。
8、充分滑锅以后 ， 把肉末炒一下 ， 肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油 。
9、沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了 。
###其它资料参考### 茄子怎么炒好吃又简单
茄子怎么炒好吃又简单，平时大家都喜欢在家里自己尝试做一些美食，而茄子是大家在餐桌上非常常见的一种食材，做法也是相当简单的 ， 以下分享茄子怎么炒好吃又简单 。
茄子怎么炒好吃又简单1家常茄子做法：
1、准备材料：茄子300克、西红柿100克、蒜粒10克、美人椒1个、姜丝1克、蚝油5克、生抽5克 。
2、茄子切成条，加一勺盐拌匀 。
3、茄子腌制10分钟左右把黑水挤出 。
4、用清水洗一下盐分再挤干水分 。
5、锅里倒适量油放入姜丝和一半的蒜粒爆香 。
6、倒入茄子条翻炒均匀 。
7、茄子炒软后加入一些西红柿 。
8、加入适量蚝油和生抽翻炒均匀 。
9、加少许盐炒匀即可 。
茄子简介：
茄子，别称为矮瓜、白茄等 ， 茄属于直立分枝草本至亚灌木 。果可供蔬食，根、茎、叶可入药 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子怎么炒好吃又简单2准备两个茄子，洗干备用如下图
准备葱蒜切成片，如下图
把洗好的茄子拿出来切成块，如下图所示
锅中点火放油，根据炒菜的量多少放油 ， 我这里菜多，所以放的油多一点
等油烧热了，把切好的葱和蒜倒入里面翻炒
然后把切好的茄子下锅，放点盐和酱油适量翻炒 ， 如图所示
翻炒一会 ， 盖上锅盖小火焖一会炒到熟为止
最后拿个小盆把茄子剩出来就可以吃了，如图所示；虽然卖相不好 。但是吃着好吃极了
茄子怎么炒好吃又简单3茄子的食疗价值
1、茄子清热活血还能防胃癌
中医认为 ， 茄子性甘、凉，入脾、胃、大肠经，可清热凉血，散瘀消肿，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，但消化不良、容易腹泻的人 ， 则不宜多食 。冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处有助于快速治愈冻疮 。
从西医营养学的.角度来说，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质 ， 特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。
选深色长条型茄子切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成服用还可有效降低血脂和血压 ， 可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一 。
2、凉拌pk爆炒茄子哪种吃法最好吃？
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少；其次 ， 拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后 ， 只需稍微淋一些调味汁即可；
最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
3、吃茄子要当心油脂摄入过多
许多人在指导茄子烹饪的时候，往往会提醒多放一些油，因为茄子吸油的本事很厉害，不多放油就炒不出香味 ， 但实际上 ， 地三鲜这道菜已经被专家列为最不健康的菜肴之一 ， 就是因为做的时候往往会在不自觉之间放入多余的油 ， 导致油脂摄入过多，影响健康 。炒茄子实际上不用那么多油，可以多放一些蒜和少许酱油提味，这样就不会觉得茄子无味，对于健康也是极有好处的 。
2、茄子食谱推荐
酱焖茄子：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀 ， ，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片；勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤 ， 盐 ， 糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡 ， 加明油，装盘即好 。
3、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6、切好茄子后 ， 应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时 ， 容易入味 。
7、茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
###其它资料参考###1. 炒茄子
炒茄子怎么炒的茄子好吃
原料：
茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块 。
调料：
淀粉、生抽、盐 。
做法：
1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
2、茄子切条（不用去皮）；
3、尖椒切丝、姜切丝；
4、锅中油热后，倒入姜丝；
5、随后倒入腌好的肉丝
6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
8、炒至茄子变软 ， 颜色变深；
9、倒入生抽 ， 焖一会；
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
11、倒入青椒丝；
12、翻炒均匀，加少许盐出锅 。
备注：
1、炒茄子的时候，不用放很多油；
2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加 。
怎么炒烧茄子
原料：
茄子（削皮）两个，切成1厘米见方的小丁，青椒一只，切成小块，蒜两瓣 ， 切成小碎米
做法：
1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油热后 ， 倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至变色
3、加盐、白糖、少许酱油着色即可 ， 少许水，中火煮几分钟
4、加入带肉汁的肉片，翻炒均匀，中火再煮7、8分钟左右，尝尝口味，酌情添加糖盐 。
5、起锅前 ， 取蒜一瓣，切成小碎米加入锅中，略煮1、2分钟即可 。
酱烧茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克 。
【制法】：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的 ， 表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水 ， 随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透 ， 勾入水淀粉烧开即成 。
【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁 。
怎样炒的茄子才更好吃
肉末烧茄子 配料： 茄子500克，肉末100克 ， 葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量 。
操作： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用 。2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用 。
3、锅烧热放油 ， 待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅 。有两个方法可使它不变色： 1. 油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料 ， 炒几下后起锅 。
注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好 。油少了，油温高，茄子入锅容易焦 。
油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定?。?不过，爆炒过头了，还是会变色 。所以 ， 一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快 。
还有，茄子要切的尽量的薄一点 。但不能太薄 。
最好滚刀切 。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢 。
还有，炒前，锅子一定要干净 。关键油要多 ， 油温高，速度要快 。
2.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了 。
红烧茄子/炒茄子做法
第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子（2个）、猪肉（2两）、葱（1根）
【配料】油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中 ， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒 ， 加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！[编辑本段]第三种做法
【原料】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟 。
2、料酒两匙 。
3、八角（大料）两枚 。
4、葱三棵，切碎 。
5、蒜三瓣，切片 。
6、香菜两棵 ， 切碎 。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里 。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热 ， 倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时 ， 将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。[编辑本段]第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
【特点】鲜香适口，外酥里嫩 。
炒茄子放哪种作料最好吃？-搜狗问问
鱼香茄子做法
配料：茄子250克、郫县豆瓣50克
操作：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
原料：
茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱 ， 盐 ， 未精，蒜一头，姜（用量稍少于蒜），猪碎肉，水淀粉
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半 ， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状，注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝 ， 然后换个方向，再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油，待油温6成热的时候 ， 放入茄子炸至变软捞起待用（注意 ， 不要太软，否则一炒就会烂掉的）蒜，姜切成细沫，葱切花
3.茄子是很吸油的 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜，姜沫，香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子 ， 盐，炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时，加入味精 ， 然后水淀粉勾芡 ， 最后放入葱花 ， 起锅装盘.
烧 茄 子
配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
特色： 适用于配大米饭 。
载入时间： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝姜切成丝 ， 蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热 ， 茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子 ， 依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块 。烧透就成了 。
烧茄子
秘制茄子制作方法
原料：茄子（紫色的那种）、酱油、八角、料酒、葱、蒜、盐、糖（根据个人口味决定是否加）
准备好原料，现在开始做了 。
1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片 ，
2、把葱、蒜切碎，待用，
3、热锅冷油 ， 加入少量油 ， 待油开始冒烟，倒入葱段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黄色，加入盐、酱油（稍多）、八角（1个）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末过茄子为宜 ， 盖上锅盖，小火烧，待水差不多烧干的时候 ， 出锅 。一份香喷喷的秘制茄子就做好了 。
###其它资料参考###好吃又简单的炒茄子做法是：茄子洗干净去皮切块，准备好配料，茄子加入蛋液和淀粉抓匀，起锅烧油，先炸制茄块，沥干备用，起锅烧油 ， 加入配料，放入茄子翻炒，最后放入调味料拌匀即可，具体步骤如下：
食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐 。
1、青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位 ， 切成斜刀块放在盆中 。
2、大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒 。
3、西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片 。
4、打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好地裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态 。
5、把锅烧干，加入植物油 ， 油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬 ， 倒出控油备用 。
6、锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱 ， 一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油 。
7、倒入西红柿 ， 炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克 ， 食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色 。
8、放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块 ， 使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了 。
注意事项：
1、茄子用淀粉抓匀后，茄块处于干燥无水状态 ， 这样也可以降低茄子的吸油量 。
2、调味料可以根据个人口味，适量增减 。
###其它资料参考### 茄子怎么炒做好吃又简单的做法
茄子怎么炒做好吃又简单的做法，茄子是非常常见的一种蔬菜，是一年四季都可以看见的 ， 其实茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、酱爆茄子等，以下茄子怎么炒做好吃又简单的做法 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法1一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将茄子破开 。
3、将辣椒拍一拍 。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右 。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎 。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可 。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右 。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒 。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀 。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀 。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿 。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度 。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度 。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末 ， 豆瓣酱剁细，小米辣切成小段 。
3、将茄子蒸十几分钟 。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣 ， 下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒 ， 加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀 。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠 。
6、出锅装盘，撒上葱花即可 。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、茄子切成小段后然后打上花刀 。
3、猪肉剁成肉末 。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末 。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油 。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末 ， 翻炒 。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面 。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可 。
9、成品图 。
五、茄鱼
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子 ， 有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼 。在茄子表面均匀撒上一点盐 。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末 ， 泡椒也切成末 ， 红油豆瓣酱剁细 。
3、青红柿子椒切成菱形块 。
4、碗里加入适量红薯淀粉 ， 打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状 ， 然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀 。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油 。
6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉 ， 搅拌均匀 。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末 ， 加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色 。
8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀 。
9、完成，真的一吃就停不下来哦 。
六、西红柿烧茄子
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、西红柿去皮后切成小?。?尽量切得小一些 。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条 。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好 。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀 。
5、锅洗净烧干水汽 ， 然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的 ， 这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用 。
6、锅里加入少许油 ， 加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香 。
7、加入西红柿翻炒 。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可 。
9、撒上葱花，开吃！
七、凉拌手撕茄子
【食材】
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】
1、将长茄子清洗干净 ， 放入微波炉里，高火4分钟 。
2、取出来，撕开 。再放入微波炉，高火两分钟 。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝 。
4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁 。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
5、将叮好的茄子撕成条，摆盘 。
6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可 。
八、微波炉烤茄子
【食材】
长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些 。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右 。
4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒均匀，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火 。
5、将茄子切一条口扒开，如图 。
6、将炒好的调味料填入到茄子里 。
7、放入微波炉再高火4分钟左右 。
8、撒上葱花 ， 开吃！
九、灯笼茄子
【食材】
长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末 ， 肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀 。
3、茄子切成小段，然后破开成两部分 。
4、每一小段切成五片，不要切断 。
5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味 ， 关键是便于好往里面填肉 ， 如果不泡，茄子太硬不好操作，将肉末如图填入 。
6、全部都填好后，装入盘子 。
7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右 。
8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油 。一点点香醋、香油、少许水淀粉 ， 做成汁 。
9、根据喜好摆盘，淋上汁即可 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法2茄子要怎么炒才不吸油呢？茄子怎么炒不油腻？
1、先用水蒸软
防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水 。将切好的茄子放在蒸锅或微波炉中热一会，等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用 。这种方法在最发程度上保持了茄子的鲜味和营养 ， 较适合减肥女性食用 。
2、用水淀粉将茄子包裹
将切好的茄子放在水淀粉中过一下，就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了 。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩 ， 还是一道不可多得的健康菜肴 。
3、将茄子先干炒再烧
我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分，不会糊锅），再烧，可达到有效去油的目的 。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康 。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
（2）清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。中医学认为，茄子属于寒凉性质的'食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃 。
（3）消肿止痛
具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
（4）治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
（5）降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效 ， 具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
（6）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
（7）防治胃癌
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法3切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑 ， 这是一种正常现象 。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染 ， 所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了 。
一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的现象，但是个点产的茄子有所不同 ， 这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象 ， 只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响 。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手，这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响 。
茄子怎么炒不发黑
想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃 。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味 。
【茄子怎么炒好吃呀】 第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下，将茄子用淀粉均匀的包裹好 ， 然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味 。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋，这样可以是切肉变白，注意不要淋太多 ， 以免影响口感 。
