凉拌茄子的做法？
凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味 。那么你知道这道菜具体是怎么做的吗?请阅读以下文章 ， 跟着我一起来了解 。
凉拌茄子的做法用料
主料 茄子2个
辅料 大蒜3颗 香葱2颗 香油1勺 盐适量 生抽适量 醋适量
凉拌茄子的做法
1.茄子洗净，大火蒸10分钟
2.用筷子扎一下能穿透，关火
3.小葱切末，蒜切末，放入香油，生抽，醋和适量盐搅拌均匀
4.茄子撕碎
5.倒入调好的酱汁
营养价值
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经 。
具有清热止血，消肿止痛的功效 。
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养 ， 而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用 。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合 。
保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
抗衰老：
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
凉拌茄子，是我从小都特别喜欢的一道凉菜 。茄子在蒸过之后，变得特别软糯 ， 晾凉后浇上各种调料汁，稍稍拌匀就可以上桌 。吃一口，清爽开胃 ， 感觉食欲立马就被打开了，一个人可以吃完一大盘 。以下，整理了3种茄子的拌法，很适合夏天哦
第一道：蒸淋茄子
把蒸好的茄子晾凉 ， 浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量 。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条 ， 如图 。
第三步：将把茄子放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟 ， 然后取出晾凉 。
第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀 。
第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味 。待糖和盐融化后即可关火 。
第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上 ， 再撒上少许香葱末，即可上桌开动 ， 超开胃的哦 。
第二道：蒜泥茄子
这是一种比较经典的茄子拌法 。在蒸茄子的时候，运用了一个小妙招 ， 让好的茄子颜色鲜亮，看起来就让人食欲倍增 。另外 ， 全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。长茄子2根、蒜适量、香葱适量 。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图 。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水 ， 再放入2勺白醋，然后搅拌均匀 。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟 。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色 ， 这是第一个妙招 。）
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上 ， 摆放到笼屉上，如图 。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色 ， 这是第二个妙招 。）
###其它资料参考###茄子750g，蒜1个 ， 酱油1汤匙，香油1茶匙，盐 ， 味精 。
生产过程
1.茄子洗净去皮，切块，入蒸锅蒸15分钟左右，放入盘中晾凉 。
2.大蒜去皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀 。
3.把调味汁倒在茄子上 。
一个圆茄子和一点蒜泥 。
生产过程
1.茄子去皮，切成条状，放入微波炉中煮熟；2.将煮熟的茄子放入容器中 ， 冷却备用 。
3.将蒜泥、醋、盐、鸡粉、酱油、糖混合成汁，晾凉茄子 。
4.蒜泥茄子放冰箱冷藏1小时 ， 就可以吃了 。还可以加点香菜 。
###其它资料参考###茄子是夏季常见的蔬菜，天气特别热的时候 ， 我们可以做一道凉拌茄子吃，清爽又解暑 。那么凉拌茄子怎么做好吃呢？下面给大家介绍一道懒人的凉拌茄子的做法 。
一、食材：茄子 3个、葱白 少许、姜末 少许、香菇酱 少许
二、方法与步骤：
1、先挑出三个茄子，清洗干净，然后用刀去掉茄子的顶部 。
2、将茄子对破划开 。再对破成四瓣 。每个茄子都这样划开 。茄子的把留着，不需要去掉 。
3、将改刀后的茄子装在盘子里，放入锅中蒸熟 。大火蒸10分钟左右 。都筷子能够轻轻插进去就表示熟了 。
4、将蒸好的茄子从锅中端出来，倒掉多余的水分 。这个步骤要小心，不要把手烫了 。同时准备好葱白和仔姜 。
5、准备大葱葱白，仔姜和适量的香菇酱 。将葱白，仔姜都切成末，香菇酱都放进碗里 。
6、在酱料碗中加入三勺生抽 ， 一勺香醋，少许藤椒油少许香油 ， 用筷子挑拌均匀 。
7、最后再加入适量的凉白开 。这样料汁就调好了，倒在蒸好的茄子上 。美味的凉拌茄子就做好了 。
###其它资料参考### 凉拌茄子做法简单，很适合刚学做菜的小伙伴 ， 下面我把自己的制作方法分享给大家 。
工具/材料茄子、香葱、大蒜、小米椒、生抽、香醋、糖、盐
01先把茄子洗净后去蒂，去蒂时要小心扎手 。
02然后把茄子切成下图这样的条状后用蒸锅蒸熟 。
03蒸茄子的时候把香葱洗净切成葱末，大蒜也同样切成末 ， 小米椒切碎备用 。
04茄子蒸熟后放凉，然后把葱末、蒜末和小米椒放到茄子上，之后在碗内放入少许生抽、糖、盐和香醋搅拌均匀后浇到茄子上就可以了 。
特别提示调料根据自己口味调整比例 。
###其它资料参考###1.做法一：（1）主料：茄子4-5（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量 。
2.（2）辅料：油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许 。
3.（3）茄子去尾，洗净 。
4.（4）放入蒸锅蒸15分钟左右 。
5.（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末 。
6.（6）茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了 。
7.（7）捞出、晾凉 。
8.撕小条，摆入盘中 。
9.（8）小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味 。
10.（9）一点老干妈辣酱 。
11.（10）几滴花椒油 。
12.（11）2-3勺生抽 。
13.（12）一点醋 。
14.（13)少许糖 ， 搅拌均匀 。
15.(14)倒入盘中、撒葱花、开动 。
16. 做法二：（1）主料：长茄子两个 。
17.（2）辅料：香葱适量、生姜适量（3）配料：酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量、鸡精适量、辣椒油或香油适量 。
18.（4）取长茄子一根或两根，去蒂，洗净 。
19.（5）切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸 。
20.然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟 ， 直到软烂为止 。
21.（6）关火后 ， 把茄子取出放在盘子上散热 。
22.(7)之后 ， 用手撕成条状，码在合适的盘子里 。
23.(8)调碗汁 。
24.第一取适量的香葱白和生姜，切末 。
25.（应该还有大蒜，只因为老公不爱吃生蒜，也就作罢 。
26.）(9)依次放入盐和糖，均匀的撒在盘中，第三撒些香葱青，完成 。
27. 做法三：（1)主料：茄子1个 。
28.(2)辅料：蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量 。
29.(3)调料：酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺 。
30.(4)茄子切成大块入锅蒸10分钟 。
31.(5)蒸熟撕成条 。
32.(6)碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻 。
33.(7)淋上热油 。
34.(8)放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣酱 。
35.(9)将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可 。
###其它资料参考###主料：茄子
辅料：葱，蒜，香菜，小米椒，姜片
1、茄子准备两个 。
2、上锅蒸20分钟，蒸好放凉 ， 撕成丝状 。
3、备料如图葱一根，蒜半头，香菜一根，小米椒2个 ， 姜片3片 。
4、葱，蒜，香菜，小米椒，姜片切好 。
5、锅内烧油放入花椒炸香，花椒捡出来 。
6、热油倒入切好的葱姜蒜了 ， 再放入两勺味极鲜 ， 生抽一勺，醋两勺，糖一勺，盐一克 ， 这样酱汁就调好了 。
7、倒入撕好的茄子里，搅拌下就好了 。
8、装盘即可食用 。
###其它资料参考###凉拌茄子的经典做法？
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段 ， 将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
如果茄子比较长，就对半切开 ， 放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开 ， 放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下 ， 能轻松扎透，就是熟了）
茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
再介绍夏季最受欢迎几道凉拌菜，有没有你喜欢吃的 。
【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙 ， 做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝 ， 将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开 ， 下入土豆丝焯水至断生，再下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水 ， 放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内 ， 加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内 ， 加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开 ， 将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净 ， 沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下 ， 也是一道开胃小菜 。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开 ， 下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出 ， 放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用 。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深 ， 将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开 ， 加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄 。
锅加油烧热 ， 下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了 ， 花椒油要用小火炸制，椒香味浓 。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末 ， 盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###茄子是日常生活里常见的一种食材，适合煎、炸、烧、炒、拌 ， 均可以烹饪出好吃的菜肴 。如：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴 。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休闲的小零食 。咱们今天就来谈谈凉拌的茄子 ， 凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味 。而且随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃 。分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》 。
《手撕茄子》
准备食材：两根紫皮的长茄子、两根香菜、大蒜几瓣、两个小辣椒、适量的辣椒油、少许的陈醋、少量的白糖、适量的生抽、一勺花生米、适量的芝麻香油 。
做法：
1、先把茄子洗净，放入蒸锅里蒸熟 。（看起来软软的、很多皱纹、用筷子轻轻一插就穿）
2、在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段 。蒜剁成末 。小米辣切碎 。
3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里 。
4、往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀 。
5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀 。
6、装盘，加点葱花和香菜 ， 完成 。
7、拌好直接上桌就可以开吃了 。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁 ， 然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜 ， 上桌吃的时候拌一下即可 。
这道美味又下饭的《手撕茄子》就完成了，做法非常简单 ， 把茄子简单蒸熟，调一份汁，拌好即可开吃 。因为放了一些小米辣，这道菜可能偏辣一些，可以不用哈 。
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###其它资料参考###凉拌茄子是凉菜菜谱之一 ， 以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味 。那么怎样做凉拌茄子呢?我精心收集了怎样做凉拌茄子，做凉拌茄子放什么调料，供大家欣赏学习!
做凉拌茄子放什么调料原料:长茄子2个 ， 红辣椒1个 。
辅料:大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克 ， 醋，白糖，香油各适量 。
做法：
1、茄子洗净、削去外皮，切成长段大蒜拍碎，再剁成末红椒去蒂及子洗净，切小粒将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁 。
2、将茄子放入蒸锅中蒸熟 ， 将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可 。
凉拌茄子的常见做法凉拌茄子做法一
原料:茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、葱花、白芝麻 。
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用香葱、香葱切成小段红椒切末 。
2、将洗净的茄子切成厚片 ， 上笼蒸制25分钟 。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末 。
将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
凉拌茄子做法二
材料：茄子，酱油，醋 ， 蒜泥和姜末(四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿 ， 然后只用汁)，红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花 。
1、材料:茄子、蒜瓣、剁椒 。
2、将茄子切段 。
3、蒜去皮切蒜茸 。
4、将切好的茄子上锅大火蒸15分钟 。
5、用剁椒、麻油、醋、鸡精、白糖、生抽、盐调一碗汁 。
6、将蒸茄子的水滗出 ， 倒上调好的汁即可 。
凉拌茄子做法三
1、茄子切成片状，放入蒸笼，大概蒸个十几分钟吧 。
2、蒸的时候，空闲把蒜切碎，加入醋，糖 ， 盐做成调味汁 。
3、茄子蒸好之后，最好是放进冰箱冷藏一会儿，这样吃起来清凉舒爽啊 。
4、冰凉的茄子切成丝，装入碗内，浇上调味汁儿，就齐全了 。
凉拌茄子的食物相克知识茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃 。
【茄子怎么凉拌才好吃】茄子+河蟹:一起吃会中毒，可以用藕节治疗
