板鸡是什么意思？？
板鸡通常是指临泉迎仙板鸡，是以土公鸡为原料制作的一道美食 。
泉迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡 ， 宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制 ， 腌制的整鸡再放入清水后进行漂洗；
漂洗后的整鸡经过整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了 ， 烘房温度控制在五六十度，经过几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡 。
文化底蕴
关于迎仙，还有一个美丽的传说 ， 据说这里曾有个道人，在百姓遭瘟疫时送出大量灵丹妙药挽救了许多百姓的生命，百姓纷纷前去迎接这个道士，最初的这个小集市就成了迎仙店，后来称为迎仙 。
2007年8月临泉发生特大洪涝灾害 ， 温家宝总理、回良玉副总理亲临迎仙察看灾情，指导救灾工作，进一步激发了迎仙人建设家乡的豪情和勇气 。在迎仙这片富饶的土地上，迎仙人创造出众多美食，如板鸡、粉鸡、馓子、锅巴、麻叶、芝麻盐等，迎仙板鸡则是其中最有名的 。
透板是一个不太流行的网络用语，通常都是指到顶部尽头不能再多的意思 。另外需要特别注意的是，这个网络用语之所以逐渐变得不流行不是因为不实用了，而是因为网民在面对别人经常求助时，不太好意思经常用这个词语来拒绝 。
###其它资料参考###1、土鸡半只 ， 酱油、盐、老抽、白砂糖适量，姜片三片，香叶三片，花雕酒适量，八角两颗 ， 葱一根 ， 蚝油适量，蒜头两颗 。
2、把买回来的鸡冲洗干净，用厨房纸把水分吸干 ， 抹一些盐在鸡全身，备用 。
3、准备好大料，备用 。
4、锅里放入适量油 ， 把白砂糖放入小火翻炒至融化 ， 成焦糖 。
5、把鸡放入小火翻炒上色 。
6、把大料放入爆香 。
7、锅里倒入三碗水，没过鸡身一半就可以啦，放入适量盐，酱油，老抽，蚝油 ， 可以放入小把小葱盖上盖子大火煮开转小火煮十分钟 ， 再翻面煮十分钟 。
8、20分钟后把鸡倒出来，泡十分钟，更加入味 。
9、装盘，切好，再浇上一些汤汁，鸡肉又滑又嫩 。
###其它资料参考###主料
嫩鸡1只
方法/步骤
1
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖姜切片、葱打结 。
2
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫 ， 加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟 ， 关火再焖10分钟 。
3
将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油 。
4
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5
锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6
然后用漏勺捞出配料 ， 将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8
将整鸡分成两半，再剁成条状 ， 整齐的码放在盘中
9
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
###其它资料参考###1、原料：嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克 。
2、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外 ， 擦匀后，置盆中，用重物压紧 ， 腌一天一夜后取出，控干盐水 。
3、再将鸡放入锅中，放入清水 ， 水略淹没鸡 ， 烧开，捞出 。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中 ， 并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中 ， 盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出 ， 冷却 。
4、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖 ， 使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面 。要抹匀，抹好 。
【板鸡用什么鸡做】 5、食用时，切成片后 ， 码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可 。
