青团怎么蒸？
青团下面垫一张油纸，放在蒸锅上 ， 中火蒸10分钟即可 。青团蒸熟后，用刷子在表面刷一层薄薄的玉米油，防止水分蒸发干裂，变硬，影响口感，把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保存湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存 ， 再吃的时候热一热就行 。
青团是江南地区一带的传统特色小吃 ， 青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。
青团的做法
咸蛋黄刷白酒后，入烤箱 ， 180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟，把咸蛋黄放入盆中碾碎，加入肉松和沙拉酱，用手抓匀，揉成20克一个的小球备用 ， 25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀，20克麦青粉加150克左右的温水调匀 。
另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉，把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁，再加入剩余的50克清水，一点一点加 ， 不要加太多，因为不确定糯米粉的吸水性 ， 所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减 。
把几种食材混合揉成均匀的粉团，加入10克猪油继续揉 ， 揉成光滑的绿色粉团 ， 盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干，取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状，放入揉好的馅团即可 。
青团是一种传统食物 ， 每到清明节的时候，大家都会制作来吃 。但不宜一次吃多，会不容易消化！很多人困惑，青团怎么蒸不会塌呢？关于，青团怎么蒸？青团怎么蒸不会塌？我来为您一一解答！
青团怎么蒸将制作好的青团放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了 。青团是南方的一种特产，通常都是在清明节的这段时间里吃 ， 青团是由糯米粉和艾草，加入适当的糖制作而成 ， 制作好的青团是一种青色的食物，里面还带有艾草的清香 ， 青团中的艾草有止血的效果，而糯米中也含有非常丰富的淀粉，吃了对我们身体是有一定好处的，但是如果胃不是很好的话 ， 最好不要多吃，因为青团中糯米的含量比较多，吃的太多不利于你身体的消化 。
青团怎么蒸不会塌在做青团的时候，首先要准备好豆沙馅和青汁 ， 然后用青汁做面团，做完之后，取出一个小面团，用大拇指在面团的中间按出一个坑，将豆沙揉成小团放在面团里面，然后把封口捏紧，搓揉成一个小圆团 ， 放在蒸锅里面，蒸锅中要用湿纱布盖住底部 ， 粽叶洗干净后剪成小块蒸锅上面，将做好的圆团放在粽叶上面 ， 直到青团装满了蒸锅 ， 就可以盖上锅盖蒸煮了，用大火煮10分钟就可以了，不要煮的太久，不然容易烂掉 。
教你四种青团的做法方法一：
准备好新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺 。艾叶洗净 。把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟 。捞出艾叶放入冷水中降温 。把艾叶挤干水分，放入料理机 。加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中 。放入糯米粉 。用手合成均匀的面团 。豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份 。分别搓圆 。
取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状 。中间放入豆沙馅 。把口收紧 。再搓圆 。其它依次做好 。大白菜叶放入开水锅内烫软 。把白菜叶铺到篦子上 。间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟 。蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用 。
【青团怎么蒸窍门】方法二：
把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大 。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子 。注意 ， 是小孩的拳头 。最后一道工序就是上火蒸 。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了 。
方法三：
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用 。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸 。待香味四溢时蒸熟了 ， 端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉 。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿 。
最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了 。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉 ， 一个又香又滑又糯的青团出炉了 。
方法四：
若是没有艾草，可以用菜汁来代替 。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁 ， 混合均匀 。另取个容器 ， 放入澄粉（也可以用粘米粉） 。再加入开水搅拌成团，将糯米粉面团和澄粉面团放在一起 。揉均匀后，再放一勺猪油 。再揉成团即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后将绿色面团分成10份 。
包入绿豆馅料，最普通的就是红豆 。惭惭发展成咸味的 ， 肉的 。果味的包的时候不要着急 ， 慢慢地用手推上去 ， 和做月饼的手法一致 。包好后，青团表面是光滑的，将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上，冷水上锅，蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###青团用冷水蒸 。蒸好后关火焖2分钟左右味道更佳 。一共3步 。以下是蒸青团的详细操作：
操作/步骤
1
入锅蒸
冷水入锅蒸18分钟至青团变成墨绿色即可关火 。
2
撕下油纸
趁热撕下青团下面的油纸 。
3
包好
用保鲜膜包好即可 。
END
总结：以上就是关于青团冷水蒸还是热水蒸的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###1、所有材料分别称重，菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出 ， 放入冷开水中过凉 ， 用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
2、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
3、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
4、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
5、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中 ， 使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！
6、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油 ， 都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数 。
7、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；
8、只要青团坯制作成功 ， 操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
9、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来 ， 既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。
10、如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可 。
###其它资料参考###1 青团的简单家常做法窍门最为简单的家常青团就是无馅料版本，具体制作方法如下：
1、艾叶加少量水，放入搅拌机 ， 打成青汁 。
2、将艾叶汁加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味 。
3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团 。
4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子 。
5、将豆沙包入粉团中，搓圆，刷油，放入垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右即可 。
2 艾粑粑（青团）要蒸多少分钟才熟根据馅料决定 。
一般无馅料或制作好的豆沙馅、蔬菜咸蒸制时间在15-20分钟左右就熟了 ， 但若是采用肉馅制作的青团，为确保肉馅完全熟透，需多增加5分钟 。如果做好的青团没吃完，再次加热食用 ， 一般微波炉热3-5分钟，蒸锅蒸5-8分即可热透食用 。
3 艾叶糍粑（青团）怎么做才绿1、注重选材艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶 ， 有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑 。
2、记得焯水艾草制作青团需要提前进行焯水 ， 一方面可以去除艾草的涩味，另一方面可有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐，其持色效果会更好 。
3、充足的艾草汁和适宜的温度像艾草等绿色青汁属于纯天然色素，纯天然色素都比较不耐高温 ， 如果希望颜色更绿，那就需要把青汁浓度提高，这样揉出来的面团就会很绿，大小不能过大，这样蒸制时间短易熟，在蒸的时候采用中火，颜色就会很鲜绿 ， 不会变暗 。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来 ， 否则一直在锅里焖着的，颜色也会变得暗淡 。
4、表面涂油把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸出来颜色又绿又亮 ， 这也是大多数商家为青团保色，延长保质期的秘诀之一 。
4 艾叶粑粑（青团）能存放多久1、冷冻保存：1个月 。
2、冷藏保存：7天左右 。
3、常温保存：1-2天 。
艾叶粑粑天然健康 ， 不加防腐剂，其保存时间长短和存放的环境密切相关，一般为了避免变质，需尽快放入低温环境中存储，通常几天内能吃完的话，就用保鲜膜包裹好，然后放在冰箱冷藏即可，吃的时候只需加热一下就行，想放的更久，就像保存汤圆一样将其冷冻起来 ， 但不要放超过1个月，否则青团的味道、口感、营养价值都会大打折扣，还可能出现变质现象，食用对健康存在安全隐患，是不建议继续吃的 。
