鲜青椒烤鱼做法？
鲜蔬烤鱼
〖主料〗鲈鱼一条、西芹3根、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1个、莲藕2节、金针菇适量 。
〖做法〗蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面 。鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分 。
2、莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里 ， 加点盐，煮至断生捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里 。
3、锅内放比平时多一点的油，加热油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄翻面继续煎一下 。煎好以后把鱼铺入烤盘中 ， 把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香 ， 干辣椒放的晚一些放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下 。
4、倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明 ， 土豆胡萝卜周围一圈也有点透明加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好烤箱预热200度，中层，15分钟 ， 出炉撒点香菜叶 。
青椒鱼
是川渝地区特别流行的菜肴之一 ， 以其特的辣和香征服食客们的胃蕾 ， 非常适合人们夏季享用 ， 鱼肉洁白、鲜嫩 ， 青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃，激动不已 ， 给人一种心矿怡的感觉 。
青椒鱼一般分为两种，第一种是青椒火锅鱼和青椒烤鱼，吃完鱼加汤涮菜 。
第二种是，直接用汤盆或大碗装的青椒鱼，底下垫菜上桌不用加热就可以吃 。
青椒鱼一般选用草鱼、鲈鱼、梭边鱼做，当然清江鱼，多宝鱼、黄鱼等也能做 。
那怎么做既好吃又简单呢？
说一种最简单的家常做法，原料：3斤重草鱼一条，青椒30克（美人椒和小米椒各一半，加一两颗红椒点缀）青花椒20克，野山椒10克，青笋和水晶粉各20克，盐约20克（口重可以多加点口谈可以少加点盐）鸡汁15克 ， 味精8克，高汤2斤，菜籽油25克，白糖胡椒粉少许 。
做法：把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片，加盐味胡椒，东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟 ， 鱼头剁成两半，鱼骨切段 。起锅烧水加盐 ， 把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里，再倒入鱼头鱼骨过水，锅里烧油 ， 放少许葱姜片炒香，加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上，再把鱼片放入锅内煮熟（开锅20秒）连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上，洗锅放入油烧熟 ， 加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上，淋少许香油即可 。（注意做的时候，底油不要太多 ， 油泼油多一点）
青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴 。其制作方法如下：
主料：草鱼一条
配料：盐，味精，青椒 ， 葱姜蒜 ， 花椒，油
制作：
1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）
2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用 。
3.将姜切片 ， 青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒 ， 颜色会更好看） ， 小葱切成葱花备用 。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开 。
4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好 。）依次加入姜片 ， 花椒，青椒翻炒几下加入开水 。
5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了 。
###其它资料参考###用料
小鱼干
辣椒
葱姜蒜
料酒
生抽
鸡精
青椒干烤鱼的做法
油热加葱姜蒜末爆香
放入小鱼、辣椒越多越味道好 。翻炒至五成熟，加些许水
放入料酒、生抽转中火焖炒
【青椒烤鱼怎么做好吃】水快干时转大火急炒
出锅前放鸡精、盐少许
###其它资料参考### 自制烤鱼的制作方法和配料
自制烤鱼的制作方法和配料，烤鱼是现在非常流行的一种美食 ， 我们平时都是去餐厅吃的，但也有很多人想在家里自制烤鱼来吃 。一起来学习下自制烤鱼的制作方法和配料 。
自制烤鱼的制作方法和配料1一、烤鱼的配方
草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙 ， 干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许 。
二、烤鱼的做法
1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然 ， 放上老姜和葱段腌半小时；
2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼 ， 抹上老抽；
3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片 ， 洋葱切片 ， 香芹切段待用；
5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；
6、然后加入少许的水 ， 放入花椒 ， 胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；
7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可 。
小贴士
各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可 。
三、烤鱼的做法提示
一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤 ， 家里用烤箱烤 ， 虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差 。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样 ， 材料丰富 ， 味道有层次 。另外就是用孜然，五香粉一类的.直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆 。
自制烤鱼的制作方法和配料2食材
鱼 1条
蒸鱼豉油 适量
豆豉辣酱 适量
豆腐乳 适量
酱油（生抽） 适量
孜然 适量
黑胡椒粉 适量
鸡粉 适量
姜粉 适量
大料 适量
花椒粒 适量
砂糖袋装细笋 适量
洋葱 适量
青椒 适量
大蒜 适量
朝天椒 适量
柠檬 半个
方法/步骤
收拾大鱼 ， 去腥线 。
泡在水里面去血水 。
准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是现磨的）、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖 。
配料：袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个 。PS：其实要是在放点金针菇、蘑菇、青笋或藕啥的更好吃 。家里没有了，又没出去买，就冰箱里有什么用什么了 。。。
所有配料放到一个大碗里 ， 按自己的口味调整咸淡 ， 不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好 ， 咸鱼淡肉嘛 。。呵呵
用量
蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙 。
调配好后混合均匀，不需要放盐 。
戴上一次性手套 ， 给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟就可以了 。
把腌制好的鱼放到上面
最后挤上柠檬汁 。
包好了，注意别把锡纸弄破了，该漏气了 。
自制烤鱼的制作方法和配料31、首先准备好以下食材：鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐 。具体操作步骤如下：第一步先把鱼洗净剖开，鱼背上划几刀后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水分，鱼背鱼肚均匀抹上盐，放姜丝、料酒、腌制30分钟，如下图所示 。
2、第二步准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料，如下图所示 。
3、第三步把配菜切了，如下图所示 。
4、第四步在多功能锅里放入鱼和油，如下图所示 。
5、第五步放入火锅底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下图所示 。
6、第六步加入白糖，白菜煮5分钟左右，如下图所示 。
7、第七步把鱼放进去就做好了，如下图所示 。
###其它资料参考### 烤鱼大家都是比较爱吃的，因为烤鱼吃起来的味道好，所以说很多人都对烤鱼非常喜爱，那么具体烤鱼我们应该如何做着吃，这是不少人的疑问了，那么具体烤鱼应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看具体烤鱼如何烹饪味道比较好 。
烤鱼怎么做想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜 ， 还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量 。
把豆腐切条 ， 洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金黄色的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上 。
把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片 ， 蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒 ， 炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了 。
烤鱼怎么做的窍门制作烤鱼的时候需要注意，首先一定要控制好火候，鱼要炸的干一些，所以说炸鱼的时候油温必须高，但是也不能低于6成热，在炸鱼的时候时间需要2分钟 。在调味的时候，我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉，同时使用火锅底料的时候，用量是不能太大的，否则会影响烤鱼的味道 。
烤鱼的配方想要制作出美味的烤鱼，那么准备好配方就是很重要的，需要把鱼切开，大葱斜切成片 。姜同样需要切成片 。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段，把锅烧热之后就可以放油，把鱼皮朝下，使用中火开始煎，把莲藕切成片之后煮熟，然后再把莲藕平铺在锅底，放上已经煎好的鱼 ， 在煎鱼的锅中放上大葱，姜，蒜苗，香菜 ， 芹菜，再放上豆瓣酱 ， 干辣椒，八角以及小茴香炒香，在其中加上生抽，料酒，糖以及盐调味，我们吧炒好的调料汁一起倒入到容器中，铺在鱼的周围就可以了，把烤箱调成200度 。然后放入鱼烤10-15分钟，出锅的时候撒上香菜叶子就可以了 。
烤鱼的营养价值在烤鱼中的蛋白质含量是非常高的 ， 而且其中还有我们人体所需的多种必需氨基酸，尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量 ， 在烤鱼中是特别高的，而且在烤鱼中的必需氨基酸 ， 组成是非常平衡的，再加上含量也比较丰富 ， 所以说烤鱼属于一种优质的高蛋白食物 。而且鱼蛋白和其他肉类蛋白比较，是更容易被人体消化和吸收的，摄取的营养可以得到充分的利用，所以我们吃烤鱼是可以帮助补充蛋白质的，还可以帮助人体促进脑部以及身体的生长发育 。尤其是对婴幼儿的大脑、身体发育，都是非常有好处的 。
在烤鱼中视黄醇的含量是比较高的，而视黄醇这种物质是可以帮助我们防治夜盲症的产生 ， 可以预防视力减退的问题，可以帮助我们治疗多种眼疾的产生 ， 还可以通过吃烤鱼来维护免疫系统的正常功能，还可以帮助老年人抗衰老 ， 对祛除老年斑也有意义，是一种能够促进发育，强壮骨骼的食物 ， 还可以起到维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，所以吃烤鱼是可以帮助对抗呼吸系统感染作用的 。
烤鱼中的牛磺酸含量是比较高的 ， 而且牛磺酸这种物质是可以和EPA、DHA媲美的，可以帮助我们有效降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，还可以有效调节血压 ， 对于强化肝功能是有帮助的，对促进胰岛素分泌也有一定好处，吃烤鱼对促进视网膜发育和视力的恢复也有帮助，所以吃烤鱼对眼部健康很有意义 。
上面给大家介绍了烤鱼的做法，能够发现烤鱼的做法还是比较多的，我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的烤鱼吃法，这样对我们健康也有好处，可以帮助大家更好的吃到美味可口的烤鱼，所以上面介绍的这些烤鱼吃法大家不要错过 。
###其它资料参考### 曾经常去的一家店吃烤鱼 ， 端上来后下面会有炭火持续加热，冬天吃的暖和 ， 夏天有空调也还可以 。不过现在距离有点远，没办法想吃就去吃，附近的一些烤鱼味道上不咋地，还不如自己多研究一下烤鱼的做法 ， 买鱼自己烤 。
烤鱼的做法
一般烤鱼时我们都会准备较多的配菜，这样不仅卖相更好看 ， 吃起来也更丰富 。
食材准备
草鱼1条，香芹适量，花菜半个 ， 土豆适量，青椒，洋葱 ， 蒜，干辣椒，大葱 ， 香菜适量，孜然适量，花椒，胡椒粉，老姜 。
方法步骤
1、鱼洗净处理后 ， 在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；
2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段 ， 老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；
3、烤盘入烤箱 ， 预热200度，烤10分钟左右；
4、花菜掰碎 ， 青椒切圈，土豆切片，洋葱切片 ， 香芹切段待用；
5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香 ， 放入豆瓣酱翻炒；
6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然 ， 熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；
7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上 ， 再入烤箱烤10分钟左右即可 。
小贴士
各家烤箱不同 ， 时间上参考，自行调整即可 。
香辣烤鱼怎么做
在烤鱼的做法大全中，川渝地区味道的烤鱼非常受欢迎 ， 香辣可口，犹如川渝常见的万州烤鱼 。
食材准备
草鱼1条 ， 洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升 ， 姜片10克，料酒1大匙，蒜2根 ， 盐少许 。
方法步骤
2、草鱼处理好后用盐，料酒抹匀腌20分钟；
3、烤盘中铺上一层洋葱，然后放入腌好的`烤鱼，撒上姜末 ， 淋上一匙油；
4、放入预热到220度的烤箱中层，烤20分钟取出；
5、另取炒锅放，放入3匙油 ， 冷油下入姜片，蒜和干红辣椒；
6、放入老干妈豆瓣酱炒出红油后倒入高汤，煮开后小火熬3分钟；
7、然后加入香水芹煮熟，淋在烤好的鱼身上，再入烤箱烤6分钟左右即可 。
焦香烤鱼怎么做
更适合家庭制作的一种烤鱼，制作方法简单，配料不多 。
食材准备
鱼，姜粉 ， 料酒，姜片 ， 生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，盐适量 。
方法步骤
1、将鱼收拾干净 ， 划上刀口，用盐，姜粉，料酒 ， 胡椒粉抹匀腌一会；
2、并且在鱼肚子中筛入葱段和姜片去腥；
3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，酱汁 ， 五香粉 ， 孜然粉调匀，烤箱预热180度待用；
4、将鱼放在烤箱中层，烤20分钟后取出翻面，刷上酱汁 ， 撒上孜然和五香粉再烤；
5、烤制鱼表面焦黄即可出炉 。
烤鱼的做法提示
一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差 。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富 ， 味道有层次 。另外就是用孜然 ， 五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆 。
###其它资料参考###做法
一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用 。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用 。
###其它资料参考###
吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作 ， 那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~
腌鱼很重要哦~
食材
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鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐
步骤
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把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分钟左右即可 ， 如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个 。
把鱼放入烤箱后，
我们就可以开始制作酱汁啦~
辣豆花烤鱼
食材
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苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒
豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐
步骤
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在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香 。注入适量水后放入豆腐煮熟即可 。
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另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后 ， 将酱汁浇在烤鱼上，铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆 ， 就完成啦~
鲜青椒烤鱼
食材
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二荆条／青小米辣椒／鲜花椒
鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐
步骤
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冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出 。
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完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒 。
酱香烤鱼
食材
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甜面酱／青瓜?。馓Χ?
葱花／油／糖／盐／鸡精
步骤
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在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡 。
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另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香，炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事 ， 看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜 ， 以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择） 。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美 。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有 ， 就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话 ， 用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制 。鱼破开以后 ， 去除内脏，清洗干净 。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味 。然后将鱼放进一个容器里 ， 浇上料酒，再撒上盐，抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓 ， 揉出汁水滴到鱼身上 ， 再将揉过的葱也放到鱼身上 ， 姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上，入味去腥 。
利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮 。
烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间） 。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些 。油热后 ， 把姜和蒜放入 ， 炒香 ， 然后放干辣椒和花椒 。
再加豆豉和郫县豆瓣酱 ， 再加辣椒面，炒出红油来 。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味 。兑上高汤煮涨 。
锅烧开后，再放生抽搅匀 ， 然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜 。
烤盘如果是可以过明火的材质 ， 就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了 ， 可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了 。
那么哥几个，抄筷子 ， 开动吧！
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐?。?孜然?。苯贩郯≈嗟奈读系魑?，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的 。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法 。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的 ， 不对，不止是有市?。?完全是倍受追捧 。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店 。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做 ， 所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得 。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟 。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净 ， 从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味 。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的 ， 用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开?。鹋砹耍?
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味 。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸 ， 然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟 。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑 。
六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅 ， 倒在步骤四里烤好的烤鱼上 。
七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右 ， 让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦
你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题 。
烤鱼是重庆万州的一个特色 美食，烹制过程中 ， 融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广 。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国 。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款 。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚 ， 表皮酥香，肉质鲜嫩可口 ， 因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场 ， 得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味 ， 香辣味，豆鼓味 ， 鲜椒味等多种味型 。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法 。
原材料，草鱼1条，猪油 ， 菜子油，腐竹，洋葱 ， 魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒 ， 香油，辣椒油，孜然粉 ， 白糖，豆豉，香菜 。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净 。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动 ， 以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉 。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候 ， 也放到盘中 。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜 ， 蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤 ， 调入，鸡精，味精，白糖，醋 ， 孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻 ， 放入香菜即成 。
香辣烤鱼食材：鲤鱼、土豆、莲藕、香芹、姜，葱，蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉 ， 把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟，在鱼表面刷上一层油，入烤箱250 上下火烤30分钟
2、莲藕和土豆切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂 ， 芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出 ， 放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后，倒入莲藕和土豆翻炒均匀；
6、加入水没过土豆藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上 ， 鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼食材：草鱼、土豆、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净 ， 对半切开，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制1小时 。
2、 准备配菜 ， 洋葱、莲藕、西兰花、千张和土豆 。
3、 蔬菜切好后都焯下水 。
4、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷均匀，并将烤箱预热250。
5、 把腌好的鱼 ， 摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250 烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜 ， 热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱，姜，蒜，干辣椒，五香粉 。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下 。
9、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后在放入烤箱，继续烤10分钟 。
10、最后撒上葱和花生米即可
麻辣烤鱼食材：草鱼 ， 葱，姜，蒜，芹菜 ， 青红椒，豆芽，干辣椒，火锅底料，麻椒 ， 花椒 ， 豆瓣酱，盐，鸡精，味精
做法
1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，青红椒切圈，鱼洗净改刀 。
2、鱼放入容器中 ， 加入食盐和胡椒粉，料酒腌制30分钟 。
3、鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，炸了过后外焦里嫩 。
4、锅中烧油，油温8成热 ， 将鱼放入油锅中 ， 炸至定型
5、鱼炸至两面金黄捞出
6、锅中留少许底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料小火翻炒，炒香 。
7、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味煮开在放入豆芽，芹菜煮1分钟左右捞出放入烤鱼盘里
8、将炸好的鱼放入配菜上 ， 将汤汁淋在鱼上 ， 撒上葱花，辣椒即可 。
烤鱼的店铺比比皆是，麻辣的、豆豉的、酱香的，想想就留口水了 。在家用烤箱烤鱼 ， 自己动手做给家人吃 ， 食材新鲜，用料实惠，好吃的不得了 。做起来吧！步骤如下：
洋葱 莴笋切成你喜欢的模样
准备金针菇 香菇
洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
所有蔬菜一起 加食用油和少许食盐搅拌均匀
烤盘铺锡箔纸 铺上蔬菜 草鱼
鱼身上刷油
设定温度220烤箱中层 上下火 放入提前预热的烤箱 先烤20分钟
调一碗酱料汁 葱姜蒜 青红辣椒 干辣椒 泡椒 老干妈 豆豉 豆瓣酱 花椒 麻椒 香叶 食盐 鸡精 白糖 加食用油一起拌匀
均匀的铺在鱼身上
还是220中层 上下火 再烤5分钟 出炉
鱼肉太鲜美了
蔬菜超级入味
一家子 这一锅 吃起来 要多美有多美 大米饭+烤鱼 绝配
足不出户也能享受美味无比的香辣烤鱼
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨 。
烤鱼不一定非要用烤箱 ， 其实家里的不粘锅、电饼铛，包括一般的炒菜锅都可以做烤鱼 。今天就教大家一道平底锅做烤鱼！保证比饭店的更好吃！
鲈鱼刺少 ， 味鲜美，是我最钟爱的鱼之一 。而且，鲈鱼有益肾安胎、补肝益脾的使用效果呢~
鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净后，把鱼劈成两半，鲈鱼改刀，这样入味更透 。加入料酒、盐腌制10分钟 。
葱切段，香菜切段，生姜切末，红辣椒切段，大蒜切末，豆瓣酱切碎，洋葱一半切?。话肭兴?。
起油锅：油热后放豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花，翻炒 。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀，大火烧开后转小火 。
锡纸刷上油，撒点盐防止粘皮 。鱼身两面刷油，背朝下放在锡纸上，完成后再盖上一层锡纸包起来 。（用牙签扎几个孔，排水气）
平底锅刷油，放上包好的鱼，中火煎10——15分钟 。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剥开锡纸，将鱼翻过来放在平底锅内，锡纸抽出 。
放入洋葱条、辣椒段、蒜末、葱花、香菜段，花生浇上汤汁 。煮熟起锅 。
您好，很高兴为你解答 。烤鱼怎么做？烤鱼是近几年才兴起的一道江湖菜，自从烤鱼出现在人们的餐桌上以后，它的热度就从未减过，上至高档酒店下至街边小吃都可以看到烤鱼的身影 。
是什么让人们对烤鱼这么热衷呢？其实原因很简单，鱼本身味道就很鲜美，再添加上许多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鲜味的基础上更是激发了鱼肉浅藏的醇厚香味，这种香味对人的味蕾产生了巨大的诱惑，吃烤鱼时再配上一扎啤酒更是让人欲罢不能 。
烤鱼怎么做？从烤鱼兴起到现在，它的做法已经不下于十种 。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭还有用液化气，固体酒精，电烤箱，碳烤箱等方法 。因为地域口味不同，选用鱼的品种也不一样 ， 其中使用率最高的就是草鱼 ， 罗非 ， 鲤鱼和鲫鱼 。下面要大家聊一聊家庭烤鱼（简单版本 ， 不加配菜）的制作方法 。
所需食材
罗非鱼一条 ， 香葱两根 ， 生姜一块 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 啤酒，食用精盐 。
步骤一
将罗非鱼去除鱼鳃鱼鳞，从背部切开腹部不切断，除去鱼内脏清洗干净，鱼身斜划花刀 。葱姜洗净，葱切段 ， 姜一半切片一半切碎泡姜水备用 。
步骤二 ，
将罗辉鱼放入盘中，表面拍上啤酒和姜汁，再均匀抹上食用盐 ， 孜然粉，用保鲜膜将盘口封起来腌制两小时 。
步骤三
起火热锅加一勺食用油，油热后倒入辣椒粉炸辣椒油 。鱼腌好后倒掉盘中多余水份，将鱼内侧刷上辣椒油 ， 再均匀撒上孜然粉 。取一烤盘放上锡纸，纸上放一半姜片葱段，将鱼涂抹过的一则盖在姜片上，另一侧在刷辣椒油孜然粉，摆上姜片葱段，盖上锡纸，将烤盘放入烤箱 ， 将烤箱预热200度，烤20分钟就完了 。
总结：选罗非鱼时以1斤左右为宜，烤鱼的时候如不嫌麻烦15分钟左右翻转一侧再烤五分钟味道会更好 。
烤鱼有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我个人比较喜欢的一种做法！
1.准备新鲜的草鱼一条去掉鱼鳞、鱼鳃并清洗干净备用！此操作可交与摊主处理！在鱼被斜切一字刀，将鱼放入盆内，盐、生姜片、小葱节、料酒腌制15分钟 。
2.起锅烧油，加入寛油润锅，再次起锅，加入少许猪油 ， 将鱼下入国内，小火慢煎，煎至鱼面金黄，将雨翻面，继续将另一面煎至金黄！
3.煎好的鱼放入托盘内，将提前准备好的辅料铺在鱼的周边，另加入提前熬制的火锅汤加入，以没过鱼的一半为佳 。
4.将托盘放在酒精炉子上，可以一边加热一边吃，配菜不够可以再次加入！烤鱼口味及配菜均可自行选择，不受限制，自己习惯就好！
这是个人比较喜欢的一种做法！不喜勿喷！谢谢！
###其它资料参考###麻辣烤鱼
材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、
做法：
1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀 ， 整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉 ， 再放上一些姜片、葱段 ， 入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
锡纸烤鱼
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理 。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟 。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段 ， ，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣 ， 豆腐皮切宽条 。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火 。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上 。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟 。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌 。
香辣烤鱼
配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒；
调料：豆瓣酱、酱油、盐、糖和油 。
步骤：
1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香
、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火；
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可；
7、炒锅洗净烧热 ， 油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上 ， 用香菜装饰即可上桌 。
山椒烤鱼
材料；山椒味，烤熟生鱼 1尾，洋葱丝50克 ， 野山椒150克，红小米椒15克 ， 蒜米15克，青椒50克 ，葱颗20克 。调料：豉香鲜30克，鸡精20克，鸡粉10克 ， 白糖5克，黄油20克，鲜汤400克，野山椒水50克，复制烤鱼香油120 克 。
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可 。
其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类 。
孜然烤鱼
孜然味，烤熟草鱼 1尾，洋葱丝25克，干辣椒120克 ， 炸花生30克，葱花5克
调料：孜然酱160克 ，复制烤鱼红油160 克，孜然粒30克 ，鲜汤350克，鸡精20克 ，鸡粉12克 。
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可 。
孜然酱配方：
菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克 ， 孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克 。
