芦笋是世界级的名菜，又名石刁柏，是中外食客都喜欢吃的一种食材 ， 因为芦笋的营养价值很高，功效也不少 。你知道芦笋有哪些营养价值？芦笋有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲芦笋有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。
1、芦笋的基本介绍
芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物 ， 因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶 ， 故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋 。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为‘龙须菜’ 。芦笋的营养价值很高 ， 是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称 ， 目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品 。
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚 ， 至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种 。已有2000年以上的栽培历史，20世纪初传入中国 。世界各国都有栽培，以美国最多 。中国栽培芦笋从清代开始 ， 仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销 。
1、芦笋的功效与作用
1.抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长 。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效 。
2.清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多 。
3.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育 。
4.食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能 ， 增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜 。
2、芦笋的营养价值
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等 ， 营养物质不但全面、搭配得当 ， 而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的 。
1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素 。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求 。
2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当 。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用 。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826% ， 占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效 。
3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素 。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。
4.含有较多的天门冬酰胺 ， 天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物 。
3、芦笋的营养做法
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油 。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟;姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用 ， 此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点 。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆 。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油 。将芦笋洗净 ， 去老根切段，肉切片;锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后 ， 放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油 。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软 ， 蘑菇切片;锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗 ， 具有汤鲜味美，营养丰富的特点 。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精 。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后 ， 勾芡淋明油即可装盘食用 。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些 。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品 。
4、芦笋的食用方法
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮 。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩 ， 风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片 ， 炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出 。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤” 。
5、芦笋的选购技巧
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧 。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳 。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁著晨光尚弱 ， 收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了 。
6、芦笋的存储方式
新鲜芦笋的鲜度很快就降低 ， 使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏 。如果不能马上食用 ， 以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天 。
另外 ， 用约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却 ， 是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化 。不过 ， 最理想还是鲜买鲜吃 。
2、芦笋炒牛肉
3.8分23位评价
1.材料
【芦笋有哪些营养价值？芦笋有什么功效？】 芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精 。
2.做法
1、芦笋洗净用开水过哈，（开水里放点油和盐，这样芦笋才保持绿）捞出用冷水泡哈，切滚刀 。
2、泡椒切斜刀，姜切丝 。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味 。
3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油 ， 再放芦笋一起翻炒哈加鸡精起锅 。