千子的做法怎么做好吃？
千子好吃的做法如下：
1.做千子需要准备材料：猪肉馅、香菜、干豆腐、蚝油、花椒粉、姜、葱、料酒、生抽、盐、鸡粉 。2.肉馅中加入所有调料，搅拌均匀 。3.干豆腐上抹上肉馅，卷起来 。
千子是东北熟食中必点的一道小吃 ， 很多人都喜欢吃东北老式千子，到东北旅游吃过东北千子之后，回到家自己也想试试制作家常千字，那么家常千子怎么烧好吃呢？一起来看一看吧 。
简要回答家常千子的做法：猪肉剁碎，加入葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液、干淀粉 ， 搅拌均匀，把肉馅铺在豆腐皮或者千张上 ， 抹平后 ， 从一头开始卷起，做好之后 ， 放入蒸笼大火蒸15-20分钟 ， 炒锅中放锡纸，撒上白糖，放入千子 ， 大火烧一会，然后焖一分钟，出锅后表皮刷一层芝麻油即可 。
工具/材料猪肉、葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液、干淀粉、千张、白糖、芝麻油等 。
详细内容猪肉剁碎，加入葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液、干淀粉，搅拌均匀 。
把肉馅铺在豆腐皮或者千张上，抹平后，从一头开始卷起 。
做好之后，放入蒸笼大火蒸15-20分钟 。
炒锅中放锡纸 ， 撒上白糖，放入千子，大火烧一会，然后焖一分钟 。
出锅后表皮刷一层芝麻油即可 。
###其它资料参考###主料有三样：肉馅、豆腐皮（我们这里叫千张）、香菜 。
制法：
1、将肉馅用水澥开，搅上劲 。加葱末、姜末、精盐、花椒面、料酒、味精等调料调好备用 。
2、豆腐皮切成手掌大小的长方块 。
3、将香菜梗用热水焯好，使之弯曲不打折 。作为下一步包千层肉的绳结 。
4、将肉馅均匀地抹在豆腐皮上，卷成长条形 ， 用香菜梗系牢打个蝴蝶结 。
5、大火蒸5分钟 ， 目的是为了肉馅成熟和定型 。
6、加高汤炖，小火炖10分钟，就可以起锅了 。
###其它资料参考###千子是萧县一带的特色美食，也有人写作扦子，它的另一个名字叫做让菜 ， 是萧县人逢年过节及婚丧宴席上必备的菜肴 。
千子的做法虽然很是简单 ， 但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要点的 。下面详细解说千子的制作方法及技巧要点，让你了解怎么做美味好吃的千子 。
制作千子通常选用猪肉或牛肉，尤其以牛肉制作的千子更为好吃，也有少数人用鸡肉或其它肉类制作千子 。
萧县千子（让菜）的做法及要点，详解千子怎么做好吃
用千子制作的菜肴，摆在边缘的长方块就是千子 。
原料：
猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量 。
调味料：
绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺 ， 葱姜末少许，花椒盐少许 。
准备工作：
1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎 。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了 。
做法步骤：
1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀 。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅 。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流 ， 太硬做出不好吃 。这一切都全凭经验，没有数据可参考 。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面 ， 铺满一层豆腐皮就行了 。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右 。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面 ， 抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了 。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可 。
此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口 。
成功要点：
1、肉馅中的红薯淀粉是必不可少的关键原料，用量的多少直接决定着千子的口感，红薯淀粉用的多了不好吃 ， 用的少了则不容易成型 。
2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向，别错了 。
3、肉馅和粉丝的比例也很关键，肉馅放多了会发腻，粉丝放多了会发干 。
4、千子上面如果不用鸡蛋液的话 ， 也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜叶子代替 。
5、笼布的上面也可以铺上大白菜叶，用它来代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在笼布上面 。
6、做千子最关键的就是要选用好的原料，尤其是淀粉和粉条，必须选用真正的纯红薯淀粉和纯红薯粉条 ， 这两种原料哪怕只有一种假了，你做出来的千子不仅口感差，而且下锅煮的时候容易碎掉，无论你的厨艺有多高都做不出好吃的千子 。
7、调味料完全可以依个人的口味自行调整，这不是重点 。
8、刚蒸好的千子不要马上食用，要放至凉透以后才能用来制作菜肴，否则也容易碎掉 。
9、千子出锅的时候，要连同笼布一起完整地拖出蒸锅 ， 等千子稍凉后再取下笼布 。
10、蒸的时候一定要大火 ， 时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟 。
11、蒸千子之前可以在表面撒点干红辣椒丝，蛋液可以只用鸡蛋黄 ， 这样蒸出来的千子色泽更漂亮诱人 。
###其它资料参考###主料有三样:肉馅、豆腐皮(我们这里叫千张)、香菜 。
制法:
1、将肉馅用水澥开,搅上劲 。加葱末、姜末、精盐、花椒面、料酒、味精等调料调好备用 。
2、豆腐皮切成手掌大小的长方块 。
3、将香菜梗用热水焯好,使之弯曲不打折 。作为下一步包千层肉的绳结 。
4、将肉馅均匀地抹在豆腐皮上,卷成长条形,用香菜梗系牢打个蝴蝶结 。
5、大火蒸5分钟,目的是为了肉馅成熟和定型 。
6、加高汤炖,小火炖10分钟,就可以起锅了 。
###其它资料参考###问题一：东北 千子制作方法猪肉鸡肉剁碎，淀粉 ， 盐味精 葱花 蒜 干豆腐
问题二：东北卷千子得做法 5分 材料
主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶叶10克
做法
1、准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜 。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲 。
3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻 。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分 ， 平铺在案板上 。
5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了 。
6、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水 ， 按一小会，粘上 。
7、用中火蒸15分钟取出 。
8、准备适量的干茶叶 。
9、找一口不常用的大铁锅，无油 ， 无水的 ， 铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了 ， 像我这样熏出来的颜色非常好看 ， 不会深泽太深，而颜色淡金黄色）
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上 。
11、把锅盖严盖子，打开油烟机 ， 用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉 ， 焖3-5分钟即可 。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干 ， 切片码盘，便可上桌享用 。
问题三：怎么做东北凉菜肉千子肉糜放入葱姜，生抽，盐糖，油拌匀 。豆腐泡软，放上肉糜卷起来 ， 结尾处抹些面粉 。
切成小段，头尾蘸些面粉 ， 油炸到金黄即可 。
炸千子外表香脆 ， 里面肉香，过节的美味 。
问题四：东北的千子和面肠怎么做的？ 自己做的面肠挺硬的，干巴巴的面 。请详细点告诉我，我可以给你加分的 。面肠也叫粉肠 。
【主料】：
猪肥瘦肉2.5公斤 ， 猪小肠适量，干淀粉1公斤 。
【调料】：
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量 。
【作法】：
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅 。
(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色 。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可 。
【特点】：
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存 。
问题五：肉千子的做法主料有三样：肉馅、豆腐皮（我们这里叫千张）、香菜 。
制法：
1、将肉馅用水?士?，搅上劲 。加葱末、姜末、精盐、花椒面、料酒、味精等调料调好备用 。
川、豆腐皮切成手掌大小的长方块 。
3、将香菜梗用热水焯好，使之弯曲不打折 。作为下一步包千层肉的绳结 。
4、将肉馅均匀地抹在豆腐皮上，卷成长条形，用香菜梗系牢打个蝴蝶结 。
5、大火蒸5分钟 ， 目的是为了肉馅成熟和定型 。
6、加高汤炖，小火炖10分钟，就可以起锅了 。
问题六：东北炸芡子，怎么做主料
黄豆面适量面粉适量
鸡蛋4个瘦肉适量
辅料
葱适量十三香适量
鸡精适量盐适量
老抽适量香油适量
食用油适量
炸千子的做法步骤
1. 黄豆面与面粉1:2混合
2. 分两次打入四个鸡蛋 ， 温水拌开
3. 多放些水，让蛋液比平时做煎饼还要稀一些
4. 然后分次用电饼铛烙成薄饼
5. 瘦肉剁碎，葱切末，放上十三香、鸡精、盐、老抽、香油等调味料搅拌均匀后卷成卷，放进油锅内炸至金黄捞出6. 在卷的末梢涂上面粉糊黏牢以防止炸至过程散开
7. 一般炸好后的千子就会沥油放起来了，吃的时候斜切开 ， 然后稍微复炸或者是煎制炒制一下，热透了就可以吃了 。
问题七：东北蒸千子的做法材料
猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量 。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺 ， 葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许 。
做法
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅 。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用 。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊 ， 一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口 ， 下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时 ， 捞出沥净油 ， 改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可 。
材料替换
用鸡脯肉替换猪肉 ， 称为炸鸡千 。
口味变化
花椒盐可用麻辣盐替换 ， 称麻辣千子 。
问题八：东北坐席千子的做法材料
猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量 。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺 ， 五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许 。
做法
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅 。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀 ， 下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉 ， 调和成糊备用 。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅 ， 卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透 ， 见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段” ， 装盘，跟花椒盐上桌即可 。
材料替换
用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千 。
口味变化
花椒盐可用麻辣盐替换 ， 称麻辣千子 。
问题九：东北干豆腐淀粉千子怎么做材料
猪肉馅250克，鸡蛋3个 ， 面粉适量 。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许 。
做法
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末 ， 清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅 。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用 。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷 ， 用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油 ， 改刀切“马蹄段”，装盘 ， 跟花椒盐上桌即可 。材料替换
用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千 。
口味变化
花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子 。
问题十：清原乱炒里的千子肠是什么粉肠，粉肠是一种中国广东及香港地区传统的汉族名菜，属于粤菜 。此菜五香味浓，爽口不腻 ， 熏制之后，便于保存 。部份动物的吸收及储备营养的器官之内 ， 因为含有脂肪 ， 吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名 。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠 。
###其它资料参考###1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中 ， 朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉 ， 打匀 。
2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅 。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃 。这一切都全凭经验，没有数据可参考 。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子 ， 笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面 ， 铺满一层豆腐皮就行了 。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右 。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖 ， 把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了 。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可 。
###其它资料参考###东北熟食必须点的一道菜，特别喜欢吃，终于找到制作方法，自己做的吃着放心…”
食材明细
猪肉糜300克
豆腐皮5张
葱蒜姜适量
植物油适量
盐鸡精适量
五香口味
熏工艺
一小时耗时
简单难度
东北千子的做法步骤
1
猪夹心肉，将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个，干淀粉三小勺 。放进去一同搅拌 。
2
搅拌好的肉馅
3
豆腐皮或者千张也可 ， 铺平摸好肉馅
4
抹平后卷起一头 ，
5
卷好的
6
我卷了五张
7
上蒸笼大火蒸15-20分钟
8
蒸好的千子取出
9
炒锅 。里面放锡纸，撒上白糖 。上面放一个架子 。摆好千子 。盖盖大火烧 ， 冒烟后数30秒，焖一分钟揭盖…就好了
10
熏好的
11
出锅后表皮刷一层芝麻油，就成了
12
切成一片一片摆盘 。
13
色香味具全
###其它资料参考###用料
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎 ， 擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
【千子肉怎么做好吃】14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
