小笼包肉馅的配方比例是多少？？
猪肉和猪皮冻的比例是2：1 。
下面介绍小笼包的做法，用料供参考，准备材料：
猪肉300克、猪皮冻：150克、面粉：300克、小葱：1棵、姜：1小块、料酒：1小勺、生抽：2小勺、白糖：1小勺、食盐：5克、酵母粉：3克、水：250克 。
1、面粉加水 ， 酵母，糖 ， 盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎 ， 倒进容器里，然后加入料酒和食盐拌匀，腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了
主料：肉馅200g
辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量 。
1、肉馅准备好，小葱洗净 。
2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉 ， 糖，料酒，酱油，鸡精，盐 。
3、搅拌均匀 。
4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲 。
【小笼包肉馅怎么配】5、然后加入切碎的葱花，香油 。
6、搅拌均匀成为馅料 。
###其它资料参考###小笼包子
一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中 ， 顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透 ， 饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子 ， 放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口 ， 汁多肥嫩，面食佳品 。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌 ， 搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白 。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7） 。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量 。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅 ， 放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状 。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味 。
3.最后加入香油，拌匀即可 。备注在肉馅的调制过程中 ， 要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好 。加入的清水可以增加到240克 ， 但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉250g、猪腿肉250g 。
辅料：盐适量、葱花适量、熟白芝麻适量、鱼露适量、蛋清适量、料酒适量、清水120g、醋适量 。
小笼包的做法
1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟 。
2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻） 。
3、白芝麻炒香后碾碎 ， 这样更香 。
4、随后加入猪肉末中，再加入盐 ， 料酒，蛋清 ， 葱花，鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止 。
5、醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子 。
6、滚圆擀成薄皮 。
7、包上馅料 。
8、收口放入刷上油的蒸格上 。
9、全部包好之后 ， 蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可 。
10、上桌，蘸醋吃味道更佳 。
###其它资料参考###主料：五花肉300g
调料：食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量
步骤一：肉洗净 ， 切成块 。
步骤二：切成小块剁成肉泥 。
步骤三：姜切丝放在肉里一起剁 。
步骤四：韭菜洗净切成段 。
步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了 。
步骤六：小麦粉加清水和面,醒2小时左右 。
步骤七：切成小块,擀成薄薄的皮 。
步骤八：放上馅 ， 拧成小笼包 。
步骤九：上锅蒸30分钟 。
###其它资料参考###鲜肉小笼包的配方：
准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水
将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块 ， 用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎 。把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖 。
用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；继续按顺时针方向搅拌均匀；切碎的香葱放在肉馅里；继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了 。
鲜肉小笼包的发明者：
黄明贤—史有所载,小笼包的发明者叫黄明贤,清末民国杭州人,原名詹大胜,幼时入上海嘉定南翔日华轩糕团店当徒工,因聪明勤恳被店主黄老板收养,改名黄明贤 。
同治十年(1871年),黄明贤继任日华轩糕团店掌柜,改良鲜肉大包,做成一口可食的小包子,以小笼蒸制,在南翔镇古猗园售卖,初名“古猗园小笼馒头”,因皮薄馅大汁多味鲜形状独特不久便名闻遐迩,被上海人津津乐道唤作“南翔小笼馒头”名播四海 。
###其它资料参考###小笼包是上海 ， 常州，无锡，江西 ， 杭州 ， 南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔 。常州味鲜 ， 无锡味甜 。要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。以下是学习啦小编为您整理的鲜肉小笼包的做法，希望您喜欢 。
鲜肉小笼包的做法
食材
主料
小麦面粉
400克
五花肉
400克
肉皮冻
200克
辅料
酱油
20毫升
盐
3克
葱汁
5毫升
姜汁
5克
香油
15毫升
味精
2克
步骤
1.先把猪肉切成片 。
2.再剁成碎末 。
3.用葱、姜泡水 。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀 。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀 。
6.再加入绞碎的肉皮冻 ， 一起拌匀制成肉馅 。
7.面粉放到干净盆里 。
8.倒入一半热水搅拌 ， 再加一半凉水和面团，饧10分钟 。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条 。
10.切成均匀大小的剂子按扁 。
11.擀成中间稍厚的皮 。
12.放入肉馅 。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥) 。
14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕 。
15.包好放到面板上稍饧 。
16.放入蒸笼中 。
17.锅里放水烧开 ， 放入笼屉 。
18.大火蒸10分钟即熟 。
19.稍晾放入盘中 ， 即可食用 。
小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以 。
鲜肉大包子的做法
材料
【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
【肉馅用料】：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
【面团制作】：
1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化
2.面粉放入大盆中 ， 慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，
3.用手揉搓至光滑的面团 ， 放入
大碗中，盖上湿布 ， 放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大 。
【肉馅制作】：
1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，
3.清水分三次加入肉馅中 ， 每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次 ， 直到加不进去为止 。
【肉包制作】：
1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，
2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅 ， 用手将边缘的面皮提起折叠收口 ， 做成包子
3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，
4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟 ， 关火继续焖5分钟后再开盖子 。
鲜肉大葱包子的做法
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克 。包子馅：猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克 。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀 ， 用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟 。，
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包 。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀 。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟 。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可 。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子 。
###其它资料参考###食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用 ， 上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2将猪皮焯水，
3然后用到刮去背面的油脂，
4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好 ， 由于用时比较长 ， 尽量选择电器来烧，比如电蒸锅 ， 电磁炉，比较经济实惠）
5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话 ， 最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉 ， 猪皮冻，葱，姜，料酒 ， 味极鲜酱油 ， 味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度 ， 因为这种夏天很热 ， 皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8将调料用木铲拌匀 ，
9然后在加适量冰水，
10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水 ， 如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好 ， 如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住 ， 必须要全部包住 ， 不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15第二天 ， 在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度 ， 差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了 ， 如果更砖头一样硬 ， 就要自然解冻一会在包
