清氽猪肉丸子怎么做
清汤肉丸子的家常做法？
清汤肉丸子的家常做法大全
清汤肉丸子的家常做法大全，清汤肉丸子相信很多人都是吃过的，不同地方煮出来的清汤肉丸子是不一样的，但是都是美味的，以下分享清汤肉丸子的家常做法，一起来看看 。
清汤肉丸子的家常做法1首先将食品准备好备用 。
准备剁好的肉馅放入碗中，下面开始调制丸子陷 。碗里放入，剁好的姜末和葱花，在放入食盐1克 ， 味精2克 。搅拌至肉馅和鸡蛋融为一体即可 。
用手将淀粉抓拌均匀 。抓拌均匀后在顺着一个方向不停的搅拌 ， 搅拌至肉馅上劲即可 。
将锅里的水烧制60度以上锅底起小水泡，将肉馅捏成小圆球放入锅中 。
下面开始炖至丸子，锅里烧油油热下入切好的西红柿 。将西红柿翻炒出汁 。
炒出西红柿汁后 ， 倒入适量煮至肉丸的老汤 。大火烧开，撇去上面的油沫 。
下入煮至好的肉丸 。开始调制汤汁的味道，锅里放入食盐2克 ， 鸡精2克，味精1克，胡椒粉少许 。将调料翻拌均匀大火烧开 。将汤汁小火煮开 。在放入5克陈醋来增加汤汁的鲜味 。将锅中的汤汁小火炖至2分钟就可以出锅了 。
清汤肉丸子的家常做法2清汤丸子是具有浓厚地方特色的小吃，各地制作方法不尽相同 。做法并不复杂 ， 原料就地取材 。清汤丸子即可以作为宴席间的点缀 ， 也可以作为早点，夜宵的主要食品 。
一、清汤丸子的做法（以闽菜为例）菜系：闽菜 口味：咸鲜味 工艺：氽清汤肉丸的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克 辅料：肥膘肉50克 调料：小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克 清汤肉丸的特色：色洁白，肉鲜脆 。
教您清汤肉丸怎么做
1、猪精肉搅成茸；
2、猪肥膘肉切米粒小?。?
3、葱去根须，洗净 ， 取葱白切珠；
4、肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；
5、用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；
6、锅置旺火上，加入清汤500毫升 ， 烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗 。即成 。
二、营养成份：（大约）·热量(1134、60千卡)·蛋白质(103、93克)·脂肪(75、41克)·碳水化合物(10、30克)·膳食纤维(0、26克)·维生素A(255、70微克)·胡萝卜素(127、20微克)·硫胺素(2、75毫克)·核黄素(0、54毫克)·尼克酸(27、05毫克)·维生素C(3、15毫克)·维生素E(1、89毫克)·钙(45、44毫克)·磷(961、42毫克)·钠(2427、66毫克)·
镁(131、50毫克)·铁(15、95毫克)·锌(15、39毫克)·硒(51、77微克)·铜(0、60毫克)·锰(0、23毫克)·钾(1561、81毫克)·胆固醇(459、50毫克)
三、对人体健康的影响：提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效 。
四、相关典故：中华美食名扬天下，且各地做法不同，各有千秋 。从丸子吃法上分析，最著名的当属清朝宫廷的御膳了 。
清汤肉丸子的家常做法3四喜丸子一
用料：
猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中 。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐，鸡精 ， 蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉 。用力搅拌，到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅 ， 然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制 。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子 。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上 。倒入少许酱油 。然后加入适量的热水 。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中 ， 锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡 。关火淋少许香油 。将汤汁淋到丸子上即可上桌
四喜丸子二
原料：
猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个
调料：
生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克） ， 干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克） ， 盐1茶匙（5克），清水50ml
做法：
1、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分 。瘦的部分剁成细小的'肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的?。缓蠼适萘街秩饣旌显谝黄? ，略剁几下 。
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末 。
3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水 ， 每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完 。
4、然后加入干淀粉，白胡椒粉 ， 盐，料酒，生抽1汤匙，葱末 ， 姜末，荸荠末 ， 香油拌匀 。
5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中 ， 变的结实成型 。
6、锅中倒入油（油量大约在锅子的12处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右） 。
7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟 。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火 。
8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜 ， 焯20秒钟捞出，码放在盘中 ， 最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可 。
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，丸子是我们日常生活常见的一道菜，打火锅还是做汤炒菜都是饭桌必备，无论老人孩子都深受人们喜爱 ， 清汤肉丸子怎么做又滑又嫩，下面一起来学学吧！
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩1清汤肉丸的做法步骤
1、三肥七瘦的肉搅碎成肉末 。
2、加葱花、鸡蛋、五香粉、麻油拌匀 。
3、加适量盐、生抽、淀粉顺着一个方向搅拌 ， 使肉搅拌上劲 。
4、一只手抓起一团肉馅捏紧，从虎口处挤出一团肉，另一只手拿着勺子舀下这团肉，就成了一个肉丸子 。
5、锅里加水量稍多的水 ， 开小火，将肉丸轻轻的放到锅中 。
6、依次全部做完 ， 转中小火煮开即可 。
7、直接食用或下火锅、下面条里都可以 。
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩2清汤肉丸（小朋友的最爱）的做法
猪肉我习惯选择精五花肉（肥瘦相当 ， 太肥了腻，只用瘦的容易发柴）剁成肉末，越细越好
加入一个小葱（剁碎）、玉米淀粉、盐、酱油（调色、提鲜，稍加一点就可以）、一个蛋清（不要蛋黄）
用筷子顺着同一方向搅匀、上劲，就可以啦
准备一锅清水（有高汤可以用高汤更好）、加入葱段（剩余的一颗小葱）、姜丝、一个八角、一小勺盐、适量酱油 ， 烧到水开始微微冒泡，调小火 ， 下肉丸 ， 煮熟即可！
我不爱吃香菜、各种调味料所以一概没加，喜欢你也可以自己加
开吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作为点缀，视觉效果会更好哦
清汤肉丸子怎么做又滑又嫩3需要准备的食材有：猪肉、大蒜、生姜、香葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、食盐、鸡蛋1个 。
第一个：选肉
如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节 。既不能选是纯肉的瘦肉，当然也不能选完全肥的肥肉 。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉 。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香 。
第二个：剁肉
选好了肉之后就要开始剁肉了 。而剁肉 ， 也是需要讲究窍门和技巧的 。在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉，而是需要选择用菜刀来手动的剁肉 。
因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多 。
第三个：和馅
把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了，这个时候就要开始和馅了 。和馅是最后的一个步骤，同时也是最为重要的一个步骤 。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末 。
先放碗里，加入比较适量的清水浸泡十分钟左右 。千万不要直接的就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅之中 。这样就能够有效地去腥还能增加肉丸的滑嫩程度 。
而且在这里需要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中的时候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周围慢慢地倒进去，同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌 。这样水分才可以完全的被肉馅给吸收 。
第四个：煮丸子
水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后，先不要着急地翻动，等汤开锅继续地煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面的时候，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了 。
煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸 。
制作小贴士：
1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要可以出现黏性就可以，淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度 。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下锅的时候不会容易出现分离 。
2、加入的姜葱水需要分多次进行加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑 。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮也就散了 。
3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味 ， 这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感 。
4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感 。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度 。
5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了 。
内容总结之“疑惑解答”：
1、猪肉可以用绞肉机打吗？
如果真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的`方法其实就是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更可以增加肉末中的黏性 。
但是家常操作很少会这样的做，所以用刀剁的方式也是最为常用的，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才会比较的好 。
而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的 ， 制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感 ， 所以不能用绞肉机打 。
2、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？
肉丸的制作与平时比较常见的食材腌制是完全不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的其实就是把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起 。
而制作肉丸刚好与腌制食材也是相反的，制作肉丸肉末下锅的时候目的就是要黏合在一起，这样才会使肉丸保持完整 。
如果肉末在搅拌的时候加入食用油，那么肉末下锅煮的时候一煮就散了，所以肉末在搅拌的过程中是不能加入食用油的 。
###其它资料参考###清汤肉丸子的做法：1、买猪肉时尽量选择前胛肉 ， 做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。
肉先分别切薄片 ， 切细丝肥肉少了会感觉比较渣不嫩 ， 多了又很可能煮散 。
2、肉先分别切薄片，切细丝 。
3、把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁?也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
4、剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
5、葱，姜 ， 蒜切末 。尽量细 。
6、肉馅放碗里 ， 加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉 ， 加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
7、加入少量清水，开始搅拌 ， 全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀 ， 加盐之后肉馅就会有粘合力 。
8、一直朝一个方向搅 ， 不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的 ， 用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩 。
9、搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多 ， 手感是容易推开，又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟 ， 会手酸 。
10、锅开大火 ， 先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
11、炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火 ， 烧水的同时下丸子 。
12、用勺子沾一下水 ， 舀搅拌好的肉馅 ， 尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里 。
13、大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了 ， 撒上适量胡椒粉，出锅 。
###其它资料参考### 怎样做清汤猪肉丸子
怎样做清汤猪肉丸子，猪肉丸子是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高制作简单，在食用的时候制作也是相对比较简单的一种食物，以下了解怎样做清汤猪肉丸子 。
怎样做清汤猪肉丸子11、纯猪瘦肉
2、剁成泥
3、加盐、鸡蛋、淀粉、葱花
4、顺时针搅拌均匀
5、锅中水烧开
6、用手挤出一个个小丸子放锅中烧开
7、打一遍凉水，就可了
猪肉的储存方法
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里 ， 喷上一层料酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味 。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质 。
3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏 。
怎样做清汤猪肉丸子2清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉 ， 做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散 。
肉先分别切薄片，切细丝
把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机 ， 但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
葱，姜，蒜切末 。尽量细 。
肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀 ， 加盐之后肉馅就会有粘合力 。
一直朝一个方向搅，不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行 ， 目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩 。
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多 ， 手感是容易推开，又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火，烧水的同时下丸子 。
用勺子沾一下水 ， 舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里 。
一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了 。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子 ， 让上下受热均匀，避免沉底的粘锅 。
大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了 ， 撒上适量胡椒粉，出锅 。
小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合 。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡 。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐 。
加冷水，保持大火 ， 水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣 。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜 ， 如果要加粉丝或者香菇要提前泡软 。
怎样做清汤猪肉丸子3清汤肉丸子怎么做好吃
食材
西红柿 1
木耳 15g
肉馅 300g
葱 2
鸡精 2g
淀粉 20g
方法/步骤
首先将食品准备好备用 。
准备剁好的肉馅放入碗中，下面开始调制丸子陷 。碗里放入，剁好的`姜末和葱花，在放入食盐1克，味精2克 。搅拌至肉馅和鸡蛋融为一体即可 。
用手将淀粉抓拌均匀 。抓拌均匀后在顺着一个方向不停的搅拌 ， 搅拌至肉馅上劲即可 。
将锅里的水烧制60度以上锅底起小水泡，将肉馅捏成小圆球放入锅中 。
下面开始炖至丸子 ， 锅里烧油油热下入切好的西红柿 。将西红柿翻炒出汁 。
炒出西红柿汁后，倒入适量煮至肉丸的老汤 。大火烧开，撇去上面的油沫 。
【清氽猪肉丸子怎么做】 下入煮至好的肉丸 。开始调制汤汁的味道 ， 锅里放入食盐2克，鸡精2克，味精1克 ， 胡椒粉少许 。将调料翻拌均匀大火烧开 。将汤汁小火煮开 。在放入5克陈醋来增加汤汁的鲜味 。将锅中的汤汁小火炖至2分钟就可以出锅了 。
