新加坡辣蟹是什么蟹 _螃蟹

辣螃蟹的历史背景？

辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品，是新加坡最著名的菜，这道菜是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣。

新加坡曾经在《十二道锋味》中被谢霆锋认为是美食最多元化的目的地。新加坡的地道美食也融合了中国、印度、马拉西亚三国风格，这三种滋味碰撞在一起擦出来新的火花，也就是现在的南洋风味。
一、螃蟹 1.黑/白胡椒螃蟹
胡椒螃蟹是一道新加坡的名菜，选用肥美的斯里兰卡蟹，加入黑/白胡椒干炒而成。刚打捞上来的螃蟹十分新鲜，入口鲜甜，肉质饱满，夹杂胡椒的辛辣，相当的过瘾！新加坡本气候非常潮湿，吃一顿黑/白胡椒螃蟹就仿佛打通了任督二脉，满足馋嘴的同时还能去湿气。
推荐餐厅：永成餐室、珍宝海鲜坊、无招牌海鲜餐厅、龙海鲜螃蟹王、长堤海鲜楼、新山亚明小厨
2.辣椒螃蟹
虽然名字叫辣椒螃蟹，其实并不算辣，酸甜滋味。这道名菜除了使用上好的螃蟹外，酱汁风头才最劲！淋上用辣椒和番茄酱熬成的酱汁，里面还有蛋花，配上黄金小馒头，蘸上浓香酱汁，一定回味无穷。微微的辣味更凸显了螃蟹的鲜甜，无论是味道还是口感都特别丰富，妙不可言。特别适合老人小孩享用。
3.牛油螃蟹
相比于辣椒蟹和胡椒螃蟹，牛油螃蟹的名声并不算大，做法偏西式一点。香浓的牛油，咸香的蛋黄，淡淡的咖喱叶再加上螃蟹的鲜味融合成汤汁，这还不满足？光是用小馒头蘸着吃或者拌饭就已经很美味了，更别说用着香浓的酱汁包裹紧实弹牙的蟹肉，简直就是绝配！
4.螃蟹汤米粉
这道菜的精华全在于汤！汤底浓香醇厚，鲜甜可口，光是这么自然的原滋原味就能叫人停不下嘴，一碗接一碗地喝汤，完全就是传说中的鲜掉眉毛呀！泡在汤里的米粉吸饱了汤汁的味道，竟然还是很劲道，爽滑好滋味。螃蟹自然没话说，新加坡的螃蟹真的好吃到丧心病狂！
###其它资料参考###香辣蟹外表色泽金黄，肉如玉脂，叫人看着都蠢蠢欲动，而做这道菜的首先必须是梭子蟹，一大难点是两种干辣椒的完美结合，有了这完美的两步，这道香辣蟹已经成功一半了。
主料:螃蟹2大只，香芹，青笋，藕
调料:干辣椒30段，海鲜酱15克，料酒3克，花椒30粒，海鲜酱，香叶，桂皮，八角，葱姜蒜适量。
味之法?具体做法
1.螃蟹洗净，剁块儿，蟹钳用刀背拍松，葱姜蒜切片。
2.干辣椒和花椒，放入锅中，小火焙出香气后，倒在案板上，晾晾，剁碎，成为刀口辣椒，另取一些干辣椒，放入水中煮熟，取出后再剁碎，成为籽粑辣椒。
3.锅上火，倒入菜籽油，烧热后，待油温降低下入葱姜蒜和籽粑辣椒，炒出红油，下入海鲜酱，酱油，料酒，盐，桂皮，八角和刀口辣椒，把所有的香料炒出香味后，倒入螃蟹，加入少许开水，盖盖儿，小火焖5分钟，5分钟后依次倒入藕，青笋，香芹，淋入少许菜籽油，即可出锅享用。
1.关于选螃蟹？
答:做香辣蟹梭子蟹是最好的选择，选择的时候挑表面光亮，爬着比较快的，拿起来比较沉的这样的螃蟹黄多肉美。
2.关于菜籽油的处理？
答:菜籽油可以提前加热至冒烟的程度，然后晾晾，这样可以把菜籽油的一些杂味，这样炒出来的螃蟹味道很美。
3.关于海鲜酱的使用？
答:因为使用的是海蟹，所以加入海鲜酱能很好的把螃蟹的的鲜味逼出来，另外配菜一定要按顺序放入，可以多放一些姜片，因为螃蟹寒性加入姜片可以很好的中和。
###其它资料参考###1、辣蟹新加坡作为一个海滨城市，海鲜肯定是必不可少的一道菜了，而新加坡的辣蟹算是新加坡的一道特色美食了。新加坡的辣蟹都是泡在酱汁里的，而且分量还特别的足，螃蟹也是比较大个，吃起来的口感比较香，对于喜欢吃辣的人来说，算是一道不会错过的美食了。
2、麻糬麻糬原本是日本的一道甜点，但是却风靡全世界。而且很多人都喜欢吃麻糬，麻糬原本是将熟的糯米粉调和成糊状，然后切成蛋糕的形状。在新加坡有很多的地方卖麻糬，而且颜色和形状也是各有不同，口味上的选择性比较多。麻糬里面塞满了各种各样的馅料，可以根据自己的喜好来选择，口感是比较甜糯的。
3、鱼蛋粉鱼蛋粉中的鱼蛋一般都是将鱼肉捣碎成泥状，做成丸子，然后放入水中煮熟。而新加坡的鱼蛋，一般都是直接放在面条中，不过可以根据自己喜欢的方式来选择。而且鱼蛋的口感也是比较嫩滑爽口的，口味虽说比较清淡，但是却别有一番风味。
4、榴莲喜欢吃榴莲的人在新加坡的话，就不要错过啦！虽说榴莲是随处可见的水果，而且因为味道比较特别，所以对于喜欢吃的人来说，是比较喜欢的，但是对于讨厌榴莲的人来说，也是很讨厌的。新加坡的榴莲很火，很多的酒店和公共区域都会有榴莲的标志，可见新加坡人对榴莲的爱了。
5、鱼头咖喱中国人一般将鱼头拿来都是炖汤或者是红烧的，但是新加坡的人吃鱼头的话，一般都是将鱼头浸泡在咖喱中，这样味道很鲜美，很受新加坡人的欢迎。
上面这些都是新加坡的美食了，虽说有些都是比较常见的，但是如果去了新加坡的话，怎能不尝尝当地的特色美食呢！

###其它资料参考###香辣蟹用梭子蟹做最好。做法如下：
用料：梭子蟹1斤、皮皮虾半斤、青椒1只、红椒1只、蒜头半头、花椒适量、干辣椒适量、香辣酱适量。
1、梭子蟹、皮皮虾洗净去腮，切成两半。
2、锅中放油，放入梭子蟹、皮皮虾，炸熟。
3、皮皮虾同样炸熟。
4、沥一下油份。
5、青椒、红椒、蒜头切好锅中放油，放入青椒、红椒、蒜头、干辣椒、花椒，香辣酱，稍微煸制一下。
6、放入炸好的海鲜，翻炒均匀入味即可。
7、香辣蟹就做好啦。

###其它资料参考###1 香辣蟹用什么蟹比较好梭子蟹。
香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。
并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵一些。
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹。
2 大闸蟹可以做香辣蟹吗可以。
虽然说香辣蟹使用海蟹类比较多，而大闸蟹属于淡水类河蟹，但在河蟹属于个头较大，其中肉也比较多，并且比海蟹的肉质更细，味道更清甜鲜美，拿来做香辣蟹也是比较美味的，但也正因大闸蟹的肉质更好，使用清蒸的方式更多一些，可以更好的保存大闸蟹的清甜鲜美。
3 孕妇能吃香辣蟹吗不建议吃。
孕妇在怀孕期间，需要注意饮食，而蟹类属于寒性的食物，有散血解瘀的功效，在中医上是能食用的，容易增加流产的风险，并且香辣蟹味道辛辣，属于刺激性的食物，容易食用过后刺激胃肠道或者子宫，引起不适，因此在怀孕期间，特别是怀孕早期，不建议吃香辣蟹。
4 香辣蟹做之前怎么处理准备：螃蟹、刀。
1、把蟹翻到背面，用刀把蟹背部的软壳去除。
2、再翻到正面，挖开蟹壳，将里面的内脏清理干净。
3、用刀将整个螃蟹对切，去除蟹腮。
【新加坡辣蟹是什么蟹】4、最后剁下蟹钳，将切成两半的蟹分成4份即可。

新加坡辣蟹是什么蟹

猜你喜欢