四川回锅肉的正宗做法 ， 牢记哪3个关键步骤 ， 浓香可口？？
四川回锅肉的正宗做法 ， 牢记哪3个关键步骤 ， 浓香可口？回锅肉食物：后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒调料：豆瓣酱、生抽酱油、老抽王、白砂糖、味精1、提前准备一块带皮二刀肉 ， 常常买水果的人都知道，二刀肉便是挨近屁股的前腿肉，也叫“坐臀肉”，屠夫在杀猪的情况下，这个地方恰好下第二刀，四肥六瘦 ， 绝大多数人都熟识，用于炒回锅肉最好不过了 。出锅烧开水，把肉冷水放入锅中，放进二勺料酒 ， 适当葱姜，这一步关键目的是为了除腥，肉煮至七成熟就可以，究竟多久？这一由肉块尺寸确定，用筷子轻轻松松插透就能够 。
2、生猪肉捞起来之后，马上用自来水管清洗减温，清洗外表的残渣，有一些是生猪肉内部结构的鲜血，一同入锅得话 ， 会造成臭味 。3、将生猪肉沥干水份，也可以用厨房吸油纸擦洗一下，能确保并没有水份就可以了，用锐利的利刃，逐渐切成片 ， 片的薄厚也有讲究，切发展5cm ， 宽4cm，厚0.3cm的肉片 。
4、这一步便是烹制了 ， 起锅烧油，摇晃底锅，油烧倒入切完的肉片，用中文火开展煸炒，肉片在煸炒的情况下，还会外渗很多植物油脂，过度多，还可以盛出一部分 ， 存着炒菜用，然后倒入一勺豆瓣酱，炒出辣椒油 ， 喜欢吃辣的能够装个辣椒干 。
5、倒入一勺生抽酱油、一勺老抽王 ， 再度煸炒一会儿，等肉块类似烂熟，倒入切完的蒜苗，放少量的白砂糖和味精，就可以起锅，（生抽酱油、老抽王、豆瓣酱都是有盐份，请根据自己口感来 ， 尽可能别加盐了 ， 会齁咸） 。6、搅拌匀称，就能够出锅了，依照这种方法制做的回锅肉，美味可口，隔着很远都可以闻到香气 ， 确实太诱人了，多吃三碗米饭没什么问题，懂得的朋友们还记得行动起来 。
方法汇总1、肉块开展绰水的情况下，水位线一定要未过肉块 ， 葱姜、料酒务必放 ， 除腥效果非常的好，能够用筷子插一插，测试一下是不是烂熟，只需七成熟就可以 。2、煸炒肉片的情况下，还记得穿上罩衣，由于豆瓣酱入锅会油炸，弄得到处都是，千万不要搞脏衣服裤子 。3、豆瓣酱、生抽老抽，都带有一部分盐份，最终加盐的情况下，请品味后再酌量调整 。
回锅肉 ， 下饭神器！
吃不下饭，没关系，来一盘回锅肉试试 。
【回锅肉用什么生抽还是老抽】回锅肉美味下饭，制作简单，在家可以自己制作，所需要的食材也是简单、便宜 。
回锅肉食材：五花肉、青椒、红椒、洋葱、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、白糖、生姜、大蒜、食用盐等等 。这些食材日常简单 ， 家常使用 ， 很方便就能够买到 。
回锅肉不同的地方有不同的做法，不过我们在家制作回锅肉的时候，可以使用最简单的制作方法来 。
回锅肉中的肉是食材中的大头，要做到肥而不腻 ， 就要选择肥瘦相间的五花肉 ， 首先将五花肉冷水下锅，锅中加入料酒、葱段、姜片、几粒花椒，煮开之后撇去浮沫 ， 煮成八成熟，捞出控去水分 ， 这一个步骤可以将五花肉中的血沫去除，并且将肉中的肉腥味去除 。然后将五花肉切成薄片，准备好姜、蒜 ， 洋葱、青椒、红椒等切好备用 。将青蒜的白色蒜头部分拍一下，然后全部斜切备用 。炒锅烧热，加入少许油煸香辣椒、花椒，出了香味之后放下五花肉煸炒，至肉片颜色变透明，五花肉的油分出来之后，将肉拨到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入生抽调味，老抽调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。下入洋葱、青椒、红椒翻炒至断生，再放下蒜苗 ， 加入少许料酒，调味出锅 。
回锅肉起源于四川 ， 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、川菜中不仅仅是有咸香鲜辣，还有类似鱼香肉丝、开水白菜、东坡肘子等等，一菜一格，百菜百味 。在川菜中，回锅肉占领着重要的地位 。
回锅肉以口味咸香、咸鲜微辣、色泽红亮，肥而不腻得到众多食客的喜欢，在家可以尝试做这道菜，简单下饭！
###其它资料参考###引言：回锅肉在很多餐馆是招牌菜，对于回锅肉制作方法是什么样？以及在制作过程需要注意哪方面呢？接下来和小编一起看看吧！
一、制作方法
首先我们需要准备主料猪腿肉，根据不同季节选用辅料也不同，有青椒，蒜苔，豆瓣酱，酱油，甜酱，混合油等等 。先将肥瘦相间猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮，捞出来进行凉透再把肉切成五厘米长，四厘米宽，0.2厘米厚度薄片，把青椒，蒜苔等等切成片状，再将郭放置到旺火上，放入猪油烧至六成熟放入肉片炒至冒油，等待肉片呈现窝壮时，放入豆瓣酱进行上色，放入甜面酱，炒出香味儿，放入酱油酱油进行再放入辅料，进行均匀搅拌 ， 这时候就可以出锅 。
二、调料过程
把放入冷水锅中 ， 煮至五花肉九分熟，关火原汤浸泡在五花肉一直到冷却 。把青红辣椒切成斜刀块，等到五花肉凉透后捞出切片，再放入炒锅中，放入少量食用油，放入切好五花肉，把切好五花肉放在一边，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放一勺酱油，五香粉一勺炒饭，接着再放入半勺白糖调味，炒出香味，把青红辣椒放入翻炒均匀后，加入鸡精调味就可以出锅 。
三、技巧方法
在煮肉过程中加入调料 ， 一般都需要先把瘦肉放进锅里面煮煮，瘦肉过程当中，很多人可能直接把五花肉放进去煮，这样做法是不正确 ， 应该要在清水里面加入一些调料，这样可以让五花肉煮得更加入味，更加好吃 。五花肉煮好之后，很多人直接就开始切五花肉，但是这时候五花肉是烫手并不好，切片没有必要着急切五花肉可以把五花肉放入 ， 冷水浸泡一下，浸泡几十秒左右，然后把五花肉捞出来，这时候五花肉表面呈现出来的是冷却状态 。
###其它资料参考###1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量 。2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺 。3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分 。
4.锅中加入清水 ， 凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可 。5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色 。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用 。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉 。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅 。9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中 。10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味 。
等食材备好以后，我们开始烹饪 。11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟 ， 炒出里面的肥油，然后倒出控油 。12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油 。
13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色 。
14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁 。
15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀 ， 即可关火起锅 。
###其它资料参考###食材明细
主料
五花肉适量
辅料蒜苔适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
配料盐适量
糖适量
豆瓣适量
生抽适量
料酒适量
老抽适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
1
炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油 。
2
下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅
3
配料改刀 。
4
煮好的肉 。切薄片 。
5
炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油 。
6
下入配料，淋料酒 ， 加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅 。
小窍门
五花肉先五花三层的最好 。
调料中除了豆瓣还可以加豆豉 。
回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃 。
老抽的量不要大，上一点色就可以了 。
个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃 。
如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的 。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
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###其它资料参考###2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片 ， 姜、蒜切片，葱切成斜段 。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指 ， 太肥则腻 ， 太瘦则焦，太宽太窄都难成型 。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀 ， 如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣 ， 用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
