瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？？
您好，我是大厨阿斗 ， 我来认真回答您的这个问题 。
盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名 。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，但是五花肉回锅，盐煎肉直接现炒 。
本品成菜颜色深红 ， 干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味 。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴传统的烹饪方法是只用五花肉的，我现在推荐一半五花肉，一半肉猪肉 。
食材明细
主料
猪五花肉100克，猪瘦肉100克，
辅料
蒜苗120克 红椒30克(配色）
豆豉7克 豆瓣酱15克白糖3克
口味：咸鲜工艺:炒
耗时:十分钟 难度:简单
盐煎肉的做法步骤
1准备食材：蒜苗、五花肉、豆瓣酱、豆豉
2蒜苗洗净斜切段，五花肉切片，瘦肉切片
3锅中放油，烧热 。倒入五花肉，煸炒出多余肥油
4肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白
5放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油 。然后倒入少许酱油和白糖炒匀
6放入蒜苗 ， 放入红椒丝
7大火快炒至断生，即可出锅
盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲 。川菜家常瘦肉盐煎肉做法是：
一、食材
五花肉300克、青椒一个
二、辅料
黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、
豆豉30粒、姜未3克
【盐煎肉是什么肉】 三、川味家常盐煎肉的步骤
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未 。
2、五花肉去皮，切成3毫米的片 。
3、锅烧热 ， 倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀 。
4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱 ， 温油炒香，至出红油 。
5、开中大口人放姜未 。
6、放入黄酒和酱油 。
7、将肉片炒香，炒半分钟
8、最后将青椒翻秒15秒钟 。
9、关火出锅 。
一道美味的川味家常盐煎肉做好了 。
题主，你好 。
川菜家常盐煎肉做法：
1、做盐煎肉最好选用二刀肉 ， 或者五花肉；
2、猪肉去皮切成薄片备用，青蒜及红椒切段备用；
3、锅小火加热 ， 放入少量油或不放油，放入肉片煸出猪油 ， 微微焦黄时盛出备用；
4、另起锅倒油，油热放入豆瓣酱、豆豉和白糖炒香，下入肉片翻炒均匀；
5、倒入切好的青蒜和红椒翻炒至断生，即可出锅 。
通常情况下，人们容易把盐煎肉和回锅肉搞混 ， 两者的区别主要为：
1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制 。
2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉 。
谢谢 。
作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧 。
后腿肉逆丝切片，放蛋清，盐 ， 把水份抓进肉里，加淀粉抓匀 。
青椒，洋葱，胡萝卜，切菱形片，蒜苗切段 。
起锅滑锅，防止粘锅，加凉油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油 。
锅留底油 ， 郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒 ， 鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油 。一道瘦肉盐煎肉就ok了 。下米饭挺不错的，希望有帮助 。
你好我是阿永有滋有味
1准备好所有食材
2肉切片，青椒切块，姜切丝大蒜切成片
4锅烧热放油
5油烧制八分热倒入肉片翻炒
6肉片炒断生加入一小勺盐
7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝，蒜片
8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒
9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦
营养特点：盐煎肉其实和回锅肉区别不是很大，属于川菜系列的家常菜，烹饪起来方便、简单又好吃 。
川菜盐煎肉
主要原料
去皮五花肉250克
盐煎肉的做法
【主菜】:盐煎肉
步骤与做法：
1、将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片 ， 用少许白酒和盐抓匀腌15分钟 。
2、青蒜洗净后斜着切段 。
3、郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下 。
4、炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用 。
5、锅中留下少量油 ， 中火加热 ， 把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香 。
6、将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可 。
7、这菜的确烹饪起来方便、简单又好味
盐煎肉要想口感好 ， 就得用 后臀尖肉 做 ， 有的地方也叫座板肉 ， 用五花肉做出来的口感不如后臀尖 。下面说做法 ， 简单易操作 。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似 。这道菜主要以煸炒为主 。
盐煎肉做法主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃 。与回锅肉要有区别 。
配料：青蒜切刀切成即可
调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油
做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出 ， 然后再加入少许油 。把切好的肉片倒进来 ， 煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅 。
（后臀尖）
总结盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜 ， 小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛 。湘菜是不会加豆瓣酱的 。
豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后 ， 就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味 。咱做菜费这么大的事 ， 不就图个好吃嘛 。
我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话 ， 担心味道不到，可以加一点盐 。
如果想比较鲜的话，可以少放点糖 。
盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做 。用肥瘦相间的肉 。不要肉皮，做起来口感更佳 。在炒制时，肉一定要切得薄 ， 用点菜籽油 ， 把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了 。
用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃 。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香 。
首先将瘦猪肉切薄片，不用码味 ， 直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟 ， 然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重 ， 而且豆鼓、酱油里都有盐味了 。
这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道 ， 但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚 。
另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替 ， 青椒切片，大蒜切片，混合 。但还是青蒜苗炒的最香 。
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盐煎肉就是蒜苗豆豉炒五花肉，盐煎肉是因为最开始起源自贡这个产井盐的城市，故而得名 。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜 。盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒 ， 口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉中更有韧劲 。豆豉买回来后，都是一粒一粒的 ， 比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味 。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛 。
1、盐煎肉是生肉去皮切片爆炒 。2、回锅肉是带皮先煮熟在切片爆炒，所以叫回锅肉 。3、盐煎肉一定要放豆豉，靠其提味 ， 而回锅肉也可以根据个人爱好可以考虑要不要放 。跟回锅肉有很多相似之处 ， 不同的地方就是盐煎肉用的生肉 ， 回锅肉用的熟肉，还有就是盐煎肉用二刀肉去皮，回锅肉就不用去皮 。盐煎肉这道菜颜色柔和 ， 味道鲜美，是一道下酒菜 。锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺 ， 老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺 ， 煸炒，适当点一点水，出锅 ， 不红的话淋点红油 。一道瘦肉盐煎肉就ok了 。
如果喜欢吃辣的，可以切入小的青尖椒，就是二荆条，线椒，青小米辣，但是在出锅的时候必须放入少许的红头青蒜苗提香，如果没有就放入拍破的蒜子也可以 。1、盐煎肉是把肉切成片后入锅煸炒出油；而回锅肉需要先在开水中煮至半熟后再切片入锅炒制 。2、盐煎肉最好使用二刀肉；回锅肉最好使用五花肉 。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇 ， 略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒 ， 所以更香，味道更浓厚 。
###其它资料参考### 1、原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉 ， 但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉 。2、烹饪方法不同：盐煎肉是生炒，将生猪肉直接放入油锅里炒；回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，先把猪肉蒸熟或煮熟，然后再来炒 。3、口感不同：与回锅肉相比较，盐煎肉口感更干一点 。
盐煎肉和回锅肉的区别
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
盐煎肉 ， 四川传统特色名菜，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜 。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成 ， 成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味 。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓 ， 是下酒佐餐的佳肴 。
回锅肉，在川菜中的地位也非常重要 。回锅肉，一直被认为是川菜之首、川菜之化身 。提到川菜，必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全 ， 是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉 。“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同 。
###其它资料参考###川菜回锅肉和盐煎肉都是经典的川菜猪肉菜肴，它们在选材、制作方法和口感上存在一些区别 。
选材方面 ， 川菜回锅肉使用的是五花肉，而盐煎肉一般使用的是里脊肉或者猪肋条 。五花肉的肥瘦搭配更加均匀，更容易入味；而里脊肉或者猪肋条则更加瘦肉多 ， 口感更加清淡 。
制作方法方面，川菜回锅肉是先将五花肉切成薄片或者丝，用葱姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱等调料，最后加入蔬菜爆炒 。而盐煎肉则是先将里脊肉或猪肋条切成均匀的薄片，加入盐和少量辣椒粉腌制一段时间 ， 然后平底锅中加热油，将肉片煎至两面金黄即可 。
口感方面，川菜回锅肉口感麻辣鲜香 ， 肥瘦相间的五花肉吃起来更加香脆可口；而盐煎肉口感鲜嫩爽口，肉质柔软细腻，入口即化 。
总的来说，川菜回锅肉和盐煎肉在选材、制作方法和口感上都有所不同 ， 可以根据自己的口味和喜好选择不同的食用方式 。
盐煎肉
川菜回锅肉
###其它资料参考###中国传统美食各种各样，各种各样口感、各种各样食物 ， 能够考虑不一样人的需要 。盐煎肉，是一种四川传统式菜式，也是四川家庭菜谱中的熟客 。盐煎肉与回锅肉较为相近，还可以说成姊妹菜 。盐煎肉关键运用生猪肉制做而成，干脆香嫩，美味可口 。那麼，大伙儿了解纯正的盐煎肉怎么做吗？
盐煎肉，四川传统式特点特色美食，属四川菜，是四川菜生活中口味菜式的经典作品，与回锅肉共称之为姊妹菜 。本产品以猪后臀肉为原材料烹调方式 生产加工而成，成菜小肉细嫩 ， 色调深红色，干脆香嫩 ， 美味可口，具备深厚的本地特色 。
食谱调料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣酱20克，甜辣酱10克，生抽10克，米酒10克，水豆豉10克，鸡精3克 。
做法
1将胖瘦相接的肉削皮 ， 切发展、宽、厚各自为：7x5x0.2公分的片状 ， 清蒜黄择洗干净，切盛5公分长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放进小肉、适当盐，低火爆锅至水份挥发，锅外干变清澈，转文火 ， 即下郫县豆瓣酱、水豆豉，炒成鲜红色，加生抽、甜辣酱、韭菜苔炒断生 ， 出锅前面鸡精和匀，出锅摆盘即成 。
烹饪方法
1.煸肉时可放置适当盐，给肉入底味 。
2.要等锅中油变清澈菜能放豆瓣电影，油不清澈 ， 表明有水份，豆瓣电影炒不干香 。
3.炒豆瓣电影时要转文火，炒出香味炒红，肉味才麻辣；
4.韭菜苔入锅不适合久炒，要迅速出锅，方能维持绿色，如无韭菜苔，能用小葱替代 。
菜肴特性：颜色洪亮，干香滋养，咸香中辣，有点回甜 。
生猪肉的营养成分十分全方位，除开蛋白、人体脂肪等关键营养元素外 ， 还带有钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2和尼克酸等 。
瘦猪肉中还带有血红蛋白浓度，能够具有补铁的作用，可以防止贫血 。肉中的血红蛋白浓度比绿色植物中的更强消化吸收 ， 因而，吃猪瘦肉补钙的实际效果要比吃蔬菜好 。
