好吃凉拌皮蛋的做法？
做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中 。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒 ， 辣椒酱爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上 ， 撒上葱花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片 ， 一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油 ， 调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可 。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二?。河檬秩∑さ?nbsp;， 放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱 。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响 。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒 。另外 ， 由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃 。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒 。
3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡 ， 在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡 。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒 。
凉拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲 。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老 。
【皮蛋拌香菜怎么做好吃】 但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效 。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜 。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上 。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害 。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质 。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠 ， 这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质 。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒 。
2、铅中毒 。皮蛋含有大量的铅 ， 若过度食用，容易导致铅中毒 。很多人在购买皮蛋时 ， 都会选择一些无铅皮蛋 。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已 。
3、影响智力发育 。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛 ， 一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收 。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育 。
【皮蛋凉拌的做法】
用料：皮蛋 2个、蒜 3瓣、小米椒 1个、葱 适量、香菜 适量、味极鲜酱油 2汤匙、
陈醋 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半汤匙、香油 1汤匙 。
步骤：
1. 准备好材料
2. 皮蛋去壳洗净后用切蛋器切成6瓣
3. 摆放在盘中
4. 蒜切末
5. 小米椒斜切圈
6. 葱切葱花
7. 香菜切末
8. 取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9. 加入2汤匙陈醋
10. 加入适量的鸡精
11. 加入适量的盐
12. 加入白糖
13. 加入香油
14. 加入蒜、小米椒、葱、香菜
15. 搅拌均匀
16. 淋在皮蛋上即可
17. 成品图
小 贴 士
调料随自己口味调整
【凉拌皮蛋的做法】
用料：皮蛋 4个、蒜 2瓣、红甜椒 1/4个、细香葱 2棵、生抽 1汤匙、
香醋 1/2汤匙、白糖 2克、熟白芝麻 少许、植物油 2茶匙 。
步骤
1. 准备材料 。
2. 皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块 。
3. 小碗中调入1汤匙生抽，1/2汤匙醋，放入少许白糖调成料汁 。
4. 把汤汁淋在皮蛋上 。
5. 葱，蒜，红甜椒切丁 。
6. 锅中放油烧热 ， 依次放入蒜，红甜椒和葱爆香 。
7. 随后淋在皮蛋上 。
8. 洒上少许白芝麻就可以吃了 。
小贴士
不太能吃辣，所以用的是甜椒，能吃辣的亲可以用小米椒，剁椒等，更有风味哦 。
###其它资料参考###我们在炎热的夏季都是喜欢吃一些凉菜，凉菜清凉的口感，可以很好的减少我们夏季的燥热，皮蛋就是我们夏季食用不错的选择，今天小编也是为大家准备了两种不错的做法，下面我们就是一起来看看尖椒皮蛋和姜汁皮蛋的做法 。
尖椒皮蛋的做法
1、材料：红尖椒6个、生皮蛋3只、蒜头5瓣、香菜1棵 。
2、调料：大红浙醋3汤匙)、鸡粉1/2汤匙、盐1/6汤匙、酱油2汤匙 。
3、制法：洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜 ， 加盖大火煮8～10分钟，便可熄火 。把辣椒放到火上烤焦 。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里 。剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉 。往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟 ， 就可以开动了 。
因为尖椒是含有丰富的维生素以及微量元素镁和钾，含有的辣椒素是有很好的抗炎和抗氧化的作用，皮蛋是含有丰富的维生素E 。我们食用这款食物是可以很好的降低我们患心脏疾病的可能，同时还能补充维生素 。
姜汁皮蛋的做法
1、材料：皮蛋，蒜末、姜末，加盐、味精、辣椒油、醋、生抽、香油等 。
2、做法：皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成四瓣，装盘 。姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油 ， 拌匀 。将姜汁浇在皮蛋上，撒上一些红椒丝、葱花即可 。
3、小贴士：切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整 。
我们食用这款食物是可以很好的增强血液的循环，能够很好的增强食欲，姜是有很好的排汗降温的作用，所以在夏季是可以很好的帮助我们缓解疲劳和失眠 。
###其它资料参考###1、准备：松花皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、姜末、小米辣、盐、油 。
2、松花皮蛋准备5-6个 ， 锅里放入水上蒸架，然后把皮蛋放入锅里蒸六七分钟取出，因为皮蛋在制作过程当中容易受沙门氏杆菌的污染，在高温摄氏度下他就会被杀死，蒸过之后，不会影响口感的，切起来也非常方便 。
3、等皮蛋冷却后剥壳，剥壳后，用切蛋神器把皮蛋切开，切好后把皮蛋摆整齐 。
4、把香菜，蒜，小米辣洗干净剁碎 。
5、锅里烧热油冒烟，把热油倒入蒜泥里 。
6、加入香菜、热油烫过的蒜泥，红尖椒、生抽，香醋、香油，白糖、姜沫少许，盐少许 。
7、把酱汁搅拌均匀后，淋在皮蛋上即可 。
###其它资料参考###用料
主料
松花蛋4个
调料
食盐
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
凉拌香菜皮蛋的做法
1.买了四个皮蛋、一小捆芫茜
2.把皮蛋剥好 ， 分成块状
3.芫茜切断，撒在皮蛋上
4.倒入油、热一热，然后放入姜蒜、辣椒，爆香
5.爆香酱料，直接淋在皮蛋上，就完成了
###其它资料参考###必不可少的就有凉拌松花蛋，每次都要做两盘才满足，吃惯了大鱼大肉，来一口内酯豆腐加松花蛋，瞬间清口冰凉，太过瘾了，10分钟搞定，很多人调凉菜的时候，调味乱倒没有规律，味道会出现偏差，大厨教你正确料汁做法，适合大部分凉菜 。
【凉拌松花蛋】
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中 。
2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气 ， 很容易就能取出塑料盒 。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间 。
4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末 ， 线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻 。
5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀 ， 热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油 ， 搅拌均匀 。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全 。
切皮蛋的时候，刀上抹点油或水，可防止粘连，很多人做凉菜，调味乱倒乱放，味道会有偏差，影响口感食欲，按照这个方子做成的料汁，也适合其他凉菜，一定收藏备
###其它资料参考###需要调料：盐、胡椒粉、香醋、孜然粉、酱油、红辣椒、大蒜切成粒状 。
凉拌皮蛋的做法：
1、香菜70克,洗净沥干水分,皮蛋3个 。
2、锅中注入清水,烧开 。加少量盐,浇到香菜上,使其至熟 。
3、香菜摆入碟底中 。
4、3个皮蛋剥皮,每个平均切成四小块
5、皮蛋摆入碟中 。
6、炒锅洗净,热锅注入适量植物油,倒入姜蒜碎,小火炒香 。
7、拿一小碗,调入适量辣椒粉、盐、胡椒粉、香醋、孜然粉、酱油 。
8、待锅中油没再沸腾时,倒入碗中,搅拌均匀,再调入适量鸡精 。即成芡汁 。
9、把芡汁浇到皮蛋上 。
10、放上葱,即成 。
###其它资料参考###想要做出开胃爽口的凉拌皮蛋，在调酱汁的时候，需要准备香菜，香葱，大蒜，小米辣椒 ， 辣椒油 ， 香油，香醋，生抽，白砂糖 ， 食用盐 。这些调料是可以根据自己口味来进行调整的，因为有一些人是非常喜欢吃酸辣口感的，所以香醋和辣椒是必不可少的，这样调出来的凉拌皮蛋也是非常美味的 。在挑选皮蛋的时候，最好是选择灰白颜色的皮带在手里摇晃一下，如果手感比较沉重的话是质量比较好的皮蛋，把皮蛋去除外壳之后，用刀对半切开，在切皮蛋的过程中，刀口上一定要沾水，这样才不会出现皮蛋粘刀的现象 。
一、凉拌皮蛋把皮蛋切好之后，在盘子上均匀的铺一层香菜，不仅可以做装饰，也是可以提鲜的，把小米椒切成小段，把大蒜切碎，把香葱切成末 ， 放在一个干净的碗中，加入一勺热油 ， 这样可以让大蒜和小米辣椒的味道激发出来 ， 再加入一勺生抽适量的食用盐和少许的白糖 ， 香油最好是加1~2滴，两勺香醋和一勺红色的辣椒油 。加完这些调料之后，用筷子搅拌均匀就可以了 。
二、调料加白糖也是有着很强提鲜作用的，把调好的酱汁淋在皮蛋上撒上适量的葱花，就制作完成了 。这道美食是没有任何制作技巧的，因为每一个人的口味不同 ， 所以在调酱料的过程中也会出现一定的差异，如果想要做出来的皮蛋非常的爽口，这些调料可以少量的添加，但是如果不加的话，口感就会发生变化 。
在市场上购买的皮蛋是不需要拿回家煮熟的 ， 如果想要避免涩口，可以选择用锅蒸，几分钟之后再制作 。调酱汁的时候，也可以选择适当的加入一些姜末，因为姜末是可以盖住皮蛋涩味的 。
###其它资料参考###材料
"皮蛋 2颗","香菜 2把","高汤块 1块","水 800cc","中卷片 适量","鲷鱼片 1片","白虾 5只","玉米笋 5根","鸡蛋豆腐 半盒","雪白菇 半包"
做法
1: 准备汤底皮蛋、香菜、鸡汤块、水(亦可熬煮高汤代替,但需再另加塩)
2: 准备火锅料中卷片、鲷鱼片、白虾(去泥肠)
3: 香菜洗净切碎留叶子；皮蛋去壳用线对切*1,一颗捣成泥备用（香菜不仅能缓和皮蛋的强烈气味，还有芳香健骨、增进食欲、驱风解毒）
4: 准备火锅料玉米笋、鸡蛋豆腐、雪白菇
5: 锅中加入800cc的水，煮滚后置入高汤块，加入皮蛋泥
6: 加入香菜梗碎待滚
7: 转小火煮15分钟，汤头呈现淡淡的绿
8: 加入白虾、鲷鱼片、 中卷片滚后，汤头的味道产生变化，会从一开始的清爽甘美到后来的浓郁香醇
9: 最后加入玉米笋、鸡蛋豆腐、雪白菇待滚
10: 即可适度将食材排列撒上香菜叶、置上对切的皮蛋&香菜叶finished..
