40度一般发酵多久 _酵母

室内温度40度和面粉要多久才能发酵？

发面常用的有两种方法：
一是自然发酵。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。面引子可用上次的发面剩的一小块面。半天后可发酵。发酵后要加食用碱。
二是用酵母粉发酵。干面加酵母粉少许。半小时后可用。
水可用室温水，不可用开水。
还有一种用微波炉发面的方法:
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

夏天馒头发酵3-4个小时左右。
蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定。一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天，室内外温度较高，酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。
而在气温比较低的冬天，一般要4个多小时才够。蒸馒头时，要将醒好的面团分成大小相同的小块状，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水上锅蒸。冬天温度低，面团发酵最好放在热水上面，这样有利于酵母菌的生存。
###其它资料参考###静置于温暖处醒发20分钟左右。
以无污染地区的优质特种小麦粉基地生产的小麦为原料。经过源自健康生活的洗麦过程后，去除了附着在小麦本身上的杂质，并使用独特的去皮和磨粉技术进行精细研磨和加工。以优质小麦粉为原料，加入富含营养素的营养膨松剂，预混成高端家庭必备产品；
产品特点方便，快捷，无需技术，每个人都可以成为糕点，方便之处在于您只需要在面粉中添加适量的水即可制成各种高，中，低档产品，蒸，烙可以制作fried头，小圆面包，面包卷，豆沙袋，各种蛋糕和炸油条以及西式比萨饼，但由于其自身的特性（即适合的）不能将自发粉制成饺子或面条用于制造发酵产品）。产品。
扩展资料一、温度标准
最适合酵母生存的温度是35℃左右，酵母在这个温度下产气能力最强。温度高于40℃ ，则发酵会过于剧烈，包子表面有裂纹。温度如果起过5O℃，酵母则会死亡，达不到醒发的目的。温度低于30℃ ，酵母产气能力差，醒发缓幔，包子会有塌陷现象。
二、湿度标准
醒发环节相对湿度应该控制在70%-85%之间。如果低于65%因为湿度过小会使包子表面干燥阻止面坯的膨胀影响包子的光洁度，严重时，蒸制后会有比软大的裂纹。如果高于9O，包子表面会产生水泡，颜色发暗，还会塌陷配沾底。
参考资料来源：百度百科-自发粉

###其它资料参考###面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面，主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间。
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面包发酵时间太长会怎样
可能会导致面团发酸。
做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性，若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间，不宜过长。
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面包需要二次发酵吗
需要。
仔细观察会发现，生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的。
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面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
###其它资料参考###发酵的培养温度一般采用40℃--44℃，这是所有菌种最适宜生长温度的这种值。酸奶中有各种各样的菌，每种酸奶里的菌也各不相同，每种菌的发酵时间并不相同，例如嗜热链球菌的最适宜生长温度与稍稍低于保加利亚乳杆菌的最适宜生长温度。
酸奶的培养时间与很多因素有关，例如：培养温度、冷却速度、酸奶容器类型、发酵季节、气候条件等，甚至与发酵当时所有酸奶排列密度有关。所以不能把酸奶的培养时间设定为机械不变的固定时间。
拓展资料：
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5% 。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
作用
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
参考资料:百度百科词条酸奶

###其它资料参考###面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
【40度一般发酵多久】不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右，初发醒30分钟，成型后发醒50分钟左右，含糖干酵母发酵需2小时左右，初次发醒30到40分钟，成型后发醒80分钟左右，无糖干酵母2个半小时左右，初次发醒1小时，成型发醒90分钟左右。
面粉的发酵时间，很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃，自己做的总比外面的要干净且不会添加一些对身体有害的物质，更加放心。做面食的时候最重要的一点就是要用面粉发酵，只有这样，做出来的食物口感才会更好。
发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。
面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。
###其它资料参考###酵母发面冬天需要2-3小时，夏天需要1-2小时，夏天面团发酵的比较快，冬天面团发酵的比较慢，是因为温度原因。
酵母粉的发酵是有一定的温度的要求，一般酵母活动范围是4-40度，所以酵母粉发酵的温度最适宜的就是25-35左右，如果温度低于4度，酵母发酵就会停止，如果超过40度，酵母活性大大降低。所以化开酵母粉的温度最好是25-35左右的温水发酵。
酵母发面技巧
1、白糖是酵母粉的促进剂，在化开酵母粉时加入适量的白糖，这样可以有效促进酵母粉的活性，酵母粉发酵的更加的快。
2、冬天面团发酵的特别慢，可以将和好的面团加热一下，锅中加入清水，大火烧5分钟左右，然后关火，将盛有面团盆放入篦子上，然后用保鲜膜或者是笼布盖上，这样发酵的温度可以促进酵母的发酵，从而使面团发酵的更快。

40度一般发酵多久

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