培根肉怎么做简单做法大全 _培根

培根肉的做法？

培根就是外国腌肉。将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以了，在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。
菜系及功效：私家菜工艺：腌培根肉（针刺腌制法）的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐14克,白砂糖44克
培根肉（针刺腌制法）的特色：味道鲜美，熏香宜人。培根肉（针刺腌制法）的做法： 1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。
2.冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃ 。在腌制以前，让它们在成型机里成型。
3.腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料。
4.腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量为：猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克，猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255克，猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层，以防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防止气泡。在腌制期间，用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔离。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天。
5.腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷。
6.烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞。在烟熏之前，先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到1/4，并开始烟熏。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友温度降到48.8℃ ，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色。
7.烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行，这一点非常重要。
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C 。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升。
培根肉（针刺腌制法）的制作要诀：1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐.主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。

需要准备的材料：培根肉片适量，青椒适量，食盐少量，生抽少量，生姜少量，大蒜少量。
方法/步骤
1、准备培根，将每个大片培根切成方块额。
2、准备大蒜跟生姜，培根虽然是熏制品，但加些大蒜跟姜是不错的选择。
3、准备几个大青椒。
4、将青椒切成丝条。
5、将培根放入油锅中，食用油少放，中火慢煎。
6、将培根肉片两面煎成金黄色。
7、培根肉片弄出油锅。
8、放入大蒜跟生姜丝。
9、将青椒丝放入油锅中热炒。
10、不能炒过了，不然青椒颜色不好看，味道也不好。
11、放入适量食盐（培根已经加了盐了，不能培根里面再加盐了）。
12、加入培根肉片。
13、混炒培根肉片跟青椒。
14、加入生抽着色。
15、热锅中翻炒2分钟即可。
###其它资料参考###鳕鱼培根肉
类别：其它水产类
〖原料〗培根肉200克、银鳕鱼400克，鲍鱼汁、鸡精、味精、蚝油、糖、生粉、精制油。
〖做法〗把银鳕鱼切成长条，放在盘内加盐、味精、料酒、葱花、姜末腌制备用。
2.把培根肉切成10片，然后每片卷上银鳕鱼条，上笼蒸熟取出浇上鲍鱼汁即可。
###其它资料参考###培根肉
用料
五花肉 1250克
盐 35克
糖 10克
迷迭香 3克
桂粉 3克
胡椒粉 3克
培根肉的做法
把肉洗净，用厨房用纸吸干水分！
切成平整的方形?。ㄈテづ叮?
把肉去平整后放在保鲜袋内，速冻12小时，
冷冻成型，拿出来用！
叉子叉肉，产生肉洞，方便入味，
把材料B，混合，均匀涂抹在肉上，揉捏，
有条件用真空包装，没有的话放进保鲜袋扎死口，放入冰箱冷藏10-20天，（真空包装的不用反面，保鲜袋包装的需要经常翻个，入味）
喜欢要烟熏味道的，取腌好的，备用！
在锅内放入锡纸
放两勺糖，开火，同时把肉放在锅内的支架上，盖上盖子，打开油烟机、出来烟，关火，不要开盖子，一直闷着个时间久点，烟熏味道就进去了
###其它资料参考###培根的十种吃法都有煎培根、培根金针菇卷、培根秋葵卷、培根炒青椒、培根烤土豆、培根炒芦笋、培根炒菠萝、培根鸡蛋饼、番茄培根焗饭以及培根土豆泥。
培根最简单的做法，烤。烤箱预热200℃（400℉），往烤盘上放上烤架（以免粘锅），把培根摊上去，烤10-20分钟，就可以开开心心地吃肉，早餐配个鸡蛋、三明治等。
培根是一种猪肉烟熏肉制品，与火腿、香肠一起被视为西式肉制品三大主要品种，一般带有适口的咸味，同时伴有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润，颜色呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉的颜色多为深棕色，质地较干硬。
培根中含有丰富的磷、钾、钠等多种微量元素，以及脂肪、碳水化合物等营养成分，由于其本身带有一定的咸味，通常可以当作主料进行煎、炸、煮等烹饪方式食用，也可以当作调味料与其他食材共同搭配制作成菜肴。

###其它资料参考###一、金针菇培根卷
材料:
金针菇、竹笋、烟熏培根
做法：
1、首先将金针菇和竹笋用水稍微煮一下，捞起备用
2、将适量的金针菇和竹笋放在培根中间，然后卷曲后用牙签固定。
3、烤箱先预热几分钟（200度）。将卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热。
4、完成。
二、蘑菇培根意粉
材料：
意粉400g，培根100g，小半个洋葱，大蒜一到两颗，蘑菇，鲜奶油一杯。
做法：
1、把培根切成片，洋葱切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底锅放入一些油，然后把这些切好的食材倒进去炒一下。
2、水烧开后，煮意粉大约十分钟。
3、食材在平底锅里炒上几分钟，然后把火关小，倒入鲜奶油。
4、十分钟后意粉大概也已经煮软了，把它们捞起来，放入平底锅里。
【培根肉怎么做简单做法大全】5、洒上黑胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。
三、芦笋培根汤
原料：芦笋400克、培根100克、牛奶300克、橄榄油20克、盐3克、胡椒粉2克、芝士1小块（或奶酥20克）、面粉10克。
做法：
1、把处理好的350克芦笋放入食物料理机打成泥备用；另50克芦笋切段备用；
2、热锅热橄榄油，加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚；再加入培根、芦笋段旺火继续煮15分钟；
3、加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。
四、土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭
调料：盐、胡椒粉、孜然粉
做法：
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切?。?
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
###其它资料参考###1、香煎芦笋培根卷材料清单：培根，芦笋，盐，油，黑椒碎。
2、芦笋洗净后，切成长度一致的段。
3、烧一锅开水，添加少量盐和油，把芦笋下入锅中焯水约30秒，捞出丢进冰水中迅速冷却，控水捞出备用。
4、培根片一分为三，选取一片包裹着二根芦笋，卷起后用牙签插着固定。
5、平底锅热锅热油，把卷好的芦笋培根卷码入平底锅中，小火慢煎至外层培根带微黄焦色。
6、临近出锅前，撒上黑椒碎带椒麻味，即可起锅，摆盘，美味的培根肉就可以品尝了。
###其它资料参考###马铃薯培根肉芝士焗饭
原材料：马铃薯1个、培根肉2条、圆葱1一小块（最好白洋葱，蓝紫色的炒出去色调不好看）、白米饭1海碗、马苏里拉奶油芝士60克（擦成丝）、卡夫芝士粉1一茶匙（可?。?
调味品：辣椒仔辣汁少量（可?。⒑诤?/2小勺、味精、盐适、植物油25ml 。
作法：1、马铃薯切小傅用冷水侵泡后控干水份，圆葱、培根肉切小傅。
2、锅入油，烧开后放进培根肉煎出油，添加洋葱炒出香气，随后放进土豆炒软。
3、放入白米饭煸炒（可淋入少量水），随后放进味精、盐和白胡椒粉，滴进朝天椒汁，最终撒上芝士粉翻拌起锅。
4、炒好的白米饭表层匀称撒入手苏芝士条，放进加热180°的电烤箱，上层社会烤至xx溶化略呈橙黄色就可以（约10分钟）。
培根卷蔬菜水果
先把胡萝卜丝，圆葱丝，金针蘑丝，平菇丝这些总之爱吃啥就切哪些丝，下油锅扁炒，调料，炒个半生不熟就可以了，以后把培根肉正中间放上蔬菜水果丝叠成卷，菜汁倒在卷好的培根卷上，电烤箱180度10分钟就可以了。
培根肉玉米卷
把煮好的玉米卷在培根肉里随后180度烤5分钟再拿出来浇上料汁（生抽酱油、食用油、烧烤料、纯蜂蜜）再烤5分钟以后背面再烤一会就ok了。另外我都干了山芋卷，红肠卷和黄瓜卷，配着吃，味儿非常好哦！
培根肉炒窝头
1、窝头切片状放电烤箱风干，下油锅煎掉色。
2、锅中下葱，蒜油爆，放进切一片的培根肉扁炒，再放辣椒，以后用生抽酱油、味精、盐调料，（盐不必过多，由于培根肉自身就咸）最终放进煎好的窝头，煸炒两下就可以起锅。

培根肉怎么做简单做法大全

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