莴苣怎么腌咸菜好吃?？
莴苣怎么做咸菜
莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒 。
其实腌咸菜很简单的 。当然这不是家里妈妈腌制的方法 ， 是跟姨妈学的 。先烧开水 ， 水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里 。接着把盐放进去 ， 盐不能太少，但是也不能太多 。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度 。然后放花椒 。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透） 。
然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了） 。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段 ， 然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定 。然后盛在篮子里自然风干 。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样 。辣椒也要切段 ， 但是要短一点 。白菜芯不用切 ， 洗干净后晾著就好了 。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味 ， 所以大块的姜好认，不会误食 。蒜要剥成一瓣一瓣的 ， 不用切 。
腌制的东西一定要晾乾 ， 不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了 。
原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话 ， 只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味 。
萝卜的盐，还都没有浸到里面去 。再过三四天，大约一个礼拜左右 ， 就都可以吃了 。这时候 ， 你会看到蒜变成了绿色的 ， 那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么 ， 可大胆食用 。
酱菜莴笋怎么腌制
莴笋去皮在盐水中泡20分钟 ， 捞起沥干 。浸泡在以酱清为主加糖、盐、辣椒干混合的浆液中3天就成了 。
咸菜的腌制方法莴苣
即1,去皮,切条或大块,晒一下去去水.2开水烫一下捞起凉干,加盐及自己喜欢的调料盐,最少盐七天
莴苣小咸菜的做法 ， 莴苣小咸菜怎么做好吃，莴苣
1.莴苣去皮切厚片用盐淹三小时以上后洗去盐挤干水分
2.将所有辅料拌匀
3.将莴苣,片放入拌匀
4.盖盖后第二天就可以吃了 。
窝笋的淹咸菜怎么做
材料
嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克 。调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克 。
做法
1、嫩笋尖洗净 ， 放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出 。
2、将咸蛋黄放入碗中 ， 上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用 。
3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用 。
4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油 ， 装盆即可 。
简单腌制酸辣莴笋的方法
酸辣莴笋的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：拌酸辣莴笋的制作材料：主料：莴笋350克
调料：辣椒油10克,醋10克,香油5克,盐2克,味精3克
酸辣莴笋的特色：酸辣味浓，咸鲜而香 。酸辣莴笋的做法：
1. 莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝 ， 用盐拌和入味，滗去盐水；
2. 用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成 。
满意请采纳哟~~(>﹏<)
莴笋咸菜的做法
莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒 。其实腌咸菜很简单的 。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的 。先烧开水 ， 水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里 。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多 。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度 。然后放花椒 。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透） 。然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了） 。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条 ， 这个视段的粗细情况而定 。然后盛在篮子里自然风干 。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样 。辣椒也要切段，但是要短一点 。白菜芯不用切 ， 洗干净后晾著就好了 。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食 。蒜要剥成一瓣一瓣的 ， 不用切 。腌制的东西一定要晾乾 ， 不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了 。原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话，只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的 ， 还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味 。萝卜的盐 ， 还都没有浸到里面去 。再过三四天，大约一个礼拜左右，就都可以吃了 。这时候 ， 你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么，可大胆食用 。
家常怎样做莴苣咸菜
1、原料
2、做法
①莴苣切丝，莴苣切丝 。
②泡去多余盐分，控水 。
③把切好的两样菜放在一个碗里 。
④倒入适量的醋，酱油，白糖 ， 鸡精，在滴几滴香油 。
⑤均匀搅拌，即可食用 。
黄瓜莴笋咸菜怎么做
1.准备材料洗净 不介意姜蒜的可以剁碎或者切丝
2.黄瓜莴笋切片 加入盐腌制半小时 洗净挤下水分
3.苹果去皮刨丝
4.加入姜蒜 辣椒粉 白糖 味精 白醋 搅拌均匀
5.加入黄瓜莴笋
6.加入一勺老干妈 更有味
7.搅拌均匀可以直接吃 也可放冰箱冷藏
8.我都是晚上做好放冰箱第二天再吃 味道更好
怎么用莴苣腌咸菜?
莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒 。
其实腌咸菜很简单的 。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的 。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里 。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多 。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度 。然后放花椒 。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透） 。
然后 ， 乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了） 。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定 。然后盛在篮子里自然风干 。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样 。辣椒也要切段，但是要短一点 。白菜芯不用切 ， 洗干净后晾著就好了 。姜要切成大片，因为好多人不吃姜 ， 放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认 ， 不会误食 。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切 。
腌制的东西一定要晾乾 ， 不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了 。
原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话，只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味 。
萝卜的盐 ， 还都没有浸到里面去 。再过三四天，大约一个礼拜左右，就都可以吃了 。这时候，你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么，可大胆食用 。
腌制的莴苣美味可口 ， 下面分享一下它的做法 。
工具/材料莴苣、酱油、盐、香料
01首先，将莴苣去皮，切成片，然后，放入盘中 。
02然后，再加入适量盐、酱油、香料，搅拌均匀即可 。
03然后，再放入容器中 ， 将容器密封好，十五天左右即可盛出
04最后，加入少许芝麻，滴入适量的芝麻油，拌匀，即可食用 。
###其它资料参考###莴苣小咸菜怎么做
【嫩莴苣怎么淹咸菜】莴苣300克、大蒜6瓣、小米辣6个、姜6片、冰糖20克、食盐20克、米醋7勺、味极鲜5勺、香油1勺
1.1准备新鲜的莴苣去皮
2.2切成小长条,装到盆里备用
3.3均匀地撒上食盐,抓一抓,腌渍一个小时
想判断莴苣有没有腌好，可以这样试一下，弯弯的不会断就可以 。尝一尝如果过咸的话可以用凉白开冲洗一下，如果差不多就倒出里面的水分，留着备用 。
###其它资料参考###准备材料：莴笋、黄瓜、剁辣椒
步骤：
1、准备食材莴笋和黄瓜，削皮 。
2、黄瓜洗净，切成菱形状 。
3、放入两茶匙食盐，腌出水份 。
4、搅拌，腌5分钟 。
5、5分钟后用水冲洗，去掉盐味 。
6、放阳台，控干水分，大概30分钟 ， 看天气 。
7、水份控干后，放入5茶匙剁辣椒 。
8、搅拌均匀 。
9、放入少许味精，搅拌均匀 。
10、装瓶 ， 腌2至3天 。
###其它资料参考###莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天 。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干 。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖 。
4、翻动莴苣 ， 让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可 。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用 。
提示：
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的 。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆 。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了 ， 但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害 。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍 。
小米辣腌莴笋
用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法：
1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状 。
2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水 。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好 ， 进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些 。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味 ， 倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量） ， 100g冰糖和100g小米辣 。腌制半天，让莴笋充分入味 。
5、再次将莴笋捞出，沥干 。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分 。熬到略粘稠就可以了 。
6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀 ， 即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
小贴士：
1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤 。
2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸 。
3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节 。
4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期 。
5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜 。方法一样 。
莴笋干制作方法
配料：莴笋3000克 ， 盐180克（晒干后大概200克）
做法：
1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开 。放在晒网上晾干水份 。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐 ， 如此 ， 码完所有的莴笋 。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面 。
3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来 。
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上 ， 大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来 。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面 ， 这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间 。如果天气不好的时候，更加要如此做 ， 以免莴笋表面形成粘液而发霉 。
2、一般大太阳晒1 ， 2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头 ， 但要长时间保存的 ， 就必须要完全晒干 。
###其它资料参考###1. 把莴苣去皮洗净 。
2. 莴苣切片 。
3. 把切好的莴苣片放入盐水中浸泡一到两小时，盐水没过莴苣 。
4. 把盐水浸过的莴苣片放入锅中焯水，注意不要焯时间久了，焯过后立即放入冷水，两三分钟后捞出，保证莴苣口感青脆 。
5. 锅内热油，放入八角，花椒，干辣椒等煸炒，炒香后倒入味极鲜，关火 。倒进冷水浸泡过的莴苣片中，腌制一两个小时后即可食用 。
介绍：莴笋
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期:1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
形态特征
莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米 。根垂直直伸 。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝 ， 全部莴笋茎枝白色 。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形 ， 长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄 ， 基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小 ， 与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极?。?卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛 。
拓展：
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高 。每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克 ， 脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克 ， 铁5.5毫克 ， 胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等 。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克 ， 脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微 。
###其它资料参考###原料配方:
苣10千克 盐2千克 稀酱5千克 原汁甜面酱5千克
制作方法:
1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子 。
2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁 。
3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸 ， 共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右 ， 这时咸坯可封缸贮存或进行酱制 。
4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁 。
5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱 ， 经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品 。
特点:
富有浓郁的酱香味和醇香味，莴苣鲜味突出，质地脆嫩可口 。
###其它资料参考###1.盐腌法 。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列 。初制时 ， 将莴苣顺序码放缸内 ， 先用800克食盐分层撒腌，每天翻动2次，扬汤散热 ， 使其盐粒融化，并注意避免莴苣折断 。第3天起再用盐1000克分层复腌，每隔两天翻动互次，连翻5次后，再用石块压紧封缸贮存，前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品 。
2.酱渍法 。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放，以防莴苣折断 ， 在进行酱渍时 ， 按每10公斤莴苣咸胚，用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克，一起调匀成混合液，然后进行酱渍1——3天 ， 即成红褐色、甜脆鲜香的成品 。
3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加适量凉开水调匀装坛密封，经泡制后食用，亦别有风味 。
