猴头菇需要泡多久 泡猴头菇的注意事项？
1、猴头菇需要泡8-12小时左右 。
2、猴头菇在经过脱水后,属于干货范畴,而干货在烹饪食用之前,都需要经过泡发,而猴头菇的吸水能力不强,因此要想将猴头菇充分泡发的话,通常情况下,需要泡6-12个小时左右 。需注意的是，猴头菇泡制的时间过短，猴头菇不能充分吸收水分的话，不仅口感会比较干硬难吃，其营养成分还难以被人体吸收利用 。但泡水的时间长了，猴头菇又很容易滋生细菌微生物，出现变味变质现象，而人体食用变质食物 ， 是会引起食物中毒的，因此猴头菇在泡发过程中 ， 最好多换水，并保持低温 。
猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出 ， 以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法 。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘? ，其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感 ， 其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
【猴头菇需要泡多久】第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵?。∮剑?
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发 ， 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 ， 用淘米水最好（天然的碱性水） 。猴头菇有素中荤之说 ， 其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
###其它资料参考###干猴头菇一般用热水泡5-6个小时即可 。
干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味 ， 用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味 。
猴头菇的泡法：
1、将猴头菇买回来之后 ， 将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除 ， 直到清水变干净 。之后放在盆中 ， 放入滚烫的热水蒸煮 ， 添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了 。
2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮，一直到猴头菇发软发透 。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有黄色 。
3、在泡发蒸煮的过程中，加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出 。
4、借助盐水也能泡发，这样它能吸水膨胀，之后再用力将黄水挤出来 。
###其它资料参考###泡6小时能泡发 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干猴头菇45克、枸杞适量、清水适量 。
1、去掉猴头菇的根部，用清水洗净，反复换水、搓揉几次 。
2、浸泡约6小时 ， 浸泡至用手捏猴头菇无硬芯 。
3、撕小块，换水浸泡
4、放入豆浆机，按米糊键 。
5、煮好后撒点枸杞，完成 。
###其它资料参考###1.猴头菇泡发的目的一是将其泡软 ， 二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。
2.猴头菇因为生长环境和自身的生长因素 ， 会自然产生一定的苦味 ， 如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。
3. 用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡 5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
4. 将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可 。
5. 将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。
###其它资料参考###这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可 ， 与肉类炖1-2小时即可 。
如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩） ， 然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上 。
如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了 ， 因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层 。
扩展资料：
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
猴头菇作为食材,是美味菜肴 。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂 ， 具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗 。”
另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能 。
选购
猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整 ， 干燥无虫蛀，无杂质的为质量好 。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱 。
1、菇体：猴头菇菇体完整 ， 形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之
2、颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购 。
3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购 。
参考资料：猴头菇－百度百科
###其它资料参考###干猴头菇煲汤，一般情况下清洗一下切片就可以了 。不用长时间浸泡，否则会影响营养价值的 。下面来看一道汤的做法：
配料：
排骨 400克、土豆 1个、猴头菇 5个、油 适量、精盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、香叶 2片、花椒大料 适量、草果 1个、肉桂 1块、葱姜 适量、糖 适量、豆瓣酱 适量、茴香 适量
烹饪步骤：
1.排骨冷水浸泡后过水焯一下
2.猴头菇洗净过水焯一下切片
3.土豆去皮洗净切块
4.炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒
5.加入适量的水
6.加入猴头菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右
7.加入土豆小火慢炖10分钟左右
8.大火收汁，撒点香菜碎味道更好
9.出锅 。
烹饪小贴士：
排骨的选购：
1.看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
2.闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3.按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
猴头菇营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸 ， 能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂 ， 利于血液循环 ， 是心血管患者的理想食品 。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质 ， 能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目 。
###其它资料参考###冷水泡发 。将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过 。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
###其它资料参考###第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感 ， 其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
###其它资料参考### 猴头菇泡发的目的一是将其泡软，二是将其所含的苦涩味道泡出，以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳 。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感 ， 造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法 。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记?。∏虿荒苡梅兴莘?nbsp;， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉 。
