牛奶煮多久会凝固 _牛奶

长时间牛奶煮好吗？牛奶煮多长时间好？？

长时间煮牛奶不好，牛奶煮开就可以了。
煮牛奶的时间太长会破坏牛奶中的营养，所以牛奶不可以长时间煮。一般家庭中煮牛奶应该在牛奶烧沸后再煮上2~3分钟即可。
一、为什么要煮牛奶？
牛奶久煮的话性质会发生一系列改变，如蛋白质出现凝固沉淀，营养成分尤其是维生素也会有一定损失。我们煮牛奶无非就是两个原因，一个是将生牛乳煮熟杀菌，二就是想喝一杯热牛奶。如果是后者的话我就不建议将牛奶煮至沸腾，只需要适当的有点温度就行，这样喝的时候不会出现烫嘴的情况。
二、煮牛奶需要注意的细节。
在我们煮牛奶的过程中，一定要守在旁边。因为牛奶很快就会被煮沸腾。一旦沸腾就会大量的往锅外涌动，这个时候就需要第一时间关火了。如果说不守在旁边的话，将会造成一定的安全隐患。在煮牛奶的时候最好是使用搅拌器不听停的搅拌，这样煮出来的牛奶会更加细腻，而且不会出现凝固沉淀的情况。
三、牛奶的营养价值。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85 ，属优质蛋白质。

煮牛奶通常用大火煮沸后，放到灶上用文火煮三分钟。
生牛奶是新鲜的牛奶，须经过煮好后才能饮用。煮牛奶，既保留了牛奶的营养成分，又杀死了牛奶中的病菌。
鲜牛奶中含有钾，长期喝鲜牛奶，能保持血压平稳，使中风的危险减少一半。可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅，具有美容养颜的作用。
牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
###其它资料参考###1、生牛奶煮多长时间最好，取决于煮奶温度。如自己在家煮，把牛奶煮开后持续25秒即可，如巴氏消毒需持续半小时左右。
2、煮奶温度大概是将近100℃ ，半分钟之内一些细菌能被杀灭掉。如低温消毒即巴氏消毒，如60℃左右，需持续大约半小时才能把一些致病菌杀掉。如果温度再高，如70℃-80℃消毒，可持续25秒以上。如煮到将近达到100℃的情况下，实际25秒即可，即半分钟左右。基本上把各种细菌，尤其是致病菌可被杀灭掉，如持续时间更久，奶中营养成分会相应受到一定破坏。因此，大家掌握时间即煮开，半分钟即可使用。
###其它资料参考###1、煮牛奶10分钟左右。
2、生牛奶中含有多种细菌，所以需要经过高温煮沸灭菌。但是煮沸的时间并不是越久越好，容易损伤牛奶中的营养物质。所以生牛奶一般煮沸5-10分钟就可以了，几乎可以杀灭其中所有的致病菌。
###其它资料参考###可能是姜汁撞奶吧，姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
方法
材料：鲜牛奶（全脂）1千克，生姜（越老越好）200克，白糖200克
1.生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状(或磨碎成茸)，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏住纱布两端，用力拧挤，挤出姜汁50克左右，盛于碗内，姜渣不要。（有榨汁机最好）
2.将牛奶倒入锅内，加入白糖拌匀，用小火把奶煮沸，边煮边搅拌，以加速白糖溶解，当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时，即将热奶倒入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀，过2～3分钟，碗内的姜奶逐渐结合凝固，即可食用。
###其它资料参考###双皮奶蒸完以后必须要把它放置到常温才可以完全的凝结，但是蒸完以后放在室外大约有10分钟左右，它就会凝结成一层皮，在这个时候你只需要等待它完全冷却以后才可以。
做法一
食材
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太?。〉幕霸俚够厝サ氖焙蛉菀装涯唐ぱ乖谙旅妫?。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
做法二
食材
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步骤
1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。
做法三
食材
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
做法四
食材
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
步骤
1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4 。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。
做法五
食材
牛奶400g ，蛋清3个，细砂糖20g 。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
【牛奶煮多久会凝固】5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。

牛奶煮多久会凝固

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