酱肉一般要腌几天才能拿起来挂?？
5到7天 。
酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天 ， 最好不太冷也不太热，太冷易于冻住 ， 太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成 。
在腌制期间，必须每天将其翻转一次 。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处 。当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上 ， 当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱 。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可 。
酱肉的分布特点
四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。
“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸 ， 清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味 。
“天宝楼”清酱肉酱香馥郁 ， 色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻；广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜 ， 肥而不腻 。
1、酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩 ， 酱色浓重 ， 就大功告成 。
2、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸 ， 具有烹饪简单，口味丰富的特色 。
###其它资料参考###1、一般晒7天左右就可以，晒多久取决于太阳的强度，晒是为了蒸发水分，同时接受太阳热能，利于发酵 。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。
2、豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，根据消费者的习惯不同 ， 在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种 。
3、豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 。
4、豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
###其它资料参考###这要看当地的气候，还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。这样软硬度比较适中 。风干后放冰箱冷藏，可以保存很长时间 。吃的时候取一块，可煮、可蒸 。
###其它资料参考###1、将酱油 ， 黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖 。烧开，搅拌至白砂糖融化 。加入二锅头 。关火，等待至完全彻底冷怯 。2、将煮好的酱倒入大盆中 ， 必须是完全冷怯后才能将肉酱入 。3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净 。4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次 。5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以 。
制作技巧1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断 。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天 ， 如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少 。2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸 ， 正好 。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的 。3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气 ， 酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏 。4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可 。
###其它资料参考###腌酱肉怎样做，鲜美紧实入味，半个月就能吃呢？虽然说腌酱肉的做法是很多的 ， 可是我们家世世代代一直是那样腌腊肉的 ， 姥姥腌出来的酱肉肥而不腻，瘦而不柴 ， 酱肉美味紧致又入味，酱香味十足 ， 做法还是相当简单，一看就会，5min做一盆 ， 仅需腌渍半月的时间就能吃 。
很有可能是以特色小吃姥姥腌的酱肉吃习惯 ， 感觉外边做出来的酱肉一点都不好吃 。下面我将姥姥腌酱肉的做法送给你们 ， 家庭自制腌酱肉，不熏不晒，肥而不腻，咸香入味，做法超简单 。
第一步首先将五花肉切割成自己喜欢的样子，很多人在腌酱肉的时候会将五花肉清洗一下，我告诉大家五花肉不必清理，清理完的五花肉含水分腌出来不入味，在五花肉的表面都均匀地涂上一层高度酒，消一下毒，去一下腥 。
第二步今日我用的是老腊肉酱汁来腌渍，这类调味品商场都是卖 ， 取一个盆将酱汁挤出，放入几块生姜片，一把麻椒，适量的盐，拌匀，调一下味，将五花肉的表面都涂上一层老腊肉酱汁，涂得匀称一些，盖上一层保鲜袋或是外盖腌渍5多天，每日左右滚动一次 ， 使它腌渍入味匀称 。
第三步5天之后，在酱肉上挂上一挂勾或是系住一根绳子放在自然通风的地方吹干7多天就可以吃了 。不必放到太阳下边晒，这样味道会变硬，一点水份也没有，也别熏，熏出来的酱肉不仅吃了不身心健康 。
并且彻底失去酱肉的味道，7天之后将它取出放到锅里煮开，捞出来切成片就可以上菜服用，也可以将它清理干净用于烧菜等都是非常好吃的 。
家庭自制腌酱肉，不熏不晒 ， 肥而不腻，咸香入味，做法超简单，这便是我带给大家的腌渍酱肉的做法，做法是否非常的简单？我今天用的是买的专业腌酱肉的调味品，这么做下去更省时省力，以前姥姥全是自己制作酱汁 。
###其它资料参考###煮20分钟即可 。
准备用料：冬瓜500g、腊肉80g、菌菇干2把、油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量
1、准备好食材
2、菌菇干用清水泡发好，漂净 。
3、腊肉用温水洗净 ， 切片，
4、冬瓜去皮，洗净切厚片，
5、锅里油热，放入腊肉煸炒一下，放一大碗清水煮开，
6、放入菌菇干，
7、大火煮开 ， 小火炖煮20分钟，
8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟，
9、放入盐调味，
10、加点鸡精，撒些葱花即可盛出 。
11、成品图 。
###其它资料参考###酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上 ， 第二天拿出切片吃口感最佳 。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水 ， 焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车 。那我们一起来看一下制作步骤吧：
第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐 。
第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净 。
第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香 ， 混合搅拌均匀 ， 大葱切段、姜切片、大蒜拍扁 ， 备用 。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时 。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火 。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片 。这样可以使牛肉切片时不散开 。
【酱肉多久才能吃】在这里要说一下，牛肉的选择 ， 要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多 。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完 。
