牛排上撒绿色的是不是法香碎??
做西餐用到“碎”有好几种,绿色的不一定就是法香碎 。还有可能是迷迭香碎、披萨草叶碎、莳萝草碎、罗勒碎、百里香叶碎 。依个人口味逐量添加,做成碎,更有利于这些佐料的味道散发,如果只是点缀的话那么主要是起装饰作用 。
煎牛肉不要过水,越干越好 。牛肉对锅也是很挑剔的,最好用平底锅,太薄 , 底太尖的锅都不合适 。牛排煎之前最好腌制一下,撒点儿胡椒粉,煎时候不要多次翻动牛肉 。
餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上 。
2、用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁 。
3、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人 , 尤其要招呼两侧的女宾 。
4、口内有食物,应避免说话 。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴 。
6、必须小口进食,不要大口的塞 , 食物末咽下,不能再塞入口 。
7、取菜舀汤,应使用公筷公匙 。
8、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉 。
西餐三文鱼上面撒的绿色草沫沫是莳萝 。
莳萝的英文Dill源自古语dilla一字,其意为平静、消除之意 。古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物 , 外表看起来像茴香,开著黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国 。莳萝属欧芹科 , 叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜 , 多用作食油调味,有促进消化之效用 。
###其它资料参考###果酱,如猕猴桃等绿色果子;
蔬菜酱,如菠菜等绿叶菜类;
豆蓉酱 , 如豌豆等打碎后制成;
香草酱,如罗勒青酱、薄荷酱等;
蛋黄酱 , 如绿芥末蛋黄酱;
……
绿色酱汁从颜色上看还是要靠制作的绿色食材来分味道的
###其它资料参考###食材:鳕鱼120克 , 橙汁50克 , 柠檬汁25克,橄榄油20克,土豆泥80克,姜蓉5克,姜末5克
调料:盐和胡椒适量
做法:
1. 将橙汁和柠檬汁倒进锅里煮剩三分之二 , 然后加入橄榄油,调味备用 。
2. 把姜蓉、姜末拌入土豆泥 , 同时将鳕鱼煎熟调味 。
3. 将土豆泥调味后上碟 , 再放上鳕鱼,最后把1浇上即可 。
烹饪心得:酱汁在浇淋前最好充分搅拌,避免油水分离 。
建议配酒:Zonin Asti Sweet Sparkling卓林阿斯蒂甜气泡葡萄酒
###其它资料参考###是basilic 。吃意大利面的时候要重要的一个调味料就是basilic,basilic的味道柔和,可以起到提味的作用 。而prezzemolo法语里叫persil,味道比basilic要刺激一些,不太适合意面,通常用于沙拉,或者和黄油打碎用于吃牛肉时的调料 。
超市里可以买到经过加工的瓶装的basilic,打碎并加了橄榄油 。家里吃可以直接把basilic叶子剁碎洒在面上就可以,味道更浓 。意大利面少了basilic,就算不上正宗的意大利面了 。
扩展资料:
意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点 。意大利面条有很多种类 , 每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉 。
关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法 。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点 , 其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好 。
意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种 。
参考资料:意大利面-百度百科
###其它资料参考###任何的绿色东西打成的酱汁(puree)都可能,像菠菜(spinach puree)什么的,取决于那道菜的搭配和使用 。还可能是青酱pesto,最常见的是basil(罗勒)pesto (罗勒,松子可能会有起司 , 再加橄榄油搅碎) 。也可能是chimichurri,这是一种南美的一种酱汁,也是绿色的草药(herb)为主,加上橄榄油一起打碎,可以有香菜,大蒜等在里面 。
###其它资料参考###现在人们吃的食物是多种多样的,不光会吃韩餐,也会吃一些日料 。而日料里面比较有名的就是寿司,小编在吃的时候会发现,有的寿司上面会有一些绿色的酱,而这种绿色的酱就是芥末 。芥末其实也是有不同种类的,最常见的有三种 , 有辣根、芥末、山葵 。一般在寿司店里吃到的芥末,是辣根加上一些色素制作的,而在去超市买芥末 。
就会发现成分表里有辣根,味道非常的辛辣,在欧洲一般会用作烤肉的蘸酱,而在国内很多的日料店用的芥末都是这样的 。在日本寿司是非常流行的,而很多寿司上面也会有不同的酱 。比如说色拉酱,色拉酱的味道是酸酸甜甜的,这样寿司的味道会很丰富 。而有的人是对于芥末比较喜欢的,觉得吃芥末会让自己更加精神 。
【西餐上面绿色的调料是什么】尤其是吃一些生鱼片或者寿司配上芥末,会让人感觉醍醐灌顶 。一般这种都是从调料管里挤出来的,是一种绿色的膏状物 。在吃到嘴里之后就会有辛辣味儿,而且会从鼻腔冲到脑门 , 让人一时间没有办法反应过来 。而芥末和我们平常吃到一些调味品是不同的,吃芥末的时候感觉非常与众不同 。有的人会很喜欢,而有的人却接受不了 。但是在日料和寿司里面,芥末是非常重要的调料 。
其实芥末是分为黄芥末和绿芥末的 , 黄芥末是来源中国 。主要就是用芥菜种子进行研磨所做的 , 它的味道非常辣 。而且带着苦味儿,一般会用来做一些凉拌菜的调料 。而绿芥末也叫青芥辣,是起源于欧洲的 。主原料主要就是马萝卜,也就是辣根,然后添加一些色素制作成的 。这种绿芥末的辣味儿会比黄芥末更重,而且会有一股香气 。
###其它资料参考###应该是法香(别名:欧芹) 。
法香又称欧芹,通常被人们称为“迷你版的中国芹菜叶”,气味和味道都与芹菜很相似 。是一种香辛叶菜类,原产地中海沿岸 , 西亚、古希腊、罗马早在公元前已开始利用 , 之后才引入中国 。它在西餐中用应较多 , 是不可缺少的调味菜及装饰蔬菜,当然也可以生食 。
它的味道也很特殊 , 属于喜欢的人迷恋不已,受不了的人觉得那是臭气,但是法香和意大利香菜的气味都很温和几乎可以同任何食物搭配,除了甜品 。
法香(Paesley):又称洋香菜、欧芹 。伞性科两年生植物,原产地中海沿岸 。法香不但是理想的菜肴装饰用料,其香味颇为清烈,能有效掩去菜肴中过强的异味,而突出其本身的清香之气 。
常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰,也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分 。法香在大型超市或西餐食品专卖店买到 。