切菜的形状有什么讲究？？
我们在平时做菜的时候最主要的就是先要将菜切成自己想要的形状 ， 才能放到锅里面做熟，但是想要切出好看的形状，切菜更轻松一些的话是需要技巧的，今天我们就来说一说切菜小技巧都有什么？
1.直刀切
不同的蔬菜在切的时候，我们选择切的方法是不一样的，如果能掌握了这些方法的话，切起来是非常轻松的，比如说我们在平时切黄瓜或者是切土豆的时候，想要切成丝的话，那么就采用这种直刀切的手法，一般要用左手去按压住我们想要切的蔬菜，右手在拿刀的同时，一定要注意和食物的角度是垂直的，这样切起来会更加轻松一些，并且要用刀的中间部位去切这类蔬菜 。
2.推刀切
这种切菜的小技巧就比较适合用来切肉类的食物了，因为肉类的食物总体来说在没有做熟的时候，一般都是比较软的，所以切起来还是比较困难的，用左手按压，住肉了之后将刀和食物的角度改变成垂直的状态，也就是90度角，然后我们使用刀的前半部分去切肉 ， 一边切一边用 ， 左手往前推拉食物，这样切的速度又快切出来的肉片也薄 。
3.锯刀切
这种方法比较适合我们用来切一些比较容易碎的食物，比如说面包或者是馒头，花卷之类的，如果我们采用平常切菜的方法的话，是非常容易将这些食物压扁了，所以采用这样的方法之后，切出来的馒头或者是面包是非常平整的，并且没有任何的碎的部分 。
切菜小技巧就是以上这么多了，其实不同的食物切菜的手法和方式也都是不一样的，但是这些经验还是需要大家在做饭的过程当中不断的摸索，不断地去练 。时间久了的话，自然就知道该如何的切一些菜了，并且手速也会越来越快的 。只需要在出去的时候注意 ， 千万不要切到手就可以 。
怎么切菜切的好看啊?
1 直切，适用于加工无骨脆嫩的原料 。
方法是：左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致 。
具体要求：
（1）左右手必须有节奏的配合 。左手按稳原料 ， 根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移 。右手持刀 ， 运用腕力 ， 随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等 。
（2）下刀垂直，刀口不偏斜 。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量 。
2 推切，适用于加工形状较小的原料 。
方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来 ， 切断原料 。
具体要求：推切时在右手要有节奏的配合，左手按稳原料，右手持刀贴著在手中指向前推，应用手腕力量 。
3 拉切，适用于韧性较强的无骨动物性原料 。
方法是：将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切” 。
4 锯切，适用于切厚大而有韧性的原料 。
方法是，切料时用力较?。?落刀慢，如拉锯一样 。
5 铡切，专用于改切带壳原料 。
方法有触种：
第一种：右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按?。?勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断 。
第二种：将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按 ， 铡断被切物 。
6 滚切 。
方法是：将原料边切边滚动，适用于改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时 。
切菜怎样切出来好看
根据菜的颜色和样子，来切，可以切出不同的色彩，然后再搭配上绿色的菜叶，这样就很漂亮啊 ， 增加食欲了！
怎样切菜又快又好
只能多练 ， 没有捷径!
怎么样切菜切的快，好
切法是菜肴切制中最根本的刀法 。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法 。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法 。主要讲解直切和滚切 。（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀 。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去 。直切要求：第一，左右手要有埂奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料 。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等 。（2)滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次 。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块 。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片 。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等 。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀 。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等 。切制菜肴时还应注意： 第一，切制原料粗细薄厚均匀 ， 长短相等一致 。否则原料生熟不一致 。第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀 。第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法 ， 如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切 ， 质地一般的要斜路切 。第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用 。一般是辅料服从主料 ， 即：丝对丝 ， 片对片，辅料的形状略小于主料 。用料时要周密计划，量材使用 ， 尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用 。
如果学切菜 怎么样才能切的好 切的快
要切菜又快速，又好关键是手法要对头，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节 ， 这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用，又不会切到手，右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上 ， 在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟 。
厨房怎么练好切菜
一把菜刀~分为3个部分用~厨房有句话是~前切~后剁~中间斩！ 我想这句话你应该能理解吧! 没事得时候~你就切一切报纸~能练刀功哦！ 至于你说得土豆丝怎么切！ 那就是一个熟练问题了！ 切土豆丝~首先就是匀称！ 要一样粗一样细！ 切片得时候就要切成一样得厚度！ 切丝得时候要用抖刀才快~ 抖刀要3刀一停顿！ 一句话~ 什么都是磨练出来得！ 多练习就好~~~如果有更多问题，可以点击ID咨询 。
切菜有什么什么好方法可以练好
多练习 ， 熟能生巧 。
厨师有几种切菜刀法，怎样切？要祥细点的！谢谢
切菜的刀法技巧
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大 。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法 。
直切 ， 要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀 ， 一刀一刀切下去 。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一 。
推切，适用于质地松散的原料 。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端 。
拉切，适用于韧性较强的原料 。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端 。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料 。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去 。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料 。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料 。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法 。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状 。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果 。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
想菜好吃 切菜需讲究刀法
“厨以切为先” 。很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，中国农业大学食品学院何计国副教授表示，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度 ， 甚至影响菜肴的营养价值 。下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门 。
1.巧切黏性食物 。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上 ， 切出来也很好看 。
2.巧切肥肉 。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水 ， 这样既省力，肉也不会滑动 。
3.巧切鱼肉 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外，切鱼时要干净利落 ， 这样炒熟后形状才完整 。
4.巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬 ， 口感不好 。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5.巧切牛肉 。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。
6.巧切猪肝 。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
7.巧切蛋糕 。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此 ， 切前最好将刀在温水中蘸一下 ， 这样 ， 热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用 ， 防止蛋糕黏刀 。此外 ， 用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
8.巧切大面包 。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣 。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
切菜刀法
切法
切法是菜肴切制中最根本的刀法 。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀 ， 使原料均等断开的一些方法 。
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法 。
（l）直切 一般左手按稳原料 ， 右手操刀 。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉 ， 一刀一刀笔直地切下去 。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后......
怎样站姿好切菜
两脚稍微分开点 ， 站的稳！
###其它资料参考###黄瓜或胡萝卜做菜时切成菱形片很有卖相，今天就教你怎么切出好看的菱形片 ， 适合用来加工黄瓜或胡萝卜等圆柱形的食材 。
下面咱们以黄瓜为例，用图解的方式解说怎么切漂亮好看的菱形片 ， 胡萝卜等其它食材的切法也是一样 。
首先咱们要挑选出一根比较顺直的黄瓜，这样的黄瓜最适合切菱形片 ， 那些歪扭七八的黄瓜肯定不好切 。
开始切啦——
第一步，先把黄瓜的头部及尾部切掉，只留下中间粗细均匀的那段黄瓜 。
第二步，把留下的黄瓜段平放在菜板上面 ， 将刀与黄瓜成大约45度的夹角，均匀地切成长短一致的小段 ， 每段大约1寸左右 。
第三步，取一个切好的黄瓜段，将其中的一个平面朝下放在菜板上，用刀垂直地切成均匀的薄片，每个薄片都是一个菱形片 。
第四步，重复第三步的切法 ， 依次把所有的小段都切成菱形片就行了 。
补充说明：
用上述方法切出的菱形片并不是最漂亮的，如果你想切出更漂亮、更均匀的菱形片，可以把切掉头尾的黄瓜段，先用刀修整出四个平面，然后再按上述方法来切就行了 。
###其它资料参考###不是所有的菜都切成一个样子才合适 。不同的蔬菜、肉，都有自己的“性格”“特点”，需要切出不同的样子，才能释放自己本来的能量 。下面就举举个例子：
①肉比较好说，根据肉的纹理不同来处理 。牛肉的切法要和纹理垂直，说穿了，就是把肉的纹理、筋切断了，这样烹饪的时候，比较容易把肉炖嫩 。说了牛肉，就能一通百通其他肉，民间有一句俗话“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，也是依据不同家禽家畜肉的特质，总结的经验 。
②绿叶菜，有好多种 。举了肉的纹理特点 ， 来说绿叶菜，就容易理解了，根据它们本身的特性，可以分门别类对待 。
我觉得把绿叶菜分成吃它的菜叶还是根茎来说比较好 。比如青菜、杭白菜，菜叶菜帮一起烹饪 ， 从摆盘说，一颗青菜、一支青菜，样子会比较好看 ， 但是这种切洗方法，在烹饪时需要把汤汁勾芡 。家常烧法没那么讲究，洗干净，切段就行 。有时候下汤，把菜连叶连帮，竖着一切二，样子也有了，也不至于需要烹饪太久毁了颜色 。
根茎里的绿叶菜，比如芹菜、空心菜、芥兰 ， 叶子有时是摘取不吃的，那么把根茎切成段就可以了 。
还有些绿叶菜 ， 只吃叶子，比如生菜、油麦菜，用特别处理，下水它自然就做了个头，出发油麦菜特别长，人为把它一掰二三即可 。
另有一些蔬菜，比方卷心菜、牛心菜 ， 其实没什么根，叶子也很大，但问题它的茎很突兀，始终存在，我们主要吃叶子，因此不能像处理生菜那样粗暴，可是它的茎有很粗壮，我们又不能把卷心菜切段 。那么，怎么办呢？我们只能把卷心菜切成条状、丝状，而且必须下刀和卷心菜的茎垂直 。明白了吗？
###其它资料参考###1、片和片搭配，丝和丝搭配 ， 块和块搭配，丁和丁搭配；
2、不管切成什么样，都要切的薄厚一致，整齐，这样烹饪的时候味道均匀 ， 不会半生不熟；
3、大菜和主菜通常都要烧、焖、炖，倾向切成大块，比如土豆烧牛肉，比如红烧肉，炖鸡块，可以切点笋块、香菇块、胡萝卜块做配料 。因为大块的肉要小火慢炖需要时间 ， 所以搭配的蔬菜也切成大块以配合长时间的烧制；
4、煲汤同理也是切成大块，甚至整个丢进去；
5、片状的蔬菜很好地保留了菜本身的味道，不用烧制太久就有浓香，适合做小炒 。比如土豆片配上青椒片 ， 青椒片肉片胡萝卜片 ， 油菜香菇肉片，荷兰豆胡萝卜片，尖椒干豆腐肉片，腐竹肉片胡萝卜片，白菜土豆片加点木耳，洋葱片肉片 。还有像溜肝尖，爆炒螺片，也都是切片；
6、干锅、平锅烧制的菜也适合切成稍厚一点的片，容易入味且不会烧不熟；
7、丝给人的感觉精致细腻，过水或者过油就熟 ， 容易入味 。特别适合做炝拌菜或者凉拌菜，比如莴笋丝、香芹丝、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、白菜心丝、给人的感觉是清爽可口 。通常装盘的时候是将菜一层层堆成小山，冒个尖，点缀一点香菜，淋点红油 。
除了片、丝、块、丁 ， 还有一些花样的切法：比如切菱形片、蓑衣、波浪，这样切出来的菜好看吃起来有新意 。
有的时候在大块上划上规则刀工 ， 这样容易入味 。切鱿鱼、腰花时在背上切上交叉十字花刀 ， 肉质松软容易入口 ， 味道也足 。
【菜一般怎么切 什么形状】菜怎么切都不是绝对的，掌握大的原则，适当地改变下小规则，就能做出点创新的样儿出来 。
