面怎么发才好吃
怎样发面又好吃？？
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。有5g装的，使用起来方便 。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中 ， 静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团！
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此 。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以 ， 水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后，等2-3分钟开盖 ， 即可 。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅 。
〔例〕蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水 ， 再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大?。ㄔ?小时左右）；
4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎 ， 调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
1、酒能加快发面 。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒 ， 用湿布捂几分钟即可发起 。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃 。
2、发面加盐好 。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 。
3、发面碱放多了怎么办 。发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和 。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了 ， 可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替发酵粉发面 。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用 。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用 。
5、猪油馒头更洁白 。蒸馒头时 ， 在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄松洁白，而且味香可口 。
6、发面最佳温度 。发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
7、冷天发面加白糖 。冷天用发酵粉发面 ， 可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好 。
###其它资料参考###发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿 ， 缺点就是发酵的时间太长了 ， 而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸 。第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的 ， 蒸出来的馒头一样又白又松软，第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康 。
如果你想发面快一点，而且保证非常的健康，一般有2种方法可以加速面团的发酵 ， 缩短发酵时间，今天我给大家普及一下，你们喜欢可以收藏 。
方法1：注意食材的选择 。面粉的新鲜程度，淀粉酶的活性是否强烈？关系到面粉中的淀粉糖类能否快速的转化成酵母所需要的单糖类，如果酶失去了活性，那就很难把面快速的发酵好 。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的发酵力和使用量是有所区别的 。另外，就是添加适量的白糖、牛奶等辅助食材，能供给酵母能量，起到加速面团发酵的目的 。
方法2：食材的用量比例 。想要实现面团快速发酵 ， 食材之间的配比相当重要，需要反复的摸索和实践 。现给大家分享一个黄金比例：面粉500克，酵母5克 ， 白糖10克 ， 水270克，这样的比例基本能够保证效果的前提下快速发面 。通常情况下 ， 水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面松软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，适当减少点水量就可以 。
###其它资料参考###用盐水发面更加松软
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口 。
冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼
大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是制作起来，虽然没有面包4个小时左右的制作期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的 ， 上班族想吃顿饼更是费事 ， 吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了 。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个方法，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼 。
周日的早晨，起来熬一点粥 ， 吃上热乎乎的发面饼 ， 一般商场的大门都是9点以后开 ， 吃完了这顿饼再去逛也不迟的 。
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖 ， 放入冰箱冷藏室 。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些 。
2：发酵后的面团 ， 可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰 。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏 ， 面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法 。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点 ， 但是不会差很多 。发酵时间适当延长 。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘 。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同 。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可 。
小诀窍
1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小 ， 如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短 。
2：饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了 。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀 。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止 。
3：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败 ， 还有就是酵母过多 ， 浪费酵母 。建议还是去买台秤 。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果 。
4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的 ， 买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了 。我用的是金装安琪高活性酵母 。非常好用 。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟 。我一般使用煤气炉子最小一档 。也就是开关拧到底 。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察 。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了 。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚 。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟 ， 这是补救的方法 。等水干了饼底焦脆即可 。
7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用 。我也想败一台来呢！
###其它资料参考###最好的办法就是放酵母 。但是放酵母也要掌握方法和比例 。酵母和面粉的比例是1：100克 。冬天时酵母用温水化开，用化开的温水和面粉一起揉成面团 。夏天用自来水化开和面粉一起揉成面团 。等面团发酵成两倍大时，面就发好了 。
###其它资料参考###菜谱用料:
面粉 1500克（16个馒头）
鲜酵母 15克
温水 700克
菜谱做法:
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成 ， 揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑 。在和面时加水的水温根据气温儿定 ， 气温低水温高，水温最高不能超过40°C 。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕 。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡 ， 如果没有明
显气泡说明面揉好了 。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发 。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟 ， 夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯 ， 有弹性即可 。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布 ， 放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相 。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉 。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬 。
小贴士:
一、关键：
1.制作松软的馒头关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。所以面团一定要发至两倍大 。
2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀 ， 蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟 ， 形成死面馒头 。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 ， 便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。
3.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后 ， 根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着 。
4.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧 。
二、馒头制作常见问题及解决方法 ：
1.表面易塌陷：
A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层 。应将面团充分揉匀 。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火 。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面 。
D、面粉质量差 ， 筋力不够 ， 可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：
A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去 。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量 。
3．馒头表面不白
A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮 。
4．表皮无光泽、起皱或开裂：
A、醒发速度太快 ， 可降低发酵温度。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间 。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉 。
5．馒头晾凉以后发硬、掉渣：
A、面粉质量差，可改用中筋 。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀 。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络 。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 。
6．内部组织粗糙：
A、①面粉质量差，可改用中筋面粉 。
B、揉面时撒手粉太多 ， 可少撒手粉 。
7．发酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
B、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 。
8．表皮起泡：
A、醒发湿度太大 ， 可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间 。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
A、面筋不够，可改用中筋面粉
B、酵母用量不够，可增大用量
C、发酵时间不够，可延长发酵时间
10．馒头没有发起来，成死面：
A、面团未松弛 。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 。
C、酵母过期失效，更换好的酵母 。
###其它资料参考###面食呢是我们的主食之一，好多朋友呢也都比较喜欢自己在家发面做一些面食，但是每当在发面的时候呢，总是发面时间特别漫长，并且呢对方面的这个时间也掌控不好，那接下来呢，教给大家一个正确方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我们在发面之前呢，首先来配置一个可以让这个面团快速发现
起来的一个发酵剂 ， 我们准备一个干净的容器，我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来，在这里呢，为了方便展示 ， 我们选用一点点面，所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了，现在呢我们开始发面吧准备一个容器，在里面加入面粉
完成之后呢，我们在面粉里加入一勺白糖，白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜！
我们加入白醋，我们加入白醋 ， 可以让这个面制品颜色不会发黄 ， 而且变得非常的白嫩！
好了 ， 现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里，开始将这个面揉成面团，我们搅动，直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候，我们就可以用手来揉搓了，好了 ， 现在我们用手将其揉搓成面团，
我们这个面团已经揉好了 ， 我们准备一个保鲜膜将其包裹 ，
我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了，好了现在时间已经到了，我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多，这就是我们这个面团已经发酵起来了，再看一下这个面团的颜色完全发达了，我们用手捏一下这个面团非常的柔软，我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况，这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了 ， 我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了，用这种方法
【面怎么发才好吃】我们半个小时就可以将这个面团发酵起来，如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招 ，
