在生活中有一些蔬果的皮营养价值也是很高的，不够有不少人都会选择去皮食用 ， 因为这样口感更好，那么哪些蔬果皮营养价值高？哪些蔬果皮是有毒的？果皮营养价值极高的蔬果有很多，但是也有一些果皮不能吃，下面就来详细了解具体情况吧 。
1、哪些蔬果皮营养高
1.萝卜皮
很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉 ， 只吃萝卜里面的肉，那就太可惜了，其实萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分 。据营养分析，萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98%在萝卜皮内 。萝卜皮有哪些营养价值和作用是被我们忽视了的呢？萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。在各类品种中 ， 尤以胡萝卜的萝卜皮素含量最高，其余各种萝卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间 。
2.葡萄皮
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇 ， 具有降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力等作用 。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效 。而且葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能 。
3.黄瓜皮
黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在 。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒 。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用 。
4.苹果皮
苹果皮含丰富的膳食纤维 ， 能帮助消化 。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位 。苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力 。
【哪些蔬果皮营养价值高？哪些蔬果皮是有毒的？】 5.西梅皮
西梅不仅食用方便营养价值也是非常高的，尤其是对于有心血管疾病的中老年人，可以有效的预防这些疾病的出现，还可以增强心脏能力避免疾病恶化，对健康是非常好的 。西梅皮中含有的钙、锌是非常高的，可以有效的缓解因缺乏钙和锌出现的身体不适症状，而且适合不同年龄段的人食用 。
6.番茄皮
烹饪番茄炒蛋时，不少人都习惯去皮 。事实上，番茄皮的好处多到你想不到 。番茄皮中含有番茄红素 ， 可以帮我们疏通血管 。番茄红素在我们人体表皮内，还会形成一道特殊的屏障，抵抗外来辐射 。最后，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多 。
7.茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的 。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效 。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处 。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化 ， 影响人体对铁的吸收 。
8.冬瓜皮
冬瓜皮有消暑、健脾、利湿之功效，可用于治疗肾病、肺病、心脏病引起的水肿、腹胀、小便不利等 。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得 。
9.西瓜皮
如果说解暑消渴的话，西瓜皮要优于西瓜瓤 。中医用西瓜皮和瓜汁入药配成“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效对贫血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、肾炎均有一定疗效 。
10.香蕉皮
香蕉皮中含有抑制真菌和细菌的有效成分——蕉皮素 。可医治由真菌感染所引起的皮肤瘙痒症 。香蕉皮有润肺肠、通血脉、增精髓之功效 。将香蕉皮捣烂加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治冻疮 。此外，香蕉皮晒干磨粉，还是不错的美容佳品 。
2、哪些蔬果皮有毒
1.土豆皮
土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里 。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状 。有些人爱好用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱 。就算是熟后剥皮吃，有毒物资也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒 。
2.柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物资吃起来会感到“涩涩的” 。鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用天生沉淀物，即柿石 。这种物资很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状 。因此 ， 不要吃未往皮的柿子 ， 也不要空腹吃柿子 。
3.红薯皮
红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物资被吸收在红薯皮中 。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适 。一些经营烤红薯的摊主为节俭本钱而选用焦炭作为燃料，发生的二氧化硫等有害物资也很轻易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌 。
4.荸荠皮
荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物 ， 同时还含有寄生虫 。如生吃荸荠皮 ， 会引发腹泻、呕吐等不适症状 。此外，需提示的是 ， 荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食 。
5.银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒 。另外，熟的银杏肉也不宜多食 。
3、土豆选购技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感 。因挑选外皮光滑，无伤痕，没有坑包的土豆 。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗 。
2、形态
存放时间长了的土豆都有一个共同的特点 。外形是抽抽的样子，因为日晒 ， 日常的流失，把里面的水分营养都带走了 。所以土豆表面会很抽抽 。大家一定不要选择这样的土豆，吃着没味还没有营养 。
3、颜色
土豆颜色金黄色是成熟好的了 ， 而暗黄是时间久了的土豆 。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主，其次才是深黄色的土豆，灯光会影响大家判断的颜色 ， 可以拿到外面光亮的地方挑选土豆 。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短 ， 口感也不好 。
5、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削 。
6、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。
7、黄肉的土豆比较粉面 ， 白肉的比较甜 。
8、大土豆切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大土豆削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤 。不过 ， 过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗 。