泡萝卜鱼怎么做好吃 _萝卜

泡萝卜酸菜鱼怎么做如何做好吃？

主料
黑鱼一条
辅料
酸萝卜酸菜
大蒜生姜
泡椒盐
糖料酒
花椒辣椒
葱鸡精
生粉鸡蛋
泡萝卜酸菜鱼的做法步骤
1. 黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片，酸菜切段待用。
2. 在劈好的鱼片里加上:盐，料酒，鸡精，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，用手抓起来摔几下使其入味，腌制10分钟左右
【泡萝卜鱼怎么做好吃】3. 热锅冷油，待油热后放入生姜，大蒜，葱白出香味后放入鱼骨煎炒，等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜，加入盐，糖，料酒，翻炒片刻加入开水（切记一定要开水，这样鱼汤才会浓稠，奶白色的哦）
4. 鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后，用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。
5. 放入浆好的鱼片，用勺子搅开以免黏连，但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。
6. 放葱花，大蒜末，花椒，胡椒粉。辣椒干。另起油锅，待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦
7. 其实我里面还放了土豆片，也很好吃的哦，这个我是跟一个好朋友的老婆学的，她做的酸菜鱼也超好吃的
小贴士
没有泡萝卜，就是用酸菜也是这样的做法。因为黑鱼刺少，吃起来方便，用草鱼，包头鱼都可以的，黑鱼滑溜溜的也不是很好操作，劈鱼片的时候可以用干净的抹布垫着。加水的时候记得用开水哦，没过材料就行。

食材主料咸鱼 1盘辅料油适量盐适量姜丝适量蒜适量青椒适量剁椒适量步骤 1.咸鱼处理好 2.配菜切好备用 3.油锅烧热 4.咸鱼倒进去，翻炒片刻 5.放入姜丝，炒匀 6.酸萝卜倒进去 7.青椒倒进去，翻炒至青椒变软 8.放入剁椒
###其它资料参考###用料
萝卜1根
莴笋1根
海底捞酸汤鱼调料1包
海底捞酸菜鱼调料1包
黑鱼1条
白醋1瓶
盐N克
酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法
买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水?。?
萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。
加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。
莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。
萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。
把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。
准备葱结，姜片。
锅内倒入油，爆香葱姜。
倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。
加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。
把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。
把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来
加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。
加入酸萝卜和莴笋片，煮开。
把锅里面的菜都捞出来，就留着底汤备用。
准备葱花、小米辣、蒜末、青花椒备用。
底汤烧开，倒入鱼片30秒就可以捞出来了。把鱼片铺在萝卜和莴笋上面，继续把底汤烧开，浇在鱼片上。
起锅烧热油，把之前准备好的葱花等放在鱼片上，热油浇在葱花、蒜末上，增量提香。一道酸萝卜鱼就完成了。

###其它资料参考###重庆酸萝卜鱼的制作
特点：
鱼片雪白细嫩，汤汁略红，酸香开胃
选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳，萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄；鱼片尽观滑、嫩、鲜等特质。“黄瓜上市大夫忙死；萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语，将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。
原料：
草鱼1条（约1200克）、泡萝卜250克、圆独蒜10个、泡椒茸50克、泡姜茸30克、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、香菜、葱花少许。
制作步骤：
（1）草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。
（2）炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片,烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。
泡制酸萝卜：
选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

泡萝卜鱼怎么做好吃

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