炸蘑菇面糊怎么做 _蘑菇

炸蘑菇的面糊该怎样去调制？？

引言：很多人都比较愿意吃炸蘑菇，所以炸蘑菇的时候制作面糊是比较重要的，我们应该怎样去调制炸蘑菇的面糊，我们接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、美食的制作方法
我们很多人都喜欢吃蘑菇，蘑菇的制作方法也特别的多，我们知道蘑菇不仅可以炒着吃，也可以炸着吃，更可以拽着吃，也可以烤着吃，它是非常好的一款食材。我们如果想吃炸蘑菇，最重要的就是面糊的调制，当面糊的味道比较好，蘑菇炸出来一定比较好吃。首先我们就应该准备一些食材，这个时候需要准备一些蘑菇，还需要准备鸡蛋以及一些小麦面粉和适量的食用盐和味精，五香粉也是需要提前准备好的。所以我们将提前把新鲜的蘑菇清洗干净，这个时候也要在水里放入适当的盐把它腌制一下，把里面的水分弄出来，这样炸的时候才比较方便，而且吃起来口感比较好。下来我们就可以制作面糊。
二、美食的味道
我们提前准备一个器皿，在器皿里面加入适量的清水和适量的面，把它搅成面糊，在面糊里面还要打入三颗鸡蛋把它们搅拌均匀，这个时候你会发现颜色变成微黄色，就可以再加入适量的食用盐，味精，五香粉就可以了，我们也不需要加入其他的东西，这样就可以满足大家，而且许多人可能会比较喜欢吃香葱或者是香菜，我们切一点香菜碎或者是香葱碎放入面糊之中进行搅拌，这样杂质出来也是比较好吃的，根据每个人的口味选择合适的制作方法。接下来我们就可以起锅烧油，把蘑菇均匀的裹上一些面糊，然后当油温达到5成热的时候，就可以把面糊放入锅中炸至金黄就是美味的炸蘑菇了。

炸蘑菇的的糊糊怎么调
炸蘑菇糊糊配方
鸡蛋2个，加入清水约30克，搅打成均匀细腻的蛋液，然后加入面粉30克、淀粉70克，搅打成均匀细腻的蛋粉糊备用，以蛋粉糊呈细线状流下为标准，太稀太稠都不好。
炸蘑菇做法
食材
蘑菇 400g
鸡蛋 3个
普通面粉 180g
食盐适量
味精适量
五香粉适量
方法/步骤
新鲜的蘑菇择洗干净，加适量盐提前腌制半小时
面粉，水，鸡蛋，盐，五香粉混合均匀，搅打成面糊
将蘑菇中的水分挤出去，然后加入面糊中拌匀
起锅热油，加入蘸好面粉的蘑菇，炸至两面金黄。
捞出沥油，盛入盘中即可！
注意事项
新鲜蘑菇提前腌制一下，更快的入味
调制的面糊一定搅拌均匀

###其它资料参考###炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥进味，既当菜又当饭，尤其是孩子们也是喜欢吃。现在正是蘑菇很多上市情况下，价格比较划算，炸上一大盘用不了多少钱，甚是性价比高！
炸蘑菇，最讲究的就是外酥里嫩，而如果你想要做到这一点，挂糊是最主要的一个环节！大家都不懂炸蘑菇是应该裹面粉或是木薯淀粉，应该怎么样挂糊！实际上挂糊非常简单，如果你掌握恰当占比就可以了。只需面糊都做好了，炸出来的蘑菇肯定香酥又进味，不会蒸软。今天我就教大家正确挂糊比例和做法！【炸蘑菇】
第一步最先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于稀，以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！
第二步把蘑菇摘清洗干净，放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！
第三步锅里多加点油烧沸7分熟，用筷子把蘑菇裹匀称面糊，一个个的放进热油中炸！留意，蘑菇放进锅中后不能马上叫搅拌，要炸上一小会，等定形然后再拿勺子搅拌，避免黏连！
第四步等蘑菇渐渐地炸得变为金黄，表皮变硬时，增加火力点再炸一下捞起来就可以了！捞起来后上洒一些香辣拌匀既成！【留意关键点】烫蘑菇的时候一定要烫透，烫完以后让水挤整洁，以防炸得情况下出水量！面糊比例一定要记?。偃缧÷竺娣鄯哦嗔嘶岵凰纱啵?木薯淀粉放很多的话不易挂到糊，非常容易脱糊！亲爱哒阅读者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇松脆吗？

###其它资料参考###【炸蘑菇面糊怎么做】炸蘑菇怎样更?浓? 炸蘑菇的面糊要怎么做？
干炒蘑菇的味道最好是什么？当然，只有松脆、芳香、酥脆的食物才有可能吃到，而且它们在冷的时候是不会变软的。但我们真的能煎出这样的蘑菇吗？我认为大多数人都达不到这个水平，所以每次我们煎蘑菇时，都很头痛。
干炒蘑菇有炒好的技巧。要让它们尝起来像餐馆，必须采取两个关键步骤。如果你喜欢吃炒蘑菇，朋友们可以向我学习下，学习以下方法，然后再试一次。油炸蘑菇金黄酥脆，不软。
油炸蘑菇
配料：蘑菇、面粉、淀粉、鸡蛋
调味品：孜然粉、盐、五香粉
1、制备平菇200g 。平菇适合油炸蘑菇。它既便宜又好吃。将平菇切成小块，放入盆中，加入半茶匙盐，搅拌融化，浸泡30分钟，杀死微生物，漂洗数次。
2、开锅烧开水。水煮沸后，将蘑菇放入锅中，烫30秒，取出冷水，挤出蘑菇中的水，放在盘子上备用。这一步应该掌握到位。粘贴前应无水。
3、许多人对混合面糊感到困惑。是用面粉还是淀粉？今天，我将教你正确的方法。在盆中加入50g面粉和25g玉米淀粉，总比例为2:1 。然后加一个鸡蛋，这会使蘑菇更脆。
4、如果蘑菇太多，可以按这个比例加倍配料，加入适量水，搅拌均匀，用筷子挑，感觉有点拉丝的感觉，做成面糊的部分，很简单。
5、面糊也应该调味。加入适量五香粉和盐，再次搅拌均匀，然后挂起面糊。将蘑菇分批放入，用面糊包裹全身。
6、开锅烧油。可以多加些油。将油放入锅中，加热50%-60% 。将蘑菇分批放入锅中。不要一次添加太多。炸至外壳变硬，颜色变黄，然后控制油量，将其取出。
7、再次升高油温。当温度达到80%-90%时，将蘑菇放低两次，用中火炸20秒。重新煎炸的目的是将蘑菇中多余的油挤出，同时也巩固外壳，使味道更脆。复煎时间较短。
8、炒好的蘑菇可以直接装盘，撒上孜然粉、胡椒粉和盐，口味重的蘑菇可以配辣椒面食用。它们是金色的，外面脆，里面嫩。到处都有香味。当你吃它们时，它们尝起来像炸里脊。如果你喜欢，你也可以试试。
技能总结
1、不要只用面粉来搅拌面糊。按2:1的比例加入少量淀粉。用面粉做的面糊味道很硬，不好吃。
2、第一次油炸至发黄，然后提高油温。有必要再煎一次。挤出润滑脂，将外壳固结，然后在高温下煎炸20秒。
据说这道菜很脏。尤其是在餐馆，厨师不怎么打扫，所以他直接把它煎了。因此，在家制作时，我们必须先将其浸泡在盐水中，漂洗几次，然后将其漂白一分钟，然后在干燥后将其油炸。为了我们家的健康，最好是马虎。

###其它资料参考###想必很多人都听过这样一句谚语，“要想身体瘦，多吃蘑菇少吃肉”，从这句话就能够看出蘑菇的食用价值是非常高的。蘑菇中含有一种叫作平菇素的生理活性物质，这种物质维持人体的健康、同时还兼具防治肝炎病等功效。研究表明，蘑菇对人体具有延年益寿的功能，这方面要优于动植物食品。
蘑菇的个头虽然比较小，但是它富含丰富的高蛋白，具有低热量、低脂肪的特点。蘑菇的营养价值丰富，吃法也多样，日常生活中，蘑菇最常见的的吃法就是炒菜和煲汤了。
实际上蘑菇还有另外一种比较新颖的吃法，那就是炸蘑菇。吃惯了传统做法的蘑菇后，炸蘑菇其实也别有一番风味。下面小董就给大家分享一下炸蘑菇的小技巧。
主要食材：新鲜的蘑菇，鸡蛋
辅助食材：面粉、淀粉、盐、五香粉
1、用刀将蘑菇的根去掉，将蘑菇掰成小朵，然后将蘑菇放入清水中，放入半勺盐泡十分钟左右。这样做的目的是为了最大程度地去除蘑菇上残留的农药并杀死一些细菌，吃起来更加健康。
2、将蘑菇捞出后用热水焯一下，时间不用太长，三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要，其实这一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分，越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。
3、这一步就该调面糊了，淀粉和面粉可以按照2比1的比例进行配制，具体配制多少，可以根据蘑菇的量来决定。然后在面糊里加入适量的盐，适量的五香粉，再打入两个鸡蛋。调面糊的时候，要一边倒水一边搅拌，不能太稠也不能太稀，搅拌到面糊能挂在筷子上的那种程度就可以了。
4、将此前挤干水分的蘑菇放入到面糊中，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面充分裹一层面糊，裹的越均匀，炸出来的效果就越好。
5、锅中倒入油，将油烧至5成热，可以先放一个蘑菇下锅看看，如果蘑菇能快速浮起说明这个油温就差不多了。把裹有面糊的蘑菇放入油锅中，开始用小火慢炸定型。这样做的目的是为了把蘑菇中的水分充分炸干，那样炸出来才会更加酥脆。
6、待蘑菇全部炸完后捞出来控油，这时候把油温升高至7成热后再把蘑菇倒进油锅里复炸一遍，时间不宜过长，至表皮金黄就可以捞出锅控油了，这样香脆可口的炸蘑菇就做好了。
【小贴士】
1、炸蘑菇前要焯一遍水，那样炸出来没有生蘑菇的气味，并且蘑菇要尽量挤干水分。
2、面糊的稀稠程度要适中，太稠的话蘑菇上裹的面粉就太厚了，吃起来影响口感，太稀的话蘑菇又挂不上面糊了。
3、炸蘑菇要炸两遍，第一遍是小火炸干蘑菇中的水分，第二遍是为了炸至金黄酥脆。
4、炸蘑菇要趁热吃，可以根据个人口味撒些孜然粉调味。
###其它资料参考###很多人在吃烧烤的时候都非常喜欢吃炸蘑菇，因为蘑菇在裹上面粉之后下油锅炸，外面就会变得非常的金黄酥脆，里面吃起来又是汁水四溢香甜可口。许多人想要在家里复刻外面的油炸蘑菇，但是由于面糊比例调整到位而无法复刻成功。下面就来教大家如何制作炸蘑菇的面糊。
很多人在复刻面糊的时候都觉得面糊的制作过程非常的复杂，稍微稀一点会引起整个炸串的味道不太好，但是太过浓稠的话就会让面糊裹太厚，其实这是很多人在调面糊的时候会遇到的一个通病。想要调出美味而又恰当的面糊，必须得经过多次的试验。所以在这个时候，我们可以在盆里面先放入一些面粉，不断的加水搅拌，等到面糊出现非常浓稠状态的时候，我们再根据面糊的量来加入面糊总体积一半的水分然后搅拌均匀。搅拌均匀之后，就能够制作出非常完美的炸串面糊了。
烧烤好吃的关键并不仅仅在于面糊的比例，还有面糊里面放的调料。我一般会在面糊里面放一些白砂糖，食盐和胡椒粉以及辣椒粉，这子能够让面糊的味道吃起来更加美味。很多人在吃青菜，辣椒，炸串，蘑菇的时候都会习惯性的裹上一层面糊，如果将面糊里面调味的话，就能够让炸串的味道提升几个层次。有很多烧烤店的老板做的烧烤，之所以好吃，主要体现在烧烤的酱料好吃，但是如果能够把面糊里面的味道升级一下的话就能够让炸串店的生意变得越来越好。
很多人在吃炸串的时候非常讲究外酥里嫩，所以在调制面糊的时候，面糊的比例是一个非常关键的因素。第二要素就是面糊当中混入的调味料，只有将这两个方面都能够抓的非常的紧的话，炸出来的炸串一定是非常好吃的，按照这样的方法做出来的炸串一定非常美味。

###其它资料参考###说到蘑菇，相信大家都很熟悉了，好吃又有营养。蘑菇好吃的做法有很多，我最喜欢的是炸蘑菇。炸好的蘑菇焦香酥脆，特别的好吃。第一次在外面吃到炸蘑菇的时候真的被它的味道惊艳到了，吃一次就爱上了。但是外面卖的有点贵，我就试着自己在家炸了一次蘑菇，味道丝毫不比买的差，所以我现在想吃炸蘑菇都是自己在家做。
炸蘑菇的做法非常简单，但是要做到焦香酥脆，还是需要掌握一定的技巧的。比方说很多人做出来的炸蘑菇吃起来会很油腻，这就是没有掌握技巧导致的。掌握3个技巧，保证吃起来不油腻，焦香酥脆超好吃哦。
接下来就分享大家一个炸蘑菇的做法，还有一些技巧，按照这个方法做出来的炸蘑菇焦香酥脆特别好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。炸蘑菇，掌握好3个小技巧，蘑菇吃起来不油腻，焦香酥脆。
食材：蘑菇、100g淀粉、50g面粉、1个鸡蛋、1g食盐、孜然辣椒面、芝麻、油。做法步骤：
第一步：蘑菇清洗干净撕成条，攥干水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的蘑菇平铺到案板上沥干水分备用。
第二步：碗中敲入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，淀粉和面粉按照2:1的比例加入，然后加入食盐，少量多次的加水，边加水边搅拌，用筷子搅成细腻的面糊，用筷子挑起来呈流线状即可。
第三步：然后我们把蘑菇放到面糊里挂上一层薄薄的面糊，面糊不要裹太多，不然会吸很多油，吃起来比较油腻。
第四步：起锅烧油，油温五成热一条一条的下锅炸，防止粘连，炸至微微发黄控油捞出，放置3分钟，然后再开大火将油温升高至七成热，将蘑菇放到油锅中复炸，这样炸出来的蘑菇更加酥脆，捞出控油撒上孜然辣椒面就可以吃了。
小贴士：
1、平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸锅，而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。
2、调面糊倒水的时候一定要多次少量的加入，每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释，如果一次倒水的话平菇不容易挂糊，而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。
3、蘑菇最好复炸一遍，这样蘑菇更加酥脆，也不那么油腻。
###其它资料参考###材料
香菇350克，面粉60克，玉米淀粉50克，油适量，盐适量，五香粉适量
做法
1、准备好香菇，最好是肉比较厚的，
2、将香菇洗净，去根部，只留上面的伞状部分，用水撕成适合的大小，然后挤干水分备用，
3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋，五香粉以及小徐盐放入大一点容器中，
4、加适量水打成糊状，
5、锅内放适量油烧至七成热，
6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可。
温馨小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1 ，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分。
2.调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。
3.油温六成热后下锅炸至蘑菇，中途不要加大或者调小火力，待蘑菇表皮金黄即可捞出。
###其它资料参考###炸蘑菇怎么做不软还酥脆做法：准备好一些食材，蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、五香粉、泡打粉、清水，准备好开始做起来，将蘑菇根部去掉，撕成小块，但别太小了，放在盐水里泡上十分钟。
蘑菇表面有一些细菌和灰尘，简单的清洗洗不净，还需要用盐水泡，这么做可以去除干净，吃起来更健康，然后将蘑菇取出来，用手捏掉蘑菇的水分。
接下来我们调面糊，将适量面粉和淀粉放在一起，面粉和淀粉的量要均等，再加入一点食盐、五香粉、泡打粉，搅拌均匀后，将一个鸡蛋的鸡蛋清放进来。
再加入适量清水，加水的时候要分次加入，搅拌成不稀不稠的面糊。面糊中加入一点调味料，这样可以使蘑菇有底味，增加口感，但不要放太多，鸡蛋只用蛋清，蛋黄不要，蛋黄容易让蘑菇回软。
最后将挤干水分的蘑菇倒入面糊中，充分搅拌，锅中加入足量食用油，烧热到五六成热的时候，将蘑菇逐个放入锅中，慢慢炸，刚放进去的时候，不要翻动，等定型后，就可以翻动了，两面炸至金黄后，马上捞出控油，炸好的蘑菇吃起来酥脆好吃，真是太香了。

###其它资料参考###干炸鲜蘑是炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系，制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等。色泽金黄，香脆可口，可与酥肉媲美。最家常的做法青炒，油炸不太健康，建议少食，不过，还得回到主题上，说说干炸鲜蘑的做法。一道简单的家常菜，至于它的做法就是，选用新鲜的蘑菇，用清水洗净，加上喜欢的料腌制会，最后油炸出锅，做好的干炸鲜蘑酥脆可口，味道鲜香。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友可以看一下。
蘑菇含有丰富的维生素D，蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。此外，蘑菇还含有大量的纤维素，多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
蘑菇尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
锅里烧油，先把蘑菇条放入面糊里搅拌均匀，油温稍微高点，然后用筷子夹起沾满糊的蘑菇条一个一个井然有序的放干炸鲜蘑不仅是一道酥脆可口的家常美食，而且其鲜菇含有非常丰富的蛋白质、广谱抗菌素，且其含有的活性成分也非常多，总而言之是一款既营养又美味的佳肴。但是很多朋友自己制作时会发现：炸出来的鲜菇口感发软，不是非常的酥脆，味道不好等一系列的问题。下面我们聊聊我做干炸鲜菇的一些方法和小技巧，希望能给大家带来帮助。入锅里。

炸蘑菇面糊怎么做

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