手扒羊排放什么调料 _羊肉

蒙古族手扒羊肉的做法？

手扒羊肉是蒙古族最传统的家常菜，一到冬天变频频上餐桌，过年时更是和饺子一样不可缺少。下面给大家介绍蒙古族手扒羊肉的做法，欢迎阅读!
蒙古族手扒羊肉的做法所需食材
材料：
羊排(250g)大葱(1颗)姜(1块)大蒜(1个)八角(4个)花椒(15个)
调料：
难度：简单烹饪时间：10-30分钟
【手扒羊排放什么调料】做法和步骤
1.冷水加姜片给羊排过水煮，水开羊肉变色，去沫沥水备用。
2.准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒、干红辣椒适量。
3.羊排、配料入高压锅，加水齐平，加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅“肉类”功能，开压。
4.调酱汁：蒜蓉加生抽、老抽。酱汁一定要准备，沾着吃才美味。
5.高压锅停止工作，捞出，开吃。

用料
羊排1000克
姜30克
花椒20粒
枸杞10粒
桂皮5克
香叶3克
红枣5颗
白芷10克
手扒羊肉的做法
羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。
冷水下锅，加入一勺白酒，水开打去浮沫
加入所有调味料煮沸。
移入电炖锅，选择红烧键。普通锅小火炖一小时。
我家经典蘸头~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺酱油拌匀，锅中冷油，放入花椒炸至褐色关火，放入五颗朝天椒炸出香味儿，稍稍放凉，滤去料渣，浇在蒜泥儿上，搅拌均匀。
蘸汁：蒜泥，生抽，陈醋，香油，红油
蘸料：椒盐，孜然粉，辣椒粉
其他：辣椒酱，韭菜花

###其它资料参考###做法一
用料：羊排，水，大蒜瓣，椒盐粉。
做法：
1.羊排洗净，放入清水锅中，切好。
2.羊排煮至筷子轻松扎透，出锅切块装盘，和蒜片一起蘸椒盐粉吃。
做法二
主料：羊肉（瘦）（1000克）
调料：大葱（25克）香菜（25克）大蒜（10克）醋（75克）盐（5克）香油（5克）黄油（5克）姜（15克）酱油（65克）辣椒油（50克）花椒（5克）味精（3克）八角（3克）桂皮（3克）胡椒粉（3克）
做法：
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
###其它资料参考###手抓羊肉的调料
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g ，花椒1g ，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g ，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
做法一
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g ，葱25g，姜丝15g，蒜末10g ，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g ，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法二
食材准备
主料鲁西南青山羊
配料青红椒
调料酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；
3、上桌时，带沾汁上即可。
做法三
食材准备
配料：花椒 3克八角 3克大葱25克姜 10克酱油 25克盐 3克香菜 10克辣椒粉1克各适量
制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。
5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
###其它资料参考###草原手抓羊肉
〖食材〗羊肉400克
〖辅料〗鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克
【制作方法】清洗羊肉表面的血渍及表面附着的羊油。
2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
重点：当水沸腾后会有表面会浮出很多白沫，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多。
3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
4.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
5.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
【温馨小贴士】草之味的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。
2.从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
3.做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。
4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。
5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
###其它资料参考###
这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。
手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。
可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。
但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。
希望我的帮助能帮助到您
很高兴回答你的问题
蒙古族手扒羊肉做法
食材明细
羊排250克
葱1段
姜1块
蒜0.5个
八角4个
花椒15个
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
未知难度
1
冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。
2
准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。
4
制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。
5
高压锅停止后，捞出，开吃！
在新疆我们不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部，那里水草丰富肥沃，生活着游牧民族"哈萨克族” 。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水，吃的中草药，走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染，水源都是阿勒泰山脉冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙语之意"金山” 。当地人吃手抓羊肉是常事，下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子，当地人称没有谈恋爱的羊，大概15公斤左右宰杀剥皮，放入大锅中加水清煮，煮水沸腾打血沫，大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮，其味道更美。出锅盛入大盘，把皮芽子(洋葱)切片放入碗中，用肉汤浇烫两遍，去洋葱辣味，加少许盐，往煮熟的肉上一浇，即一盘原汁原味，清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用，然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃，意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人，主人这才开始正式削肉，大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香，不放其他佐料，哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟，客人来了喜欢说，煮点肉喝一点(酒)，因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序，就是肉汤下面，哈萨克俗称"那仁" ，用煮过肉的汤下面，面和好提前饧好，面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味…真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话:欢迎祖国各地的游客，来美丽的新疆阿勒泰观光旅游，品味美食，体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉，回归自然人间净土一一阿勒泰！
就是清水煮?。『衾煤笳醋哦舅鼐虏嘶ɑ蛘呓从椭嗟牡魑镀烦缘模?
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。
白火煮，一把盐。
没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g ，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g ，花椒1g，桂皮1g ，小茴香1g，胡椒粉1g ，醋60g，绍酒5g ，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g ，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
烹制手扒羊肉
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！

###其它资料参考###主料：羊排1000g 。
辅料：葱姜适量、盐适量、八角2个、花椒适量、香叶适量、调料包适量、香菜适量。
1、羊排冷水浸泡半小时洗净。
2、过水焯一下。
3、控净水分。
4、各种调料。
5、锅中加入适量的水，加入各种调料。
6、加入羊排，大火烧开。
7、小火慢炖约1小时，汤是奶白色的。
8、加入盐，撒上香菜叶。
9、出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料。

###其它资料参考###适量放一些味精。
煮手抓羊肉讲究的就是纯天然的滋味，不用加太多重口的调料，可以适量加一些孜然粉或者是味精，如果喜欢的话也可以用香油来调味，一般煮手抓羊肉都会放很多食盐或者是辣椒，这些就已经可以起调味的作用了，也可以加一些料酒，能去除膻味。
手抓羊肉做法
选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。
这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。
取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。
装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦。

###其它资料参考###主料：羊肉(瘦) 500克调料：大葱 10克姜 10克八角 2克盐 25克花椒 2克酱油 25克香菜 1克各适量手扒羊肉的做法：1.把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2至3小时后捞出。2.将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐食。
###其它资料参考###西北人常说好羊肉不需要特别烹调，白水煮熟就很好吃，大块吃肉大口喝酒，不亦快哉。
工具/原料
羊排 1000g
洋葱 1个
胡萝卜 1根
香菜 2棵
大葱 2段
姜 1块
花椒 20粒
小茴香 10g
草豆蔻 4枚
干辣椒 2枚
草果 2枚
孜然粒 10g
干辣椒碎10g
花椒盐 10g
步骤/方法
羊排用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。
所有蔬菜洗净切块备用。将花椒、草果、小茴香、草豆蔻和干辣椒装入调料包中扎紧袋口。
把羊排整块放入大煮锅中，注入足量冷水（没过羊排1指深），大火加热至沸腾调小火力，撇去浮沫。
汤中加入蔬菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。
捞出羊排放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊排，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切成2指宽的大条。
6
将盐、孜然粒和干辣椒碎混合均匀，装在小碗中，供食肉时蘸取。也可单独蘸食花椒盐。
END
注意事项
将羊排事先泡水可以除去羊肉的腥膻，煮汤时加入洋葱、胡萝卜等蔬菜不但可以去除膻气，还可以让羊肉中带有自然的甜香，非常可口。先煮再蒸是为了让制成的羊排肉烂而不散，同时滋味也更加浓郁。

手扒羊排放什么调料

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