红烧鱼武昌的做法？
【红烧武昌鱼要煮多久】
红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
配料：冬笋、香菇
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱
香料：花椒、八角、茴香
小料：葱、姜、蒜
口味：咸鲜
辅料：淀粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特点：芡汁明亮、口味浓郁
注意事项：油温、勾芡打明油
制作流程
1、将鱼宰杀去除鱼鳞、鱼鳃、内脏净身改斜一字花刀，配料改适口的人儿，葱姜切大片、拍蒜备用 。
2、起过烧水加入配料焯水备用（冬笋多焯几次水）
3、起锅加入宽油烧至5--6成热 ， 用手布将鱼身上水擦干净下入油锅炸至表皮变硬发微黄备用 。
4、锅下底油下入小料香料炒香下入豆瓣酱炒散 ， 加水调味调色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢炖约一个小时入味捞出装盘备用 。
5、将原汤捞去料渣再次调色勾芡汁打明油浇在鱼片点缀即可 。
【红烧武昌鱼】
食材：
主材：武昌鱼（约1000g）
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、油等
步骤一：从菜市场买回来的武昌鱼，去鱼鳃、刮鳞片，清理干净，把葱、姜、蒜、干辣椒切好备用 。
步骤二：处理好的鱼，在鱼身上斜着划几刀，以便可以更好地入味；然后用少许的盐均匀地涂抹在鱼身上；涂抹完之后在鱼肚里面放入姜片，倒入适量的料酒腌制15分钟左右 。
步骤三：把腌制好的鱼，用厨房纸擦去身上的水分，锅里倒油烧热 ， 放入姜片，开中小火，慢慢放入鱼，进行煎制，煎鱼的过程中一定不要去翻动鱼，以免破皮 ， 影响整道菜的美观 。鱼的一面煎好以后，轻轻的晃动锅，鱼不会粘连在锅中，就可以翻面了 。
步骤四：鱼的两面都煎至金黄以后，盛出备用 。利用锅里的底油，倒入花椒进行炸制，炸熟后花椒捞出 ， 加入葱、姜、蒜、干辣椒 ， 煸炒出香味，放入豆瓣酱，小火炒出红油 。
步骤五：炒好的底料里面加入生抽、耗油调味，再倒入开水 ， 大火烧滚，放入煎好的武昌鱼，中小火炖大概15分钟左右，直到鱼已经把汤汁吸收的差不多的时候，就可以关火了 。
步骤六：轻轻的把做好的鱼盛出到盘子里面，再浇上汤汁 ， 放上香菜、葱花点缀一下 ， 这道美味的红烧武昌鱼就做好了 。
###其它资料参考###红烧鱼好吃的做法，很多人都不懂，大厨详细分享技巧，收藏了！红烧鱼是大家都喜欢的美味，但很多人都不懂如何来做这道菜 ， 今天就给大家带来了红烧鱼的菜谱，看了以后大家自己也能做出好吃的红烧鱼了 。红烧的做法 ， 一直都很受欢迎，因为红烧出来的菜色泽诱人，因为长时间的烹饪最后可以让原材料充分的入味，如果配料什么的剂量如果合适，再加上烹饪手法不出错的话 ， 是可以做出非常美味的菜肴的 。鱼尤其如此 ， 而且红烧可以有效减轻鱼的腥味 。好了，那么就来看看这道家常红烧鱼是怎么做的吧！
家常红烧鱼
By 喂谷美食记
配料：
武昌鱼 1条、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 15克、老抽 5克、醋 10克、鸡精 5克、白糖 5克、水淀粉 20克
烹饪步骤：
1.武昌鱼入锅煎至两面微黄
2.锅内炒香姜蒜豆瓣酱
3.倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出
4.留汤倒入老抽白糖醋鸡精
5.水淀粉勾芡大火收汁
6.淋在鱼上
1、武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。2、武昌鱼具有补虚损 ， 益精气 ， 润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用 。3、武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用 。同时 ， 也有利于人体对营养的吸收 。4、预防动脉硬化 武昌鱼含高蛋白、低胆固醇 ， 经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病 。5、鳊鱼的营养价值很高，它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质 ， 营养价值很高 。此外 ， 鳊鱼还含有大量的磷和烟酸 ， 可以起到补脑和软化血管的作用 。
###其它资料参考###主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃，去鳞，剖肚 ， 清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段 。老姜一小块，切片 。蒜两瓣，切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。3、锅中留约一两余油，烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。6、将鱼捞起装盘待用 。7、将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。制作要诀 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键 ， 很多人煎食品 红烧鱼 实拍食品 红烧鱼 实拍鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门 ， 如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。方法二食材准备主料：红烧鱼红烧鱼鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多） 。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片 。2、锅中放油，油稍微多一些 ， 鱼段下锅煎，两面都要煎 ， 煎至表面略焦，翻动时候要小心 ， 可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子 。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上 ， 大火煮上5秒钟左右 。4 、放红烧汁（老抽也一样 ， 根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子 ， 也可用锅铲略微翻动一下 。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可 。方法三食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。方法四食材准备主料：净鱼肉（500克)调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)烹饪方法将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块 。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟 ， 煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用 ， 再放入清水 50克 ， 加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段 ， 用锅铲将鱼盛入盘中即成 。红烧鱼红烧鱼工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮 。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐 。烹制鱼肉不用放味精 。因为它们本身就具有很好的鲜味 。方法五食材400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步骤锅烧热，放入1大匙油烧热 ， 放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色 。热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎 。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开 。加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火 。最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 。小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可 。
###其它资料参考###主料
武昌鱼一条
辅料
老抽适量蒸鱼豉油适量
料酒适量白糖适量
姜适量蒜适量
葱适量干红椒适量
黑胡椒粉适量
红烧武昌鱼的做法步骤
1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状 。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香 。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽 。
4. 然后倒入两碗清水 。
5. 将汤汁大火烧开 。
6. 放入洗净的武昌鱼 。
7. 倒入少许白糖 。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒 。
9. 加盖后中火将汤汁收干（不用太干 ， 留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃） 。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜 。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉 。
###其它资料参考###红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是一道传统名菜 ， 属于湖北菜 。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑 ， 味道异常鲜美 。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇 。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效 ， 可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。
中文名
红烧武昌鱼
主要食材
鲜团头鲂 ， 水发玉兰片，芝麻油 ， 白糖
分类
湖北菜，传统名菜
口味
鲜美
主要功效
补虚、益脾、养血、祛风、健胃
快速
导航
烹饪技巧
制作方法
做法一
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱 ， 葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱 。
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红烧武昌鱼图片集
步骤：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片；
2、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热 ， 把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调；
3、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上，下味精、白糖 ， 用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可 。
特点：色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯 ， 油润爽滑，味道异常鲜美 。
做法二
原料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许 。
步骤：
1、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许 ， 调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5、待汤汁收锅时即可启锅承盘 。
特色：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口 。
烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味 ， 而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 。
共2张
食品 红烧武昌鱼 实拍
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来 。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃 。[1]
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油 。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用
###其它资料参考###用料
主料
武昌鱼1条
辅料
猪肉馅
150克
调料
食盐
1勺
葱
半根
姜
4片
蒜
6瓣
料酒
5克
生抽
2勺
水淀粉
5克
高汤
1碗
香菜
1棵
朝天椒
4个
植物油
2汤匙
白糖
1勺
白胡椒粉
1勺
红烧武昌鱼的做法
1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身 ， 包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时 ， 顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面 ， 将另一面也煎至金黄色
3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅 ， 小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味 ， 倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺 ， 大火煮开，将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出 ， 然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
###其它资料参考###武昌鱼是大家熟知的一种鱼类了，这种鱼的营养价值很高，再加上味道非常好 ， 所以深受人们的喜爱，武昌鱼的吃法有多种，今天为大家介绍三种目前比较流行的吃法 。
武昌鱼的做法，这样做出来味道非常好！
一、清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开 ， 轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀 ， 抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝 ， 另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里 ， 再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
武昌鱼的做法，这样做出来味道非常好！
二、豆鼓武昌鱼
材料
武昌鱼1条、豆鼓少许、郫县豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净 ， 在鱼身上斜划口，拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用 。
2、热锅多倒点油，6成热时把鱼放进去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出 ， 放进盘子里 。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去，再加点料酒盖锅盖焖个4分钟，（烧的过程中把鱼翻个面）汤汁要干的时候就加葱花 ， 味精、香醋即可，起锅装盘 。
武昌鱼的做法，这样做出来味道非常好！
三、豉椒武昌鱼
材料
武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量 ， 新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串 ， 镇江香醋2串，老抽，盐 ， 鸡精，香菜末适量
做法
1.鱼洗净，抹干 。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒 。
2.开大火热锅后 ， 多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油 。
3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼 。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾 。
4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面 。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜?。右煌? ，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了 。
5.同理再煎三四分钟 。
6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖 ， 让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有 。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后 ， 倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分 。
8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘 。
###其它资料参考###食材与明细
武昌鱼适量
葱适量
姜适量
淀粉适量
生抽适量
糖适量
盐适量
料酒适量 做法步骤
1.
原料：武昌鱼，姜，葱，姜拍烂
葱切成段
2.
武昌鱼，两面都用刀划成十字 。放料酒，少量盐腌制20分钟
3.
锅里放热油，等油7成熟的时候 ， 放入鱼，煎到两面金黄 ， 备用
4.
另起油锅 ， 放入葱姜 ， 炒香
5.
加入适当的开水 ， 烧开，加入生抽和糖，煮开
6.
放入鱼，闷个5分钟
7.
起锅，锅里剩下的汤汁 ， 加淀粉，淋在鱼上就好
8.
最后撒上葱花 ， 完成
###其它资料参考###今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼 ， 那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上 ， 吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状
步骤step
2
加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟
步骤step
3
然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用
步骤step
4
起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步骤step
5
可以闻到很浓郁的香料味后 ， 把葱段放入，继续用小火把葱爆香
步骤step
6
接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制
步骤step
7
当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱
步骤step
8
快速翻炒均匀 ， 即可出锅
红烧鱼条的成品图
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；
2、入锅后 ， 不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
