油炸春卷的做法？
炸春卷
原料：大白菜70g、扁尖笋50g、春卷皮100g、素半边鸡30g、涨发后香菇40g、香油少许
1、扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡 ， 泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段 。
2、大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝 。
3、起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒 ， 火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用 。
4、待炒出的馅料凉透之后 ， 用春卷皮包成卷后用面糊封口 。
5、起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可 。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味 。
用料
馅料（这里示范的是我最爱的蜜红豆）
方形春卷皮
超详细图解春卷包法的做法
红豆与冰糖熬制三小时后成馅，待冷却后取适量码在春卷皮上，稍稍压一下 。位置很重要，我的感觉是馅料的位置在春卷皮对角线的稍稍靠下或紧挨着，这样既可以保证足料又不至于太靠下而包不住 。
包上去 。
左右包一下 ， 这里要让下面的两个角盖住馅料，否则 。。。
最后就成这样了 。
接着步骤3，翻上去 。
蘸一点清水或者化开少量淀粉的水，封口 。大功告成！
###其它资料参考### 春卷虽然好吃，但是很多人自己在家炸不好春卷，不是炸糊了，就是没炸熟，那么炸春卷有技巧吗？春卷怎么炸脆脆的呢？一起来看看吧！
炸春卷有技巧吗 【油炸】 原料：春卷皮15张 ， 春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克) 。
1、将面粉放入碗中，加清水调成稀糊 。
2、将春卷馅分成十五份 ， 分别放入春卷皮中间，四面包起，成长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷 。
3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热 ， 下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成 。
4、将面粉加清水和匀 ， 再加精盐用手抽打滋润后饧半小时 。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮 。
春卷怎么炸脆脆的材料：食用油500克(实耗50克)、酱油1大匙、精盐2小匙、春卷皮张、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量
做法：
1、五香豆干洗净卷心菜剥开叶片、洗净胡萝卜洗净，去皮均切丝备用
2、猪肉洗净，切丝 ， 放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出
4、用余油把其余馅料炒熟 ， 再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅
5、把春卷皮摊平，分别包入适量的馅卷好 。放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可 。
炸春卷用什么油炸春卷用花生油最好 。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质 。所以花生油炸东西最健康 。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人 。
大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油,原因就在于它们含有一定量的亚麻酸 。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油,如红花油、葵花油富含亚油酸,在高温下同样会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸 。
###其它资料参考###炸春卷的做法
猪里脊肉切细丝，用盐，糖，生抽，生粉拌匀，放冰箱腌半小时 。我是用的这种电动碎菜碎肉机 。也可以自己刀切
胡萝卜抛成丝，木耳发开后洗干净切丝，香干切丝
所有食材 。根据自己喜好随便搞食材
炒锅中放油，入葱白炸香，将腌好的里脊丝放入 ， 划散，炒至肉变色，
再放入蔬菜丝，炒软
加入葱花
尝一下味道，可加盐调味，起锅前用生粉勾芡 ， 使汤汁浓稠 。
内馅儿 放凉备用
买来的春卷皮，放上馅，包成长方形状的春卷
可以一次性包很多 。然后冰箱冷冻保存 。下次吃直接解冻入油锅开炸
锅中放油，油六七成热，即可将包好的春卷放入，炸至金黄色，捞出控油，就能吃了 。这步骤忘记拍了 。。直接上个成品图
###其它资料参考###炸春卷怎么炸
想要把炸春卷制作好，那么首先我们要在锅中到1/3的油 ， 也就是说一定要没过春卷才行 ， 等到油温升到180度的时候 ， 一般来说大约6成的时候，我们就可以选择放入已包好的春卷炸 ， 如果说火太小了，那么就会导致油温低了，这时候就容易出现软塌的情况，但是如果火太大了，这时候就容易导致春卷的表面变糊，但是里面是没有熟的 。如果我们可以不断的去翻春卷 ， 这样才可以避免春卷出现糊掉的情况 。等到春卷炸成金黄色的时候我们需要控净油，及时出锅装盆就可以吃了 。
在制作炸春卷的时候，我们一定要先把炸春卷的内馅加工熟了之后 ， 然后再包入到春卷皮中才行，我们要先炒好胡萝卜丝，然后在其中放入香菇丁 ， 等到炒熟了之后就可以再倒入菠菜和鸡肉，同时还需要加盐和白胡椒粉进行调味，然后拌匀，馅料就制作好了 。
然后我们就可以取出适量的内馅 ， 包入到春卷皮中，做成春卷之后，就要给春卷封口，我们可以用水淀粉、面粉水 ， 也可以试试用蛋液 ， 然后我们用中小火去炸 ， 把春卷炸搭配表面金黄的时候就可以了，吃炸春卷的时候我们蘸番茄酱或辣椒酱都很不错 。
炸春卷是哪里的菜
炸春卷是属于鲁菜了 ， 这是非常地道的 ， 而且是要经过煎炸之后制作成的美味食物，因为炸春卷是属于立春的时候食用的一种食物，这实际上是通过春盘的习俗而演变来的一种食物 。炸春卷吃起来的味道素淡鲜美，同时在风味上也是非常独特的，是非常有特色的一种食物，所以说吃炸春卷还是很不错的 。
春卷怎么炸才不会糊
在炸春卷的时候我们会发现，是很容易会出现糊的情况了，所以说我们应该注意细节才行 ， 首先在选用油的时候，我们最好是去选用干性油比较好，花生油、棕桐油等都是不错的选择 。而且对于这类油来说，其中是含有大量的油酸存在的，同时其中的碘质也是比较低的 ， 是比较稳定的食用油，所以说不容易产生氧化冒烟的情况，这也的食用油是最适合炸春卷的 。
同时大家在炸春卷的时候，我们还应该注意去控制好油温才行，在炸春卷的时候我们不能用急火，而且油温最好是不要超过200°C的，这样才可以避免出现炸糊的情况 。
大家在炸春卷的时候，我们的操作是要快的，同时应该避免烧空锅的情况产生，这样可以让春卷中的水分不断的去蒸发，这时候是可以去掉油脂中一部分的挥发物，还可以让食用油的表面上能够形成一层水蒸气，从而发挥出隔离氧化的功效 。
在把炸春卷放到油锅的时候，我们可以用锅盖略微的去盖上一下，这样可以让食用油的热量减少损失了 ， 还可以有效的去减少食用油和空气接触面 ， 从而减少热氧化的情况产生 。
炸春卷要多少油
在炸春卷的时候，我们用花生油是比较好的，一般来说在锅中放入能够覆盖炸春卷的食用油量就可以了，这样就可以帮助我们去炸好炸春卷了 ， 而且对于花生油来说，其中的不饱和脂肪酸是非常丰富的 ， 所以说油炸的时候最健康，味道好的同时还很营养 。
###其它资料参考###每年都是到了立春，就要准备过年的炸品 ， 春卷是自然少不了的，可是发现今年市面上卖的春卷，是越来个头越?。?馅包的也越来越少了 ， 所以我今天就来自制薄皮大馅的春卷，炸好给豆亲们品尝！
材料
主料：春卷皮适量、豆沙馅适量、油适量；
辅料：蛋清一个
炸春卷
1
把春卷皮平铺，把豆沙馅整理成条形 ， 摆放在春卷皮的下方 。馅的大小可依个人喜好 。我就包的馅很大，一个顶买的四个馅的量 。我的春卷皮是自制的，所以不太规整 。我出了春卷皮的菜谱 ， 供大家参考 。
2
把下面的春卷皮折到上面，盖好豆沙馅 。
3
把春卷的的左右两边向上折，对齐 。卷的时候用点劲 ， 尽量紧一点 。
4
一直向上卷成卷，用蛋清抹在边缘收口处，粘好 。
5
把抹蛋清的春卷皮卷过来 ， 压在下面即可 。依次把全部春卷做好，摆放盘中 。
6
热锅烧油，插根筷子入锅，筷子周围起小泡了 ， 就可以下春卷了 。
7
小火慢炸，待春卷金黄色捞起即可 。
8
摆盘，豆亲们来品尝吧！
又香又脆的炸春卷～～
用料
韭菜一小把
粉丝一小把
鸡蛋两个
盐少许
五香粉一点点
葵花籽油适量
春卷皮六张
炸春卷的做法
准备春卷皮
粉丝泡软、沥干、切段 。
韭菜洗净、切碎 。
锅里放少许油，烧热，鸡蛋打散倒入油锅，迅速用筷子滑散，盛出晾凉 。
然后将三者一起放入大盆中，倒入少量植物油、一点点五香粉、少许盐 ， 拌匀 。
包春卷：封口处涂点儿蛋清，有利于粘合，封口朝下 。包好后放在一边晾一会 。
锅中放适量葵花籽油，中小火烧至微微冒烟 ， 下入包好的春卷 。继续中小火慢慢炸 。
用筷子勤翻动 。
等到表面焦黄，开大火炸十秒，迅速夹出 。等全部的春卷都夹出以后，才能关火哦 。
成品，漂亮吧？
###其它资料参考###先将米用冷水浸泡3小时 。等到米膨胀变软到指甲可以掐动捞出，如果不够软再加长浸泡时间 。之后拿去用磨浆机磨成浆 。磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可 ， 一般火比较大的时候，3分钟左右即可 。
###其它资料参考###食材用料
面粉500克
猪肉末1斤半
小葱10颗相克食物
黑芝麻少许相克食物
白芝麻少许
酵母4克
油少许
盐3小勺
料酒少许
耗油少许
醋少许相克食物
油炸包的做法
1.将面粉放入盆中 ， 加入少许酵母
2.然后再中间挖一个洞，一点点加水
3.揉至面团不黏手即可，盖上保鲜膜，常温处发酵一小时
4.手指按下去不会缩即可
5.在砧板上撒一层干面粉 ， 然后将面团揉至小长条，用刀切成一小段一小段
6.用擀面杖擀成中间厚四周薄的样子，四周也可以用手压薄
7.将肉馅放入盆中，加入葱花，盐，料酒 ， 耗油
8.搅拌均匀
9.取少许肉馅放在面饼中间
10.然后左手拖着面饼 ， 右手黏一个个小褶子，然后慢慢收口
11.依次做好，发酵十分钟
12.锅里放入少许油烧热，然后将包子底朝下，煎至金黄色
13.加入包子处1/3的水，盖上盖子烧一烧
14.然后翻个面，怕肉没熟可以在加点清水烧至少许水
15.然后翻个面，撒上葱花 ， 黑芝麻和白芝麻，盖上盖子焖片刻
16.装盆 ， 沾点醋
小贴士
1.面粉揉好一定要发酵至不回缩
2.面团擀至中间厚四周?。庋湛诖Σ缓?
3.煎好加水，分几次加
###其它资料参考###方法如下：
先把香菇、冬笋洗净 。把里脊肉切成细丝 。香菇切成细丝 。锅里放油，放入肉丝略煸 ， 加黄酒、白糖翻炒 。放入笋丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用 。盛入盘中 ， 备好的春饼 。将春饼皮子逐张摊开，放上馅料 。
###其它资料参考###白菜、香菇、笋、胡萝卜、肉馅、葱、姜 。（本来想搞素三丝春卷，无奈超市里今天没有豆芽菜了，自己也就顺理成章地直接做白菜肉丝的了）
切切切、剁剁剁、这个过程就不赘述了 ， 反正就是各种切丝、切丁、切末 。按理说应该肉丝的，但抵不过懒?。?直接买的肉馅 。
肉馅里放盐、味精、香油，按照同一个方向搅拌的原则，拌匀 。
锅里倒油 ， 油稍热就把肉馅倒进去煸炒 。
然后顺序下：笋丁、香菇丁、葱姜碎 。
微微火，大力煸炒，不要停?。。?
白菜丝下锅！我切了1/4的白菜吧 ， 看着多，其实白菜一炒，水分蒸发掉就没了 。
白菜一出汤，就没那么多了 。其实也就半锅的量?。?
差不多煮熟就行了，加一点点的水淀粉 ， 勾芡，让汤黏稠一些 。
盛在一边备用哦，素春卷可以用生的菜做馅 ， 肉馅的还是先做熟，不然等会下锅油炸的那一小会儿很难做熟呢！
春卷皮，这个在生鲜超市里买的！自己家也可以做，不过和面、烙、掌握火候，实在麻烦，好吧直接买现成的吧！
因为很?。运嚎氖焙蚯蛐⌒陌 。?
很薄的，有点点透明，而且应该是没什么水分 。但也不硬，有点像山东的煎饼哈！
春卷皮摊平，把馅儿放在中间偏下的位置 。别太少，不然吃到嘴里都是皮，就不好吃啦！
从下往上卷 ， 卷啊卷?。∪缓蟀蚜蕉说?。其实北方的卷饼都是这么来的，免得露馅儿 。
然后继续卷，卷到最后剩一个边边 。边边那里可以用一点鸡蛋清粘上 。
看起来是不是很棒棒哒！然后就重复劳动就好了 ， 不一会儿就能包好一大堆了 。
侧面看，能做到这样，已经算是成功大半啦！
锅里倒油 ， 其实最好是平底锅，能多放几个 。油温稍稍热就好 ， 小火 。把包好的春卷放进去 。
煎到微黄，翻面，继续煎另一边，然后再次翻面，一遍煎两次就可以 。
全都金黄色就可以出锅啦，看着这个颜色 ， 真的很诱人哦
倒一点点酱汁，醋和酱油混合的，不过一般不加调料就很好吃了 。
真的是脆脆的 ， 香香的，特别好吃，真的能吃到春天的味道哦！反正老婆很开心，你今晚要不要也做一份炸春卷?。?
