安溪铁观音茶叶的绿叶镶红边是怎么一回事呢？？
铁观音很多人都了解，但是现在还是很多人不知道铁观音为何要去掉红边，我们铁观音的是要摇青的，摇完青要那个边打掉 ， 这样才不影响口感，才能制作出好的口感来，好茶都是制作很严格的，特别是摇青的这个环节，如果摇青很随便的话 ， 口感是不好的 ， 那样的话就不会有碎边的哦！茶友们都知道，传统安溪铁观音最明显的特征是“绿叶镶红边”，可是近几年来，寻寻觅觅间，却愈发少见铁观音那神秘的“红边”，却是为何？难道铁观音的茶树品种改良？或者什么原因呢？
从理论上看，铁观音等乌龙茶工艺最关键的就是做青和精焙，其中初制工艺做青的核心理念就是：走水 。什么是走水呢？就是通过摇青和晾青的不断交替，实现叶杆部水分和果胶进入叶脉组织的过程，同时通过调节叶杆与叶脉细胞液浓度差触发多酚酶促氧化 。而当前的轻发酵铁观音追求香气和鲜爽，往往做青程度是很轻的，这就造成了多酚化合物转化不充分，于是产生苦涩 。而“摇青”工艺就是为去除红边，减少苦涩而出现的 。
安溪铁观音红边慢慢的消失，应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场，传统深发酵生产工艺现在已经很少人会去生产了 。轻发酵生产工艺当中地炒青也叫杀青的工艺后有一道工艺叫去“红角未”（闽南语）也就是去红边，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质 。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的炒青炒好的时候 ， 他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀 ， 而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下 。
所以，铁观音红边的消失，主要是为了提高茶的口感和品质 。这也是铁观音适应市场需要，而自身进行的制茶技术上的改革！本文茶知识的茶农小吴原创编辑，如有转载请注明来源！
【铁观音茶为什么会绿叶红镶边】绿叶红镶边是青茶的特色，它既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味 。而铁观音则是青茶中的名种，好的铁观音，茶条卷曲，壮实，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，此为上，汤色暗红者次之 。
所以制作铁观音时不必将红边去掉,这绿叶红镶边正好是铁观音的特点哦
###其它资料参考###铁观音 ， 一般只有秋茶经炒青后才会出现绿叶红镶边现象，但有这种红镶边不一定就是好茶,甚至需要经摔打，将其打掉 ， 以求茶味清醇,茶汤盈绿的效果 。
铁观音（tiě guān yīn）茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年 。“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ” 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
###其它资料参考###正常，铁观音属于乌龙茶的一种 ， 而乌龙茶的典型特征就是绿叶红镶边 。市场上商家为了好看，就把红边打掉，叫做打边 。有可能是你这次冲泡的茶叶，在打边的过程中有所遗漏，但是对茶叶本身的品质和安全性来说，没有任何问题 。
