广东传统春卷的做法？
炸春卷的家常做法吃炸春卷的好处
炸春卷是从古代的春饼演化来的一种美食，炸春卷是古代人们非常适合在春季吃的食物，也是有迎春喜庆的吉兆 。很多人喜欢吃炸春卷，我们可以在餐馆购买 ， 也可以在家里自己制作 ， 而且炸春卷的食材非常好准备 ， 我们只要购买韭菜、肉丝、鸡蛋、面粉和酱油、精盐、水淀粉和植物油就够了 。
炸春卷
炸春卷的制作食材：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油250克(实耗50克) 。
做法：
1.将韭菜切成3厘米长的段肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散 ， 挥出控净油，再放入锅内 ， 加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅 。
2.将鸡蛋打入碗内 ， 加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用 。
3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚 。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可 。
炸春卷的食用价值
韭菜：韭菜是人们在春季时候经常吃的一种蔬菜，其中的铁、钾、维生素A和维生素C的含量非常丰富 ， 而且还含有较多的粗纤维，其中含有独特的辛香味道，具有杀菌消炎的作用，还有提高人体免疫力的好处 。
猪肉：猪肉是我们常吃的肉食 ， 具有滋阴润燥、补虚损、健脾胃的功效，而且还有丰富的维生素B，猪肉里面的脂肪含量丰富，可以补充体力，还可以补血补铁 ， 预防缺铁性贫血 。
鸡蛋：鸡蛋是我们制作春卷的重要食材，鸡蛋的营养价值非常高，可以为人体补充丰富的蛋白质，蛋黄中的卵磷脂可以帮助人们补脑，而且鸡蛋是非常滋补的食物 ， 容易消化吸收 。
面粉：面粉中的蛋白质非常丰富，其中还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
春卷皮做法介绍如下：
1、在大碗里加入中筋面粉200克，玉米面50克 ， 盐2克，开水115克，油适量 。
2、把所有食材搓揉成光滑面团 ， 醒面三十分钟 。
3面团醒好后，搓成面条 ， 分成大小一致的剂子，成大约10厘米所有的圆面皮 。
4、面皮之间刷一层薄油 ， 全部叠起来 。一整叠一起，慢慢成春卷皮大小的博饼 。
5、上锅蒸15分钟取出，趁热撕开即可 。
###其它资料参考###春卷皮菜场 超市都有卖的
我们家放的馅料 是肉丝 黑不耳 大白菜 香菇
先在锅子里翻抄
然后将馅料放在春卷皮里 包着馅料将皮由下往上折一翻 两边再折下 然后再由下往上折 样子就出来了
锅子油开后 放进去炸 炸到金黄就可以了春卷皮
分类： 中式点心传统面食面皮饺皮
材料： 面粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯
做法： 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面糊太?。薹ㄗ龀擅婧? ，太稠做出的春卷皮较?。?但不易操作）
面糊盖妥，放冰箱数小时
将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中 。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平
锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮 ， 放在盘中备用
补充： 材料约100张
材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口
不可用铁弗龙锅
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊 ， 因面糊中有筋，抓在手中不易掉落
锅太热 ， 皮乾得太快 ， 面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多 ， 可用废弃的春卷皮擦拭去
面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用
润饼皮(春卷皮)的制作
材料:
高筋面粉600g
水1000g
食盐5g
蛋白1个
沙拉油15g
做法:
(一)原料全部混合拌均匀 。
(二)松弛10分钟 。
(三)平底锅预热，用手刷沾面煳 ， 刷入平底锅成圆型 。
(四)熟后取出即可 。
窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！
春卷皮2
材料:
面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手
【客家春卷放什么粉】能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀 ， 无法做成面煳，太
稠做出的春卷皮较?。灰撞僮鳎?
2.面煳盖妥，放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，
向锅心左右一转 ， 使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中 。若有小洞，
可用手中的面煳再补上；如果太多 ， 可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起 ， 轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备
用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.锅太热 ， 皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
7.锅太黏 ， 皮在上头很难揭下 ， 可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春卷
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用
###其它资料参考###炒锅烘热 ， 用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心 。在饭粢上稍洒水，使其柔软 ， 一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯 。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀 。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟 。
面糊内加水应根据厚薄而定 ， 以能挂上不滴下为宜 。炸时油温可高一点 。
###其它资料参考###春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量
调料
食用油500克，酱油1/2大匙，精盐2小匙
制作过程
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净 ， 胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用 。
2、猪肉洗净、切丝 ， 放入碗中 ， 加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟 。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出 。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀 ， 最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅 。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好 。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可
小窍门
可用蛋清把包好的春卷封好口
春卷
制作方法 1.做皮子:1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢 ， 一直舂到面团光滑、细腻不粘缸 ， 有劲为止 。随后再倒入冷水100克 ， 醒放15分钟 ， 使面团内部的劲松开来，易打透、易摊 。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓舂、折拢 。如此反复4~5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲 ， 一抓就能把面浆全部抓起 ， 不粘缸，再醒放片刻就可摊皮 。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩清 ， 烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落) 。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后 ， 自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动 ， 如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起 ， 撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成 。如有破洞 ， 可再摊一小块皮子补上 ， 每斤面粉一般可摊皮子50张左右 。
2.包馅:馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等 。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝，加白汤焖滚至菜酥，再加些味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却 ， 即成 。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条 ， 在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯 。
3.炸熟:大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入 ， 炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸醋或辣酱油 。
###其它资料参考###炸春卷儿的做法
1、超市买的春卷皮，可以在卖速冻食品的地方找到~ 春卷皮需要解冻，解冻后取出，记得盖上湿布，不然用的时候皮就干掉了
2、内馅随意，胡萝卜 ， 豆芽，酸菜......随意随意~ 胡萝卜擦丝；香菇切碎；菠菜焯水后切碎；鸡腿肉煮熟切碎(煮鸡肉的时候加姜片和料酒） 。切丁很好咬，方便小朋友吃
3、内馅先加工熟 ， 再包入春卷皮，先炒胡萝卜丝，着放入香菇丁，炒熟后倒入菠菜和鸡肉，加盐和白胡椒粉拌匀，馅料就做好了 。
4、取适量内馅包入春卷皮，做成春卷 。春卷封口可以用水淀粉，面粉水，或者蛋液~ 最后用中小火将春卷炸至表面金黄即可 。吃时可以蘸番茄酱或辣椒酱
豆沙春卷的馅料做法
原料：红豆、白糖 。
做法步骤：
1、红豆洗净后放入高压锅里，加清水淹没红豆，盖上锅盖压至红豆酥烂（约20分钟），出锅 。
2、接下来就把红豆用料理机打成红豆泥，倒入炒锅，依个人口味添加适量白糖 。
3、开中小火把红豆泥炒成红豆沙即成馅料 。
###其它资料参考###春卷是家家户户都非常喜欢吃的一道美食，下面我就来介绍春卷的做法 。
春卷的做法：1.准备食材 。把里脊肉洗净切成丝放入碗里，加葱姜和酒水去除腥味，加入食盐，适量砂糖 ， 适量生抽，再加入适量的淀粉抓均匀，接着加少量的鸡蛋清抓均匀，抓均匀后腌制15分钟 ， 这样做出来的肉丝非常嫩 ， 口感不柴 。把黑木耳切碎 。把大白菜洗净后切成丝 。把食材准备好后放在一边备用 。
2.煮熟食材 。准备一个锅开火 ， 把肉放入锅里炒，炒至变色，再倒入黑木耳一起翻炒，接着倒入大白菜炒软 ， 然后加点生抽或者食盐提味，最后加入淀粉水把菜炒黏稠，炒好后把菜盛到碗里备用 。
3.和面 。准备一个大碗，碗里放入400克普通的面粉，再加入3克的盐增加面粉的筋性，接着加入室温水376克，分次加入充分搅匀，搅成无疙瘩的面糊，然后把面糊碗盖上盖子，静置5分钟，5分钟后再次搅匀，多搅拌摊出来的面皮才会筋道不破皮 。
4.制作春卷皮 。准备一个平底锅 ， 平底锅开小火 ， 抓一把面糊，直接在平底锅锅底抹上面糊，抹得越圆越好，烙至皮子的边缘开始翘起来，直接取下皮子，翻面再烙几秒即可，全程一定要用最小火 。用这种方法把剩下的面糊烙完 。
5.炸春卷 。准备一个碗，碗里加水和少些的面粉搅匀调个面粉水，用这个面粉水粘合皮子 。在烙好的皮子的半边加上煮熟了的食材，皮子的边缘抹水包好包紧 。用这种方法包好剩下的春卷 。准备一个锅，锅里面多加一点油，开火，油温五成热的时候放入春卷炸，多翻翻面让春卷受热均匀，炸至金黄即可出锅沥干油装盘 。
这样外脆里香的春卷就做好了 。
